1. Отобранные крепкие баклажаны тщательно вымыть и запечь в посуде с плотно закрытой крышкой.
2. Горячие баклажаны очистить, удалить плодоножки.
3. Очищенные баклажаны уложить в банки, пересыпая солью. Добавить уксус и накрыть крышками.
4. Поставить банки в кастрюлю с подогретой водой и стерилизовать на слабом огне: полулитровые банки – 1 час, литровые – 1 час 30 минут.
5. Вынуть банки из кастрюли, закатать и поставить в прохладное место для длительного хранения.
Икра из баклажанов
1,5 кг баклажанов, 150 г болгарского перца, 150 г репчатого лука, 150 г красных спелых томатов, 4/5 стакана подсолнечного масла, соль, зелень укропа и петрушки, молотый перец, душистый перец, уксус столовый.
1. Баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть, дать стечь воде.
2. Смазать подсолнечным маслом, запечь в духовке, постепенно переворачивая.
3. Горячие баклажаны очистить от кожицы, удалить плодоножки, положить на кухонную доску, установленную наклонно, чтобы стекала жидкость. Порубить ножом.
4. Болгарский перец вымыть, дать стечь воде, удалить плодоножки и семена, порезать на кусочки.
5. Бланшировать в кипящей воде 3–5 минут, после чего охладить в холодной воде и пропустить через мясорубку.
6. Лук вымыть, очистить, ополоснуть, нарезать кольцами и обжарить на сковороде в подсолнечном масле до золотистого цвета.
7. Томаты вымыть, очистить, дать стечь воде и протереть на терке или пропустить через мясорубку.
8. Укроп и петрушку вымыть, дать стечь воде и нарезать.
9. Измельченные баклажаны, перец, протертые томаты, обжаренный лук с маслом и зелень выложить в эмалированную кастрюлю, добавить 1 ст. ложку соли, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки молотого душистого перца, 1–2 ст. ложки 5 %-ного столового уксуса. Все перемешать.
10. Полученную массу подогреть до кипения, постоянно помешивая.
11. Горячую икру разложить в подогретые банки, накрыть подготовленными крышками.
12. Банки поставить в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой. Стерилизовать в кипящей воде на медленном огне: полулитровые банки – 70 минут, литровые – 80 минут.
13. Вынуть банки из кастрюли и немедленно закатать крышки. Проверить герметичность. Поставить крышками вниз для охлаждения.
Икра из баклажанов с яблоками по-украински
На 1 кг баклажанов: 200 г яблок, 7 ст. ложек подсолнечного масла, 0,5 ст. ложек 9 %-ного столового уксуса, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка сахара, соль, перец по вкусу.
1. Баклажаны вымыть, обсушить, испечь в духовке до мягкости.
2. Положить под гнет, чтобы удалить избыток сока.
3. Очистить от кожицы, поджарить на подсолнечном масле, охладить.
4. Лук вымыть, очистить, ополоснуть. Одну головку лука порезать и пассеровать, вторую натереть на мелкой терке.
5. Яблоки вымыть, измельчить.
6. Баклажаны смешать с луком, пропустить через мясорубку, добавить очищенные измельченные яблоки, сахар, соль, перец, уксус, подсолнечное масло. Все хорошо перемешать.
7. Прокипятить 8—10 минут на слабом огне.
8. Разложить в горячем виде в подготовленные банки, накрыть крышками.
9. Стерилизовать: полулитровые банки – 60 минут, литровые – 80 минут. Закатать. Поставить крышками вниз и охладить.
Заготовки из винограда
Виноградные листья соленые
1 кг виноградных листьев, 4 ст. ложки соли.
Для рассола: на 1,5 л воды – 2 ст. ложки соли.
1. Сортировать и вымыть большие листья без крупных прожилок, положить на некоторое время в холодную воду, ополоснуть в проточной воде.
2. Подготовленные виноградные листья бланшировать в кипящей воде 3–4 минуты. Вынуть и охладить.
3. Уложить листья рядами в простерилизованные банки, утрамбовывая и пересыпая солью.
