Если виноград не подвергать обрезке и позволить ему расти так, как он хочет, он будет представлять собой лиану с длинными и гибкими побегами. С течением времени они начнут утолщаться, достигая 30 см в диаметре. Однако культурный виноград обычно формируют как куст с многолетними рукавами и ежегодно обновляемыми однолетними побегами (рис. 3).
Рис. 3. Строение однолетнего плодоносного побега винограда: 1 – узлы; 2 – междоузлия; 3 – листья; 4 – пазушные почки; 5 – пазушные побеги (пасынки); 6 – усики; 7 – соцветия; 8 – верхушка побега (коронка)
Стебли винограда, так же как и других культур, обеспечивают обмен веществ между частями растения.
Молодые зеленые стебли винограда называют побегами, а вызревшие одревесневшие – лозами. Штамб – часть многолетнего утолщенного стебля до разветвления.
Голова куста – часть растения, от которой начинается разветвление стеблей.
Рукава – отрезки лозы, служащие в течение многих лет опорой для однолетних побегов и ягодных кистей.
Знаете ли вы, что виноград имеет одну особенность? Плодоносными у этой культуры являются лишь однолетние побеги, расположенные на двухлетней лозе. Именно на этом принципе базируются правила обрезки данной культуры.
Обычно плодоношение у винограда наступает на третий или четвертый год после посадки. При правильном уходе первого урожая можно ожидать уже на второй год. Как правило, у винограда, в отличие от некоторых плодовых культур, не существует годов, в которые он «отдыхает». Обычно начавшая плодоносить лоза дает урожай каждый год, а его количество зависит лишь от агротехнических и погодных факторов.
Интересно, что виноград способен сам регулировать количество развивающихся на нем плодов. Так, при избыточной нагрузке на куст часть глазков не просыпается, а лишние цветки и завязи осыпаются.
Кроме того, ягоды могут стать мельче, а грозди – меньше.
Виноградные побеги имеют членистое строение, по всей длине они разделены на междоузлия узлами с диафрагмами. В последних происходит накопление питательных веществ, которые затем используются стеблями.
Листья располагаются на стеблях супротивно, а начиная со второго узла напротив листа может появиться соцветие. Выше листьев находятся усики.
Междоузлия стеблей остаются голыми – на них не образуются ни листья, ни соцветия.
Рис. 4. Строение виноградного побега: 1 – зимующая почка; 2 – черешок листа; 3 – пасынок
С наступлением периода вегетации в пазухах побегов закладываются почки двух видов – зимующие и пасынковые. Из последних в течение лета отрастают пасынки – побеги второго порядка (рис. 4).
Если по каким-то причинам повреждается верхняя часть основного побега, трогается в рост один из пасынков (рис. 5). Следует заметить, что пасынки растут быстрее основных побегов. Обычно они плодоносны, но грозди на них меньше по массе.
В случае недостатка влаги и питательных веществ в почве развитие основных побегов также замедляется, а пасынков, наоборот, активизируется, что в итоге может привести к загущению куста.
Следует знать, что оптимальной для вегетации побегов является температура 27–30 °C. Если же она превышает 40 °C или опускается ниже 8 °C, побеги перестают расти.
Рис. 5. Побеги и пасынки: 1 – плодовая двухгодичная лоза; 2 – основной побег, чеканенный над 5-м листом; 3 – лист основного побега; 4 – пасынок первого порядка; 5 – соцветие на пасынке; 6 – пасынок второго порядка; 7 – место чеканки пасынка над 4-м листом
После того как ягоды винограда начинают зреть, рост побегов прекращается и начинается процесс вызревания лозы. Обычно он длится до наступления устойчивых холодов, то есть до начала зимы. Вызревшие побеги легко узнать по коричневой коре. Невызревшие не переносят пониженных температур и погибают.
Почки
Зимующая почка винограда, состоящая из центральной и замещающих почек, называется глазком. В плодовой почке в зачаточном состоянии присутствуют листья, цветки и усики. В бесплодной – только листья и усики. Внешне плодовую почку невозможно отличить от бесплодной (рис. 6).
Закладка почек глазков происходит в первой половине лета.
Рис. 6. Строение почки: 1 – главная почка; 2, 8 – замещающая почка; 3 – чешуйки; 4 – зачатки соцветия; 5 – волоски; 6 – зачатки усика; 7 – зачатки листочков; 9 – подстилающий слой; 10 – подушечка
Зимой глазки находятся в состоянии глубокого покоя, а с наступлением весны трогаются в рост. Как правило, развиваться начинает центральная почка глазка, однако, если она по каким-то причинам погибла, активизируется одна из замещающих почек.
Следует знать, что побеги из замещающих почек менее плодоносны, нежели из центральных. Разница эта составляет примерно 15–20 % от массы гроздей.
Если на центральном стебле заложились малоплодные кисти, то на замещающем побеге плодов не будет вовсе.
Во многом плодоносность замещающих побегов зависит от сорта винограда. Наиболее плодоносны сорта западноевропейской группы, а также межвидовые гибриды, наименее – восточные сорта.
Замещающая почка, не развившаяся в течение вегетативного периода, становится спящей. В некоторых случаях из спящих почек, расположенных на многолетних лозах, развиваются мощные жировые побеги. Спящие почки, находящиеся на подземном штамбе, нередко развиваются в порослевые побеги. И те и другие не дают плодов. Если виноград относится к европейским сортам, он бывает плодоносным, когда речь идет о межвидовых гибридах.
Когда побег начинает расти, его нижнее междоузлие не увеличивается, а листья остаются рудиментарными и в конце концов погибают. В пазухах этих листьев находятся мелкие почки, которые называют угловыми глазками. Побеги из них развиваются крайне редко, и они никогда не бывают плодоносными.
