Солянки с рыбой и морепродуктами в наши дни достаточно дорогое удовольствие. Особенно трудно бывает купить такие продукты как свежая севрюга, осетрина и т. п. Но рецепты, приведенные ниже, были составлены не в наше суровое время. Поэтому, изучая их, нужно сделать для себя несколько выводов
Первый: совсем не обязательно искать именно такую рыбу, которая используется при приготовлении понравившейся вам солянки. Достаточно придерживаться одного общего правила: если в рецепте упоминается жирная рыба, значит нужно выбрать жирную рыбу из тех сортов, которые не обременят ваш кошелек. Если же рыба «тощая», значит нужно поискать нежирный вариант.
Вывод второй: браться за приготовление рыбных солянок лучше тем, кто уже имеет хотя бы небольшой кулинарный опыт. В качестве «первой пробы» приготовление такого блюда не подойдет.
Рыбная солянкаИнгредиенты:
Вода – 2 л
Морская рыба – 1,5 кг
Огуречный рассол – 200 мл
Черный перец горошком – 8—10 штук
Шафран – 5 тычинок
Лавровый лист – 2—3 штуки
Соленые огурцы – 2—3 штуки
Картофель – 4—6 штук
Корень петрушки – 1 штука
Репчатый лук – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Лимон – 1 штука
Лук-порей – 1 штука (стебель)
Мелкорубленая зелень укропа и эстрагона – 2—3 ст. л.
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть и нарезать на крупные куски. Очищенный картофель нарезать кубиками. Корень петрушки и морковь нарезать тонкой соломкой. Лук порей и репчатый лук – кольцами.
– В мелкой посуде нагреть огуречный рассол, довести жидкость до кипения и процедить сквозь сито. Мякоть соленых огурцов нарезать ломтиками.
– В толстостенной посуде вскипятить воду, опустить туда картофель, морковь, корень петрушки и репчатый лук. Добавить соль и варить все до готовности картофеля.
– Затем ввести в бульон нарезанные ломтики огурцов, влить огуречный рассол, добавить лук-порей, специи, довести бульон до кипения и варить еще 5 минут.
– В кипящий бульон положить куски рыбы и варить солянку еще 12—15 минут.
– Готовое блюдо снять с огня, посыпать мелкорубленой пряной зеленью и разлить по тарелкам, добавив в каждую ломтик лимона.
Солянка рыбная с томатомИнгредиенты:
Вода – 2 л
Репчатый лук – 2 головки
Свежая рыба – 700 г
Соленые огурцы – 2 штуки
Лимон – 1 штука
Томатная паста – 1—2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Каперсы – 1 ст. л.
Черный перец горошком – 6—8 штук
Лавровый лист – 1—2 штуки
Соль – по вкусу
Мелкорубленая зелень петрушки – 2—3 ст. л.
Способ приготовления:
– Свежую рыбу выпотрошить, очистить от чешуи и отварить. Когда рыба будет готова, отделить филе от костей и нарезать его порционными кусками. Оставшийся бульон процедить.
– Мякоть соленых огурцов нарезать ломтиками. Репчатый лук – полукольцами и пассировать его на растительном масле.
– Томатную пасту смешать с небольшим количеством воды и влить в сковороду к пассированному луку.
– Рыбный бульон вскипятить, добавить в него нарезанную мякоть огурцов и заправку с луком.
– Когда бульон еще раз закипит, ввести специи, если нужно досолить и варить на медленном огне 10—12 минут.
– За 1—2 минуты до готовности добавить в солянку кусочки рыбы.
– Готовый суп посыпать мелкорубленой зеленью и заправить дольками лимона.
Солянка с рыбойИнгредиенты:
Огуречный рассол – 0,5 л
Рыбное филе – 450 г
Соленые огурцы – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Растительное масло – 3 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
