Паштет из нежирного мяса.
50 г нежирного мяса, 25 г куриной печени, 1 ч. ложка растительного масла, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 пучок петрушки, 1 морковь, 1/3 корня сельдерея, 1 ст. ложка пастеризованного молока, 1 яйцо, зелень петрушки.Мясные продукты промывают, их очищают от пленки, жира, заливают холодной водой, варят на медленном огне. В бульон добавляют корнеплоды, помытые и очищенные. Варят мясо до готовности, затем перекручивают через мясорубку с размоченным хлебом, добавляют яйцо, нарезанную зелень, солят, перемешивают.
Сельдь с овощами.
50 г Сельди, 2 клубня картофеля, ½ огурца, ½ помидора, ½ ст. ложки растительного масла, 3 веточки укропа.Бочковую сельдь вымачивают в воде, после чего чистят, удаляют кости, мелко нарезают, заправляют маслом и посыпают нарезанной зеленью.
Рыба заливная.
70 г филе речной рыбы, 2 моркови, 2 корня петрушки, 80 г отвара, 1 ½ ст. ложки желатина, 3 веточки зелени петрушки или укропа.
Рыбное филе моют, делят на порции, заливают небольшим количеством воды, припускают при закрытой крышке. Корнеплоды моют, очищают, варят до готовности. Желатин заливают водой, оставляют для набухания, затем опускают в кипящий отвар, размешивают, солят, процеживают, остужают, затем наливают в посуду, сверху кладут рыбу, поверх нее еще заливают желе. Блюдо подают остуженным.
Супы
Суп на овощном отваре.
½ моркови, 1/4 маленькой луковицы, 1 корень петрушки, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 картофель, 30 г вермишели, 1 ч. ложка сметаны 20%-ной жирности, зелень петрушки.Корнеплоды моют, очищают, заливают водой и варят до размягчения, затем их вынимают и натирают на терке, снова соединяют с отваром, доводят до кипения и добавляют мелкую вермишель, варят еще несколько минут до готовности вермишели, солят, добавляют сливочное масло и посыпают нарезанной зеленью.
Суп из капусты и овсяных хлопьев.
1 морковь, 1/6 луковицы, 1 картофелина, 6 капустных листьев, 30 г мелких овсяных хлопьев, 4 веточки укропа, 1 ч. ложка растительного масла.Корнеплоды моют, очищают от кожуры, нарезают, заливают горячей водой и варят до мягкости, потом добавляют овсяные хлопья, солят, добавляют растительное масло и варят еще 5 мин., перед подачей сверху посыпают нарезанной зеленью.
Суп из цветной капусты.
80 г цветной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/4 стакана молока, 1 ст. л. сметаны, пучок зелени.Коренья моют, очищают, нарезают, заливают водой и варят до мягкости. Цветную капусту моют, нарезают, шинкуют, кладут в отвар и продолжают варить, затем добавляют молоко. Солят и снова доводят до кипения, посыпав перед этим нарезанной зеленью. Подают с нежирной сметаной.
Суп молочный с укропом.
1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа, 1 стакан молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка соевого масла, ½ ст. ложки сметаны.Коренья моют, очищают, нарезают и варят до готовности. В отвар из кореньев добавляют сметану, солят, доводят до кипения, затем растертую смесь растительного и сливочного масла вводят в суп, перед подачей густо посыпают зеленью. Подают с белыми сухариками.
Суп молочный с макаронными изделиями.
40 г макаронных изделий, 2 стакана молока, ½ стакана воды, 1 ч. ложки сливочного масла, ½ ч. ложки сахара.Макаронные изделия отваривают в кипящей воде 3 мин., затем воду сливают, вместо нее добавляют кипящее молоко и варят до готовности макарон, после чего слегка солят, сластят. Перед подачей в молочный суп кладут масло.
Суп молочный с овсяными хлопьями.
2 ст. ложки хлопьев «Геркулес», 1 стакан молока, ½ стакана воды, 1 ч. ложка сливочного масла, ½ ч. ложки сахара.Кипятят воду, в нее высыпают хлопья «Геркулес», варят 2 мин., затем туда же добавляют горячее молоко и варят до готовности, слегка посолив и добавив сахар. Перед подачей в суп кладут сливочное масло.
Суп крупяной с фруктами.
2 ст. ложки риса, 1 стакан воды, 2 сладких фрукта (например: груши, яблоки), ½ ч. ложки сахара.Рис промывают, заливают холодной водой и варят до готовности, затем откидывают на дуршлаг. С фруктов снимают кожуру, удаляют сердцевину. Очищенные фрукты нарезают на мелкие кусочки, тушат в воде несколько минут. Отдельно варят кожицу и сердцевину 5 мин. Отвар процеживают. В яблочный отвар добавляют подготовленный набухший и растворенный крахмал, добавить сахар, протертые фрукты, варят на малом огне, затем добавляют отваренный рис и подают.
Суп фруктовый.
1 яблоко, 20 г чернослива, 1 ст. ложки сметаны, 1 ст. л. сахарного песка, ½ стакана воды, щепотка корицы.Яблоко моют, очищают от кожуры, вырезают сердцевину, нарезают на кусочки. Чернослив перебирают. Моют и замачивают в кипятке на 5 мин., затем варят до полной мягкости, добавляют в отвар яблоко, корицу, сахар, варят еще несколько минут до размягчения яблок. Затем фрукты перетирают через сито, добавляют снова в отвар, заправляют сметаной, доводят до кипения, подают остывшим.
Суп из сухофруктов.
70 г чернослива без косточек, 3 шт. кураги, 3 ст. л. сметаны, 2 стакана воды, 1 ч. ложки сахарного песка, ½ ч. ложки крахмала.Сухофрукты моют, заливают кипятком, дают постоять 5 мин., затем нарезают на мелкие кусочки, заливают кипятком, сластят и доводят до кипения. Крахмал разводят водой, растворяют на водяной бане, вводят в отвар при постоянном помешивании, варят до загустения, при подаче кладут сметану.
Заправка к супам
Клецки.
1 яйцо, ½ ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка муки, пучок зелени.
Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Сливочное масло растирают с желтком, а белок взбивают в пену, затем добавляют в масляную смесь, туда же всыпают муку, нарезанную зелень, все перемешивают. Клецки выкладывают ложечкой в кипящий овощной или фруктовый отвар, варят до всплытия на поверхность. Можно подавать вместе с супом или отдельно.
Клецки из манной крупы.
1 яйцо, ½ ст. ложки манной крупы, ½ ложки сливочного масла, 1/3 ч. ложки муки, 3 веточки зелени.Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Сливочное масло растирают с желтком. Туда же добавляют взбитый белок, всыпают, помешивая, манную крупу, муку. Клецки набирают ложкой и кладут в кипящую воду или отвар, полностью погружая ложку в кипяток.
