После годового меню отдельным разделом в книге выделены рецепты приготовления выпечки. Многие из нас, кому позволяет фигура, не могут представить полноценным ежедневное меню без изделий из печеного теста. Выпечка подается и на завтрак к чаю, и на обед, к примеру, расстегаи к бульону или ухе.
Для тех, для кого актуален вопрос «А что у нас на третье?», в особый раздел в книге выделены десертые блюда и напитки. Сладкие блюда в виде запеканок и пудингов экономичны, их можно подавать как горячими, так и холодными. Они объемны, содержат такие ценные продукты, как молоко, яйца, масло, и потому достаточно калорийны, а в сочетании с киселем и соком обогащены витаминами, минеральными веществами, органическими кислотами, углеводами.
В заключение, несколько напутствий:
• Не считайте, что приводимые в книге рецепты непреложны: домашняя кулинария нуждается в богатой фантазии. Отсутствующий компонент иногда можно заменить другим, подходящим к блюду продуктом. Таким образом вы получите новый вариант блюда, может быть, ничуть не хуже.
• Взвешивайте продукты, а не кладите их «на глаз». Особенно это касается различных вкусовых приправ. Каждый раз изменяется пропорция продуктов — блюду придается иной вкус.
• Выбор того или иного салата определяйте сезоном и наличием основных компонентов. Лучше всего использовать местные овощи, травы и фрукты.
Понятно, что в «Кулинарном ежедневнике» дана только незначительная часть бесконечно длинного перечня рецептов обеденных блюд. Возможности сочетаний продуктов, их обработка безграничны.
Хотелось бы, чтобы эта книга:
стала добрым советчиком для тех, кто постоянно задается вопросом «Что приготовить на обед завтра?»;
пробудила интерес, стала главным импульсом в кулинарном деле;
привела к пониманию, что разнообразное питание — предпосылка к сохранению здоровья.
Удачи вам! Приятного аппетита!
Салаты и закуски
Все знают, что закуски призваны возбуждать аппетит.
Поэтому их отличает острый вкус, дразнящий запах, привлекательный вид.
Вот только вопрос: а зачем его возбуждать? Разве аппетит не образуется сам по себе, когда организму требуется возмещение энергии, когда дает о себе знать голод? Откуда же эта традиция — закусывать, возбуждать аппетит?
В старину пища простонародья была, как правило, однообразной, пресной, неполноценной по содержанию. Попробуйте день за днем есть бобовую похлебку, или лепешки из полбы, или вечную репу… Такая пища и приедается, и не обеспечивает организм нужными веществами.
Горячие закуски, как и холодные, подают в начале приема пищи. Их характерными особенностями являются своеобразие в подаче, острый вкус, оригинальность оформления, а также и то, что масса одной порции закуски не превышает 50-100 г. Как правило, горячие закуски подают без гарниров. Готовят и подают горячие закуски в небольших порционных сковородах, в металлических порционных чашечках (кокотницах) и раковинах (кокильницах).
Большинство холодных закусок дошло до наших дней в своем первозданном виде. Это салаты из редиса, свежих и соленых огурцов, свежей и квашеной капусты, соленых и маринованных грибов, сельдь с гарниром, рыба с хреном, ветчина, жареная птица и др. Некоторые стали применяться реже, хотя по-прежнему пользуются любовью народа: рубцы отварные, солонина с хреном и др.
В XXI веке наука о здоровом питании значительно поменяла пищевые предпочтения людей и выдвинула салаты (особенно из овощей и фруктов) в нашем меню на первое место. И сегодня практически ни один наш обед или ужин (а у некоторых любителей — и завтрак) не обходится без них. Диетологи утверждают, что тот, кто часто ест салаты, питается естественно, правильно и полезно. Салат вполне может заменить целый ужин для тех, кто придерживается принципов здорового питания. Большим его преимуществом является то, что его подают и как закуску или основное блюдо, и на десерт.
Творите и экспериментируйте! Кулинария — это искусство, искусство приготовления пищи, совершенствоваться в котором надо постоянно. Салаты и закуски — это те блюда, которые дают простор творчеству кулинара.
Салат из редьки, картофеля, моркови и капусты
1 редька, 1 морковь, 1/4 кочана капусты, 2–3 шт. картофеля, майонез, соль по вкусу.
Редьку и морковь натереть на терке. Белокочанную капусту мелко нашинковать. Картофель отварить, остудить и нарезать кубиками.
Затем все овощи перемешать, посолить и заправить майонезом.
Салат из редиса с горчичным соусом
400 г редиса, 5 яблок, 4 корня сельдерея, 2 луковицы, 150 г сыра, 4 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, горчица, уксус, черный молотый перец, петрушка, соль по вкусу.
Смешать в миске нарезанные маленькими кусочками очищенные и вымытые корни сельдерея, натертые на крупной терке кислые яблоки и сыр и нарезанный тонкими кружочками редис.
Залить овощи соусом из горчицы, соли, сока лимона, растительного масла и выложить в салатницу.
Перемешать с нарезанным кольцами репчатым луком, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом.
Перед подачей блюдо можно посыпать зеленью петрушки.
Салат из перца с репчатым луком
3 стручка сладкого перца, 3 помидора, 1 луковица, майонез, лимонный сок, соль по вкусу.
Перцы вымыть, срезать с них верхушки и удалить семена. Затем нарезать тонкими кольцами или соломкой и смешать с нарезанным кольцами репчатым луком. Заправить майонезом и лимонным соком. В салат положить нарезанные кружочками помидоры.
Особенно красиво выглядит салат, приготовленный из перцев разного цвета — зеленого, желтого и красного.
Салат из моркови и огурцов
3–4 моркови, 2 огурца, 3 ст. ложки зелени укропа, сметанный соус по вкусу.
Для соуса: 200 г сметаны, 1/4 ч. ложки сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли, немного горчицы, кислый сок, молотый перец (соус хорошо взбить).
Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке, смешать с измельченными вместе с кожурой огурцами.
Добавить рубленый укроп и заправить сметанным соусом.
Салат картофельный с килькой
5 шт. картофеля, 100 г кильки, 2 огурца, 1 луковица, 50 г зеленого лука, 2 ст. ложки зеленого горошка, 100 г сметаны, зелень петрушки, 1 ст. ложка горчицы, соль по вкусу.
Отварной картофель нарезать ломтиками, зеленый лук — кусочками, соленые огурцы и репчатый лук — полукружиями. Добавить разделанную кильку, консервированный зеленый горошек и хорошо перемешать.
