Карпа очистите, вымойте, спинку разрежьте вдоль, выньте внутренности, хребтовую и реберные кости. Мякоть отделите от кожи, не повредив ее. Окорок и мякоть карпа измельчите ножом и смешайте с обжаренным луком, перцем и солью.
Фаршем наполните кожу карпа, заверните тушку в марлю, положите в сотейник, добавьте коренья и залейте рыбным бульоном. Поварите около 1 часа до готовности.
Подавайте как холодную закуску с хреном или как горячее блюдо.
Рыба с лимоном под овощным соусом
«Аскания-Нова»
♥ 1 кг рыбы (судак, сом, сазан или карп)
♥ 2 ст. ложки муки
♥ 1/ 2лимона
♥ 4 ст. ложки растительного масла
♥ перец и соль – по вкусу
Для соуса:
♥ 1–2 шт. моркови
♥ 4 помидора
♥ 2 луковицы
♥ 1–2 корня петрушки
♥ 1 соленый огурец
♥ 2 ст. ложки растительного масла
♥ 1/ 2стакана бульона
♥ зелень укропа, петрушки, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Рыбу очистите от чешуи, внутренностей, удалите головы, хвосты и плавники. Подготовленную рыбу промойте, нарежьте кусками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон на растительном масле до золотистого цвета.
Обжаренные куски рыбы уложите в сотейник, залейте соусом и прокипятите 5–7 минут на слабом огне. Готовую рыбу охладите, положите по 2 куска на порцию и залейте соусом. Подавайте, украсив полукружием лимона и посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.
Для соуса морковь, корень петрушки, соленый огурец и лук нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. В конце жарки добавьте протертые помидоры, лавровый лист, соль, перец и прокипятите.
Фаршированная рыба по-одесски
«Дерибасовская»
♥ 1 кг рыбы (судак, щука, карп или сазан)
♥ 8 луковиц
♥ 2 помидора
♥ 1/ 2стакана молока
♥ 1/ 4батона белого хлеба
♥ 2 яйца
♥ 6 зубчиков чеснока
♥ 1/ 2стакана растительного масла
♥ любая зелень, лавровый лист, душистый и черный перец, соль – по вкусу
У рыбы мякоть отделите от костей и кожи (нарезав ее полосками шириной 3–4 см), нарежьте небольшими кусочками, добавьте смоченный в молоке и отжатый черствый белый хлеб, обжаренный лук, соль, черный перец и дважды пропустите через мясорубку. Полученную смесь заправьте взбитыми яйцами, частью тертого чеснока и тщательно взбейте деревянной ложкой до получения пышной массы.
Смоченными в воде руками разделите массу на куски весом 100–120 г, скатайте шариками, прижмите ладонями, придав форму лепешки, заверните в полоски кожи и обжарьте с обеих сторон на сковороде с раскаленным растительным маслом до золотистого цвета. Нашинкованный лук обжарьте в казанке на растительном масле до золотистого цвета, подливая понемногу воду или бульон. В конце жарки добавьте рыбный бульон, сваренный из костей разделанной рыбы, и поварите 5–7 минут при слабом кипении.
Затем уложите в казанок обжаренную рыбу, накройте крышкой, поместите в горячую духовку и поварите 1 час при слабом кипении. В конце варки посолите, добавьте перец, чеснок, лавровый лист и душистый перец. Готовую рыбу охладите и уложите на блюдо. Подавайте, украсив нарезанными кружками помидоров, посыпав рубленой зеленью и по желанию полив смесью из тертого чеснока и холодного бульона.
Сельдь с молоком, сливочным маслом, хлебом и горчицей
«Форшмак по-киевски»
♥ 2 соленые сельди
♥ 100 г тертого голландского сыра
♥ 200 г белого хлеба
♥ 1 стакан молока
♥ 1 ч. ложка горчицы
♥ 200 г сливочного масла
♥ рубленая зелень петрушки и перец – по вкусу
Сельдь выпотрошите, очистите и отделите мякоть от костей, сохранив голову и хвост. Филе пропустите через мясорубку с паштетной решеткой вместе с размоченным в молоке и отжатым белым хлебом.
