За все эти годы садоводство не только снабжало нашу семью свежими и полезными продуктами, но и воспитало во мне способность любить и ценить то, что дает нам природа. В прошлом году я, несмотря на свою большую занятость, вырастил 58 разновидностей овощей и 10 видов фруктов, и мне очень нравится готовить их вместе с моими детьми и внуками. Для меня нет ничего лучше домашней сальсы (соуса из свежих овощей или фруктов с добавлением перца чили) и свежесобранных овощей, приготовленных на гриле. Ведь только природа способна обеспечить человека настоящей, полезной и разнообразной пищей, которая позволит ему быть здоровым и жить полной жизнью.
Мы с женой — идеальная пара, потому что я люблю есть, а она обожает готовить. Кэй — гений выпечки, и в этой книге вы найдете несколько любимых рецептов нашей семьи. Помимо этого, вы ознакомитесь с вариантами приготовления классических блюд, которые при этом будут не только очень вкусными, но и полезными для здоровья. Надеюсь, что после прочтения этой книги вы убедитесь, что готовить вкусную и полезную еду очень легко.
И помните, что совместный прием пищи — прекрасный способ поддержания отношений. Поэтому соберите свою семью и друзей за одним столом и с удовольствием наслаждайтесь правильной едой в приятном обществе.
Кухонный разговор
Рик Уоррен написал данную кулинарную книгу при поддержке и участии таких широко известных докторов медицинских наук, какими являются Дэниэл Амен, Марк Хайман и Мехмет Оз, которые не только оказали помощь в разработке программы оздоровления, но и согласились совершенно бесплатно поделиться своим собственным опытом на пути к здоровому питанию и образу жизни.
Эти методы уже помогли тысячам людей обрести здоровье и начать вести активную полноценную жизнь. Ниже вы узнаете о том, как пища и ее приготовление повлияли на жизнь самих докторов Амена и Хаймана.
— В какой момент вы решили изменить свои пищевые привычки?
Доктор Амен:
— Однажды я прочитал о том, что при увеличении веса тела объем мозга сокращается. Эта статья очень напугала меня, ведь мой мозг — это мое богатство.
В течение 30 лет я пытался сбросить вес. Подойдя к вопросу изменения своих пищевых привычек серьезно, я осознал, что зачастую ел тогда, когда вовсе не был голоден. Кроме того, я исключил из своего рациона продукты с высоким гликемическим индексом и привел в норму содержание в организме витамина D (сначала этот показатель у меня был 17 нг/мл, в то время как нормальная концентрация варьируется от 30 до 100 нг/мл). Более того, я осознал, что для процесса похудения еда необходима, просто нужно выбирать полезные продукты и держать свой аппетит под контролем.
Доктор Хайман:
— Когда мне было 15 лет я приехал в другой город навестить свою сестру, которая повела меня перекусить в кафетерий, где был зал для вегетарианцев. Тогда я впервые узнал о чудесном вкусе натурального арахисового масла, намазанного на кусок плотного цельнозернового домашнего хлеба. Вегетарианская пища показалась мне настолько вкусной, что я на протяжении восьми лет придерживался такой системы питания. Во время учебы в колледже я жил в общежитии вместе с восьмью другими молодыми людьми. Каждый из нас по очереди раз в неделю должен был готовить еду для всех. Так как мы были ограничены в средствах, то приходилось готовить недорогие блюда из простых ингредиентов. Приготовление свежих, вкусных и недорогих кушаний из натуральных продуктов для группы голодных студентов и чувство всеобщей радости от аппетитной еды, приготовленной с любовью, и послужило началом моей страсти к кулинарии.
— Как пищевые пристрастия изменили вашу жизнь?
Доктор Амен:
— Всецело. Если я беспокоюсь о своем питании, то обращаю внимание и на свое здоровье в целом, и на рацион питания своей семьи, и на здоровье всех людей на планете.
Доктор Хайман:
— Я люблю еду, но употребляю только те продукты, которые созданы природой, а не человеком. По моему мнению, пища является главным элементом, необходимым для моего здоровья и здоровья моей семьи и друзей, для успешной работы, социального и финансового благополучия. Я использую еду для лечения своих пациентов. Ничто, кроме нее, не обладает такой силой, которая способна предотвратить и лечить болезни. Подумайте об этом, как только решите перекусить.
— Сколько времени вам понадобилось для того, чтобы изменить свое пищевое поведение?
Доктор Амен:
— На самом деле меньше двух недель. Главное — изменить свой разум, для меня это было сложнее. Когда я понял, что мне нравится питаться правильно и что здоровая пища гораздо вкуснее, все сразу встало на свои места.
Доктор Хайман:
— Мне понадобилась неделя. Как только вы отказываетесь от полуфабрикатов, сахара и муки, вкусовые рецепторы начинают работать по-другому, химические процессы в головном мозге восстанавливаются, и вместо вредной пищи вам хочется есть полезные продукты, овощи и фрукты.
Доктор Амен:
— Мы втроем с доктором Хайманом и доктором Озом выглядим вместе очень забавно — мы похожи на бе́лок, потому что здоровая еда у нас повсюду: она в наших письменных столах, карманах и портфелях. Все потому, что мы очень серьезно подходим к вопросам питания.
— Какие продукты вы раньше любили, а сейчас не едите ни при каких обстоятельствах?
Доктор Амен:
— Шоколадные кексы, батончики, мороженое, блины, печенье, простые углеводы, повышающие риск заболевания сахарным диабетом и развития болезни Альцгеймера.
Я очень бдительно и внимательно отношусь к состоянию своего тела и разума, потому что знаю, что могу сорваться и вернуться к прошлому образу жизни.
Иногда я балую себя темным шоколадом с содержанием какао не менее 75 %, в нем много омега-3 жирных кислот. Здоровое питание вовсе не означает, что вы должны лишить себя всего.
Доктор Хайман:
— Когда я был ребенком, то обожал батончики, кексы, конфеты с арахисовым маслом. Я килограммами ел сладкий ароматизированный сахар. Сейчас мой организм отвергает подобные продукты. В магазине я спокойно прохожу мимо кондитерского отдела и больше не воспринимаю сладости как еду, даже если очень голоден. Если я съедаю что-то неполезное, мое тело сразу же это понимает и у меня начинает першить в горле, язык становится вялым, а голова кружится. Я больше не могу есть пищу быстрого приготовления и конфеты — теперь я предпочитаю натуральные сладости — фрукты, кленовый сироп, мед.
— С чего бы вы посоветовали начать людям, желающим изменить свой рацион питания?
Доктор Амен:
— С правильной мотивации и поддержки близких. Если вы решили начать новую жизнь сегодня, представьте, каким вы видите себя через пару месяцев. Затем подумайте, как вы будете выглядеть через 3 месяца, если ничего не измените в своей жизни. Придерживаясь нашего оздоровительного плана, вы обязательно почувствуете себя лучше и похудеете настолько, что одежда станет вам велика и придется пройтись по магазинам в поисках нового гардероба.
