На 6 шт.
Время приготовления: 1 час
1 средний лимон
60 г пшеничной муки
щепотка соли
щепотка разрыхлителя
180 г сливочного масла
220 г сахара
4 яйца
100 мл молока
Для курда
1 маленький лимон
1 яйцо
50 г сахара
10 г сливочного масла
Для крема
200 мл сливок более 30 % жирности
2 ч. л. лимонного сока
75 г сахарной пудры
Калорийность: 327 ккал
• С помощью мелкой тёрки с лимона снять цедру, сок отжать, процедить и сохранить. Муку смешать с солью и разрыхлителем, просеять. Сливочное масло взбить с сахаром до пышности. Продолжая взбивать, по одному ввести яйца, каждый раз вымешивая до однородности.
• Масло и сахар взбить в пышную массу. По одному вбить в неё яйца. Влить молоко, добавить лимонную цедру и перемешать. Всыпать мучную смесь, взбивать ещё 3–4 минуты.
• В каждую выемку формы для приготовления кексов вложить бумажный стаканчик для капкейка. Наполнить тестом на две трети.
• Выпекать капкейки при 180 °C в течение 15–20 минут. Достать из духовки, извлечь из формы, полностью остудить в бумажных стаканчиках.
• Приготовить лимонный курд. С помощью мелкой тёрки с лимона снять цедру, сок выжать и процедить. Цедру смешать с сахаром, оставить на 5 минут. Добавить яйцо и лимонный сок, взбивать венчиком 3–4 минуты. Варить на водяной бане, постоянно помешивая, 5–7 минут, до загустения.
• Снять с огня, оставить на 20 минут для охлаждения. В теплую смесь вмешать сливочное масло.
• Приготовить крем. Сливки взбить с сахарной пудрой. Добавить лимонный сок, тщательно перемешать.
• При помощи кулинарного шприца наполнить курдом капкейки. Сверху украсить шапочками из крема.
Каплун
(от лат. caponus – кастрированный)
Петух, выращенный в специальных условиях и отличающийся особенно нежным мясом. Для набора жира птицу кастрируют и содержат 6–7 месяцев в отдельной клетке, при этом кормят зерном, вымоченным в молоке и перемолотым до состояния жидкой кашицы.
Технология выращивания кастрированной сельскохозяйственной птицы известна примерно с I века н. э. Вскормленные таким образом птицы быстрее набирают вес, имеют мягкое и нежное мясо.
Каплун – одно из классических французских новогодних блюд, его запекают целиком, фаршируя фруктами, орехами и крупами. Во французском городе Бресс ежегодно проводится конкурс лучших запечённых каплунов. Каплун-победитель с этого конкурса отправляется на стол президента Франции, в Елисейский дворец, а вырастивший его фермер получает от имени главы государства вазу из севрского фарфора.
Новогодний каплун
На 6 порций
Время приготовления: 1,5 часа
1 каплун
1 ч. л. морской соли
1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
2 крупных апельсина
3 крупных яблока
2 веточки тимьяна
1 головка чеснока
130 г мёда
Калорийность: 210 ккал
• Обработанного каплуна обсушить и натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Апельсины и яблоки очистить и нарезать кусочками среднего размера. С тимьяна оборвать листочки.
• Начинить каплуна смесью фруктов и тимьяна, отверстие зашить или скрепить шпажками.
• Чеснок смешать с мёдом и равномерно обмазать этой смесью каплуна снаружи. Наколоть ножом кожу на грудке в нескольких местах, чтобы она не лопнула при запекании.
