Часть 2. Готовим на мангале. Лучшие рецепты
Глава 1. Традиционные шашлыки из баранины и говядины
Для приготовления классического шашлыка используется преимущественно баранина, реже – говядина. В этой главе вы найдете лучшие рецепты восточной и азиатской кухни.
Традиционный шиш-кебаб
«Шиш-кебаб» в переводе с турецкого означает «мясо, жаренное на шампурах». В Турции для шашлыка традиционно используют баранину и телятину, реже – курицу. Несмотря на простоту приготовления, шашлык считается праздничным блюдом, поэтому к выбору и предварительной подготовке продуктов для него, а также к жаренью, во всех восточных странах, в том числе и в Турции, относятся весьма серьезно.
Время приготовления – 2,5 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1,5 кг нежирной баранины (мякоти задней ноги);
✓ 2 средних лимона;
✓ 2–3 средние луковицы;
✓ 1 пучок зелени петрушки;
✓ 4–6 зубчиков чеснока;
✓ 1 ч. ложка зиры;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Лимоны вымойте, 1,5 лимона нарежьте кружочками, из оставшейся половинки выжмите сок и смешайте его с водой в соотношении 1: 1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
2. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, положите в эмалированную посуду, посолите, посыпьте зирой и перцем, перемешайте с кружочками лимона, маринуйте в течение 1 часа.
3. Мясо и лук нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая водой с лимонным соком.
4. Зелень петрушки вымойте и измельчите. Чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте, перемешайте с зеленью. Посыпьте шашлык приготовленной смесью.
Шиш-кебаб по-трабзонски
Время приготовления – 2,5 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1,5 кг нежирной баранины (мякоти задней ноги);
✓ 1 апельсин;
✓ 2,5 ст. ложки ядер грецких орехов;
✓ 2–3 средние луковицы;
✓ 2 пучка зелени кинзы;
✓ 1 корень петрушки;
✓ 2 ст. ложки яблочного уксуса;
✓ 1 ч. ложка кориандра;
✓ 1 ч. ложка красного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Апельсин вымойте, срежьте и измельчите цедру. Из мякоти выжмите сок, смешайте его с водой 1: 1, добавьте толченые ядра грецких орехов.
2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Корень петрушки вымойте, очистите, натрите на мелкой терке.
3. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, положите в эмалированную посуду, посолите, посыпьте кориандром и перцем, перемешайте с луком, корнем петрушки, уксусом и апельсиновой цедрой, маринуйте в течение 1 часа.
4. Мясо и лук нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая приготовленной смесью из сока и орехов.
5. Зелень кинзы вымойте, нарубите, посыпьте ею готовый шашлык.
Шиш-кебаб с ткемали, картофелем и баклажанами
Шиш-кебаб часто маринуют с добавлением ткемали или другого острого соуса, подают к столу с жаренными на решетке овощами – сладким перцем, цуккини, картофелем, баклажанами, луком.
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1 кг баранины;
✓ 200 г курдючного сала;
