12 шт. чернослива
Чернослив без косточек залейте на 3 минуты кипятком, откиньте на дуршлаг и отожмите. Каждую подготовленную штуку чернослива заверните в ломтик бекона, скрепите деревянной шпажкой (зубочисткой) и уложите на выстланный бумагой для выпечки противень. Запекайте в духовке до подрумянивания бекона при средней температуре. Подавайте, удалив шпажку.
Заливное из кролика с черносливом, белым вином, луком, морковью и букетиком гарни
«От Франсуа и Франсуазы»
6 лапок молодых кроликов
8–10 шт. чернослива
1 шт. моркови
1 луковица
500 мл белого сухого вина
15 г желатина
1 букетик гарни
перец и соль — по вкусу
Чернослив замочите в воде до мягкости. Лапки кроликов замаринуйте на сутки с мелко нарезанной морковью, луком, букетиком гарни, вином, водой, в которой вымачивался чернослив, солью и перцем.
Затем смешайте с черносливом, уложите в сотейник, добавьте 500 мл воды, посолите, поперчите, накройте крышкой и поместите в духовку на 8 часов при температуре 120 °C. Готовое блюдо остудите в сотейнике, извлеките мясо, полученный соус процедите, сохранив несколько кусочков отварной моркови. Мясо освободите от костей и нарежьте кусочками.
Отлейте 500 мл бульона, разогрейте и влейте в него желатин, предварительно замоченный в воде, перемешайте, посолите и поперчите, если необходимо. В формочки уложите мясо кролика и кусочки моркови, залейте смесью из бульона и желатина и поместите на 6 часов в холодильник.
Слоеный салат с говядиной, обжаренной курагой, изюмом, грибами, яйцами и майонезом
«Гренобльский»
300–400 г мякоти говядины
400 г кураги и изюма
400 г грибов (белые, шампиньоны)
4 сваренных вкрутую яйца
майонез, сливочное и растительное масло — по вкусу
Мясо сварите до готовности, остудите и нарежьте кусочкам. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле. Курагу и изюм помойте, обсушите, обжарьте на сливочном масле и остудите. У яиц отделите белки от желтков и по отдельности натрите на мелкой терке.
Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой — курага и изюм, смазанные майонезом; 2-й — говядина; 3-й — обжаренные грибы, смазанные майонезом; 4-й — белки, смазанные майонезом, 5-й — желтки.
Запеченная мясная закуска с черносливом и сыром
«Матрешкина»
300 г копченой колбасы или копченого мяса
500 г чернослива
200 г твердого сыра
Часть сыра нарежьте маленькими кусочками, остаток натрите на крупной терке. Чернослив залейте на 15 минут кипятком и откиньте на дуршлаг. Затем освободите от косточек и вместо них вложите по кусочку сыра.
Колбасу или мясо нарежьте тонкими пластинками и заверните в них каждую штуку подготовленного чернослива. Каждое полученное изделие скрепите шпажкой или зубочисткой, уложите на выстланный бумагой для выпечки противень и посыпьте тертым сыром. Выпекайте в духовке при средней температуре до расплавления сыра.
Запеченный рулет из свинины и курятины с черносливом, курагой, имбирем и соевым соусом
«Победитель китайского капиталистического соревнования»
900 г свинины для рулета
2 куска куриного филе
250 г чернослива
250 г кураги
соевый соус, корень имбиря, перец и соль — по вкусу
Свинину освободите от пленок, лишнего жира и тщательно отбейте. Куриное филе нарежьте ломтиками (как для отбивных) и отбейте, накрыв пленкой. Курагу и чернослив залейте кипятком на 10 минут, откиньте на дуршлаг и нарежьте кусочками средней величины.
Смешайте соль, перец, тертый имбирь и соевый соус. Частью полученной смеси смажьте свинину и разложите чернослив. Поверх чернослива вплотную уложите отбитое куриное филе, смажьте его смесью из специй и разложите курагу. Сверните все плотным рулетом и заверните в фольгу. Срезанный жир отдельно тоже заверните в фольгу.
Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 250 °C, затем уменьшите температуру до 180 °C, извлеките из духовки жир и продолжайте запекать еще 40 минут. Разверните фольгу и запекайте до зарумянивания, периодически поливая топленым свиным жиром. Готовый рулет остудите и нарежьте ломтиками.
Слоеный салат с мясом, черносливом, сыром, яблоками, лимоном, огурцами, помидорами, майонезом и грецкими орехами
«Гвардейский»
300 г вареной свинины или говядины
50 г чернослива
150 г любого сыра
100 г ядер грецких орехов
1–2 яблока
1 огурец
1–2 помидора
сок 1 лимона
250 г майонеза
Мясо, чернослив, яблоки, огурцы, помидоры и орехи мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке.
Подготовленные продукты уложите слоями, каждый из них смазывая майонезом, в следующем порядке: 1-й слой — мясо; 2-й — чернослив; 3-й — сыр; 4-й — яблоки, сбрызнутые лимонным соком; 5-й — огурец; 6-й — помидоры; 7-й — грецкие орехи.
Салат с говядиной, черносливом, жареными грибами, луком, грецкими орехами, чесноком и майонезом
«А-ля рюс»
300 г вареной говядины
10 шт. чернослива
200 г любых грибов
1 яблоко
1 луковица
ядра грецких орехов, чеснок, майонез, уксус, растительное масло и соль — по вкусу
Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте до готовности на растительном масле. Вареную говядину нарежьте соломкой, яблоко и чернослив — кусочками. Орехи измельчите.
Лук нашинкуйте и замаринуйте в воде, смешанной с уксусом. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте майонез и тщательно перемешайте.
Слоеный салат с балыком, черносливом, пекинской капустой, огурцами, помидорами, апельсинами, оливками, укропом, зеленым луком и майонезом
«Калейдоскоп»
200 г варено-копченого балыка
100 г чернослива
200 г пекинской капусты
1 помидор
1 огурец
1 апельсин
1 небольшой пучок зеленого лука
1 небольшой пучок укропа
майонез и оливки — по вкусу
