Рыбное филе промойте, удалите шкурку. Приготовьте на пару, охладите. Отделите желтки от белков, белки охладите в холодильнике. Лук почистите и порежьте на несколько частей.
Смешайте в чаше блендера рыбу, хлеб, сливки, лук, приправы.
Белки достаньте из холодильника, добавьте к ним соль и взбивайте миксером около 5 минут. Введите белковую пену в рыбную смесь, перемешайте. Разогрейте духовку до 220 °C.
Выложите смесь в форму, смазанную маслом, и поставьте выпекаться в духовке на 20 минут.
Для этого суфле подойдет рыба пеленгас, хек или палтус. Суфле получится очень нежным и вкусным.
Рыбное суфле с морковью
Состав: рыба белого сорта – 350 г, сметана – 150 мл, сливки – 100 мл, лук репчатый – 1 шт., морковь среднего размера – 2 шт., петрушка свежая, хлеб белый – 100 г, яйцо – 3 шт., приправы.
Промытое рыбное филе отварите в подсоленной воде до готовности и охладите. Разбейте яйца, отделите желтки от белков, белки поставьте охлаждаться в холодильник.
Лук репчатый очистите от шелухи и порежьте на несколько частей. Морковь помойте и отрежьте хвостики, порежьте ножом на кубики. Петрушку помойте и порежьте.
Смешайте блендером в пюре отварную рыбу, хлеб, сметану, сливки, лук, морковь, петрушку, приправы.
Охлажденные белки взбивайте блендером на протяжении 5–7 минут, слегка подсолив их. Введите получившуюся белковую пену в смесь рыбы с овощами, перемешайте ложкой.
Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите смесь в форму, смазанную маслом, и поставьте выпекаться в духовке на 20 минут, сделав температуру в духовке 220 градусов.
Суфле в мультиварке из овощей
Состав: цветная капуста – 150 г, капуста брокколи – 150 г, морковь – 1 шт., белки от свежих яиц—2 шт., сливки – 50 мл, вода для мультиварки, приправы.
Морковь помойте, почистите и порежьте на кусочки. Капусту также порежьте на кусочки. Налейте в мультиварку 500 мл воды, включите режим «Варка на пару». Выложите овощи в емкость и готовьте 20 минут.
Охладите овощи и взбивайте каждый овощ отдельно в блендере, добавив к ним сливки.
Яичные белки взбивайте с солью до густой и плотной пены. Разделите полученную пену на три части и введите в овощи. Возьмите силиконовую форму. Выложите на дно морковь, затем цветную капусту, а сверху – капусту брокколи. Включите программу «На пару» и готовьте овощное суфле 10 минут.
Крем-суфле
Состав: нежирная сметана – 350 г, сахарная пудра – 100 г, молоко – 100 мл, желатин – 15 г, ваниль.
Желатин замочите в молоке и растворите на водяной бане. Сметану взбивайте миксером, постепенно добавляя к ней сахарную пудру и ваниль. Взбивайте миксером около 6 минут, до тех пор, пока смесь не увеличится в размерах в 2–3 раза.
Влейте в сметану желатин. Вылейте сметанную смесь в форму и поставьте охлаждаться на несколько часов в холодильнике.
Суфле из печени
Состав: яйцо куриное – 3 шт., печень куриная – 400 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сливки нежирные – 100 мл, мука – 50 г.
Отделите белки от желтков. Помойте и почистите лук и морковь, порежьте кубиками. Измельчите овощи в блендере.
Печень куриную помойте и добавьте к овощам, измельчите. Добавьте желтки, муку, приправу. Белки взбивайте с солью до густой и плотной пены. Пену введите в печеночную смесь и перемешайте. Разогрейте духовку до 180 °C. В смазанную маслом форму вылейте печеночную массу и запекайте около 40 минут.
Суфле «Птичье молоко»
Состав: любой творожный несоленый сыр – 400 г, сахарная пудра – 100 г, сливки (жирностью не менее 20 %), желатин – 10 г.
Замочите желатин в воде. Взбивайте сливки на средней скорости миксером, добавляя к ним постепенно сахарную пудру. В сливки постепенно добавляйте творожный сыр, продолжая перемешивать массу миксером на средней скорости. Добавляйте к смеси желатин, продолжая перемешивать. Переложите суфле в форму и отправьте в холодильник на несколько часов для застывания.
Торт «Птичье молоко»
Состав: мука – 1 стакан с верхом, сахар – 3,5 стакана, яйцо – 14 шт., желатин – 40 г, молоко 1 стакан + 3 ст. ложки), масло сливочное – 350 г, ванильный сахар – 1 пакет, какао-порошок (в глазурь) – 5 ст. ложек, вода (кипяченая теплая, для желатина) – 150 мл.
Яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта.
