Между тем экспериментировать с таким «безобидным» на вид косметическим дефектом едва ли не опаснее, чем просто оставить его в покое и не переживать об этом вопросе вообще. Диета как временная мера является нешуточной силы вмешательством буквально во все обменные процессы организма сразу. Не стоит недооценивать степень ее влияния на все то, что составляет ежедневный «моцион» человеческого тела. Это самое тело привыкает и перестраивается под наличие лишних килограммов годами. А вот избавиться от них его вынуждают всего за пару-тройку месяцев. Причем это еще в лучшем случае, ибо немалое число диет рассчитывается на срок до недели, и «сидеть» на них дольше запрещено самими разработчиками. Надо сказать, запрещено более чем обоснованно…
Таким образом, каждый начинающий диету человек, по сути, бросается в омут совершенно необдуманных решений, которые могут привести (и частенько приводят) к непредсказуемым результатам. Почему необдуманных? Да потому, что для «обдумывания» даже у маститых специалистов на данный момент недостаточно знаний о человеческом теле. И они обычно охотно это признают. Так какой степени осмысленности действий следует тогда ожидать от человека, чьи знания по анатомии и физиологии ограничиваются вообще школьным курсом? Приходится признать очередную малоприятную истину: большинство из нас не обладают достаточным багажом знаний для гарантированно безопасного выбора, модификации и применения каких-либо диет. Да, точно так же обстоят дела в очень многих сферах человеческой деятельности, все правильно. Вместе с тем разница здесь есть, и состоит она, как уже было сказано, в очевидности последствий необдуманного шага и особенностях проявления эффекта терапии. В диетологии возможностей для лавирования между «подводными камнями» было, есть и будет больше, чем в любой иной области. Понятно, что становиться поводом для отказа от контроля над собственным весом этот нюанс не должен. Тем более что проблема заостряется с каждым новым десятилетием. И, как уже говорилось, причин для ослабления тенденции пока нет никаких.
Как же быть? Вывод очевиден: кое-что из того, что нынче известно лишь специалистам в области медицины, следует знать не только им. Раз вопрос поставлен ребром и ответ на него рано или поздно следует найти каждому, кто живет в современных условиях «излишнего» комфорта, каждому же и пора начинать усовершенствовать свои знания по части физиологии. Просто делать это нужно, трезво расставляя приоритеты. Реклама – это, конечно, хорошо. И пусть она себе будет. Чтобы реклама услуг различных диетологов и клиник для похудения перестала приносить неожиданные, часто опасные для организма результаты, пациенту достаточно лишь помнить, что она такое и ради чего она существует.
А чтобы путь к выбору оптимального для своего тела метода контроля веса не пролегал через напрасно потраченные средства, силы и подорванное здоровье, выбор диеты должен базироваться не на скорости обещанного эффекта, и уж точно не на легкости ее соблюдения. Основа здесь может и должна быть совсем иная – доскональное понимание механизмов, с помощью которых образуются лишние килограммы, и способов выравнять естественный баланс сил. Вот об этом всем мы и поговорим сегодня: о рекламе, об основных способах обмануть клиента, так рассчитывающего на чудо, об устоявшихся заблуждениях в науке и обществе. А также об основах того, что на самом деле происходит в нашем организме каждый раз, когда мы отправляем в рот очередной кусочек лакомства. И наконец, о том, как в действительности можно возвратить своему телу способность употребить этот кусочек не во зло, а во благо.
Основы метаболизма, или что происходит с пищей после того, как ее съедают?
Ирония заключается в том, что большинство современных диет грешит именно против самой логики усвоения организмом пищи. А те, кто по понятным причинам вступает в ряды «потребителей» этих систем, обычно неспособны заметить очевидных ошибок в предлагаемой диете. Впрочем, равно как и собственных ошибок, допущенных ранее и приведших их в итоге к дверям врачебного кабинета. Между тем механизм усвоения телом питательных веществ на данный момент является одним из наиболее полно изученных. В нем загадок для науки практически не осталось. Да и это настораживающее «практически» относится к частностям, которые на в целом здоровую систему обмена веществ влияния не имеют и не могут иметь. Но все по порядку.
Желудок и его вклад в процесс переедания
Начнем с того, что известно прямо или косвенно каждому из нас еще со школьных времен. Мы увидели перед собой некое блюдо, которое кажется нам аппетитным. Тотчас начинается обильное слюноотделение, в желудке появляется голодное урчание, и мы с удвоенной силой начинаем ощущать голод. Это называется организм подготовился к приему пищи. То есть увеличил выработку слюны, которая способствует первичному расщеплению питательных веществ, и желудочного сока, отвечающего за остальную часть переваривания. Далее мы садимся за стол и кладем в рот первый кусок. Прожевываем и глотаем – то есть доставляем в желудок. Когда желудок, стенки которого выделяют целый набор кислот (в том числе соляную – это чистая правда) и ферментов, обработает пищу настолько, насколько он способен это сделать, съеденная масса отправится дальше, в тонкий кишечник.
Следует помнить, что стенки желудка не всасывают элементы пищи, которые только что были получены. Точнее, всасывают, однако лишь ничтожную их часть, необходимую его тканям. В основном напрямую потребляют питательные вещества клетки слизистой оболочки. Но, если брать в целом количество того, что всасывается желудком при переваривании, оно недотянет даже до 1 % от общей массы поступивших с едой веществ. Этим и объясняется тот факт, что человека, проглотившего яд, можно спасти от неминуемой смерти, если промыть ему желудок в течение ближайших 15–20 минут. За такой промежуток времени успеет всосаться или отправиться в кишечник не более половины принятой дозы. Впрочем, с учетом свойств самого отравляющего вещества, конечно, так как скорость его всасывания очень сильно зависит от того, что за яд был проглочен и, главное, с какого рода пищей…
Так или иначе, особенности предназначения и роли, которую играет в пищеварении работа желудка, очень важно понимать потому, что немалое число диетологических инсинуаций связано именно с этим органом. Многие простые смертные полагают, что им известно свойство желудка подавать в мозг сигнал о насыщении, верно? Равно как и о том, что он, так сказать, уж чересчур долгое время не исполнял свои прямые обязанности. Так вот, ничего подобного желудок мозгу не сообщает… Мозг желудку – да, но ни в коем случае не наоборот! В желудке есть рецепторы, которые фиксируют материальное, сугубо количественное присутствие или отсутствие в нем пищи. Поскольку желудок представляет собой мешок из эластичной мышечной ткани, его объем не безграничен. Поэтому рецепторы и нервные окончания в его слизистой оболочке служат обыкновенным ограничителем вместимости. Они передают в мозг сигнал не «сыт-голоден», а «мало-много». «Голодный» же сигнал генерируется только и исключительно в мозгу. Как мозг определяет, что тело «хочет кушать», если от уровня заполнения желудка это никак не зависит? В том-то и дело, что с помощью индикатора гораздо более тонкого и, что самое главное, очень точного. Для его понимания нам следует вспомнить еще кое-какие общеизвестные моменты, относящиеся к следующему этапу – работе кишечника.
