Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 53
1. Дрожжи развести в теплой воде, добавить соль, 2/3 муки и дать опаре подойти.
2. В готовую опару всыпать оставшуюся муку и замесить очень крутое тесто.
3. Сформовать из теста продолговатые хлебцы, смазать их теплой водой и дать расстояться.
4. Выпекать хлеб в духовке сначала при средней, а затем при высокой температуре в течение 3–4 часов.
Хлеб с добавлением пшеничной муки грубого помола
Пшеничная мука............................ 500 г
Пшеничная мука грубого помола.............150 г
Дрожжи.....................................50г
Вода........................................0,5 л
Сахар............................1 чайная ложка
Соль.............................2 чайные ложки
1. Муку обоих сортов просеять, смешать и насыпать горкой в большую миску. Сделать посередине углубление.
2. Дрожжи развести в 5 столовых ложках теплой воды, добавить сахар, немного муки и замесить опару.
3. Готовую опару влить в углубление, накрыть чистой тканью и поставить в теплое место на 20–30 минут подходить.
4. Добавить оставшуюся воду, соль, вымешивать тесто не менее 10 минут. Оно должно стать однородным и пластичным.
5. Сформовать шар из теста, выложить его на противень, смазанный маслом, накрыть полотенцем и оставить на 30–40 минут.
6. Подошедший хлеб выпекать в течение 1 часа в предварительно разогретой духовке при среднем огне.
7. Перед выпечкой желательно поставить в духовку под противень чашку с горячей водой.
Диетический хлеб на пахте
Пшеничная мука............................ 500 г
Ржаная мука грубого помола................ 500 г
Дрожжи.....................................60 г
Вода.....................................1 стакан
Пахта...................................1 стакан
Сахар............................1 чайная ложка
Соль.............................2 чайные ложки
1. Муку обоих сортов просеять, смешать и высыпать в большую миску, сделав посередине небольшое углубление.
2. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, немного муки, замесить опару.
3. Влить готовую опару в углубление в муке.
4. Накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место на 20 минут.
5. Добавить оставшуюся теплую воду, пахту, соль и тщательно вымесить тесто до образования однородной пластичной массы.
6. Выложить готовое тесто в форму или на противень, смазанный маслом, дать расстояться в теплом месте в течение 1 часа.
7. Выпекать в разогретой духовке при среднем огне 1,5 часа.
8. Огонь в духовке следует убавить через 20 минут после начала выпечки хлеба.
Пшенично-ржаной хлеб
Пшеничная мука............................ 300 г
Ржаная мука................................ 700 г
Дрожжи.....................................60 г
Вода..................................2,5 стакана
Подсолнечное масло............2 столовые ложки
Сахар............................1 чайная ложка
Соль....................................по вкусу
1. Просеять муку обоих сортов.
2. Смешать муку, насыпать горкой в миску и сделать посередине углубление.
3. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, немного муки и замесить опару.
4. Готовую опару влить в углубление в муке, накрыть миску и поставить на 20 минут в теплое место.
5. Добавить в опару соль и подсолнечное масло.
6. Вымесить однородное пластичное тесто.
7. Сформовать из готового теста булку продолговатой формы, положить ее на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и на 40 минут поставить в теплое место расстояться. Выпекать хлеб в духовке при среднем огне в течение 1 часа.
Черный хлеб
Ржаная мука...............................1,5 кг
Вода........................................0,5 л
Соль..............................1 чайная ложка
1. С вечера замесить тесто. Ржаную муку всыпать в эмалированную посуду, постепенно добавляя воду, чтобы получилось густое тесто.
2. Добавить в тесто соль и тщательно вымешивать до тех пор, пока не будет отлипать от рук.
3. Обсыпать готовое тесто мукой и поставить в теплое место.
4. Утром тесто вымешивать в течение 30 минут, подсыпая муку.
5. Накрыть тесто чистой тканью и снова поставить его на 2–3 часа в теплое место.
6. Из готового теста сформовать буханки или караваи, выложить их на стол и, накрыв полотенцем, оставить, чтобы расстоялись.
7. Смазать хлеб теплой водой и поместить в горячую духовку. В зависимости от объема буханки или каравая выпекать 1,5–2 часа. Испеченный хлеб слегка смочить водой, накрыть полотенцем и оставить остывать при комнатной температуре.
Весь процесс приготовления черного хлеба занимает в общей сложности 15–20 часов.
Льняной хлеб
Ржаная мука................................600 г
Пшеничная мука............................ 300 г
Льняные семена.............................150 г
Дрожжи.....................................40 г
Теплая вода.................................0,5 л
Сахар............................1 чайная ложка
Соль............................1,5 чайной ложки
1. Ржаную и пшеничную муку просеять в миску, добавить льняные семена и тщательно перемешать. Сделать из муки горку с углублением посередине.
2. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, немного муки и замесить опару.
3. Влить опару в углубление, накрыть посуду с мукой полотенцем и поставить на 20 минут в теплое место.
4. Добавить оставшуюся воду, соль и замесить однородное пластичное тесто.
5. Сформовать из теста шар, выложить его на смазанный маслом противень, накрыть и оставить в теплом месте на 40 минут. Надрезать хлеб сверху крест-накрест, смазать теплой водой и припудрить мукой.
6. Поставить противень с хлебом в горячую духовку, разогретую до 220 °C, и выпекать 40 минут.
Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 53
