Книжки » Книги » Домашняя » Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал) - Надежда Бондаренко 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал) - Надежда Бондаренко
216
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал) - Надежда Бондаренко полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
• С кукурузы слить сок. Лимонный сок смешать с майонезом.
• Смешать крабовые палочки, капусту, лук-шалот, сельдерей и кукурузу. Заправить салат смесью лимонного сока и майонеза.
• Перед подачей дать салату настоятся в течение 15–20 минут.
Край
Спинная часть говяжьей туши (схему говяжьей туши см. в статье Говядина). Считается благородным мясом. Различают толстый и тонкий край, и тот, и другой, как правило, продаются с рёбрами. Край используется для приготовления антрекотов, стейков, натуральных котлет и рулетов. Часто в русской кухне встречаются рецепты супов и похлёбок на бульоне из говяжьего края.
Рулет из тонкого края
На 10 порций
Время приготовления: 2,5 часа
800 г говяжьего тонкого края целым куском
1 пучок зелени
1 средняя луковица
150 г твёрдого сыра
2 крупные груши
2 ст. л. оливкового масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 183 ккал
• Мясо промыть, просушить, немного отбить деревянным молотком. Зелень мелко порубить. Лук очистить, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной тёрке. Груши очистить, нарезать на четвертинки и освободить от семян, мякоть нарезать тонкой соломкой.
• Соединить в миске груши, зелень, лук и сыр, добавить соль и перец, тщательно перемешать.
• На мясо, равномерно по всему куску, выложить приготовленную начинку и свернуть плотный рулет. Обвязать кулинарной нитью.
• Глубокую форму для запекания смазать 1 ст. ложкой оливкового масла. Уложить в форму рулет, смазать оставшимся оливковым маслом. Накрыть фольгой.
• Запекать рулет в духовке при 200 °C в течение 1,5 часов, затем снять фольгу и запекать рулет ещё 20 минут.
• Достать рулет из духовки, разрезать на порционные куски, при подаче полить выделившимся при запекании соком.
Крамбамбуля
Традиционный белорусский напиток. Медовая настойка с добавлением пряностей. Своё название напиток получил в честь немецкого ликёра Krambambuli, который готовили на основе бренди с ягодами можжевельника. Производили ликёр в Данциге, а европейские студенты называли Krambambuli разные крепкие спиртные напитки. Белорусская крамбамбуля была особенно популярной в дореволюционное время, затем напиток пережил эпоху забвения. Интерес к нему вновь возник уже в XXI веке.
На 10 порций
Время приготовления: 20 мин
2–4 ч. л. бутончиков гвоздики
0,5 л водки
1 стакан воды
0,5 ч. л. молотой корицы
щепотка мускатного ореха
2–4 ст. л. мёда
2–3 горошины чёрного перца
• Бутончики гвоздики растолочь. В отдельной посуде смешать 1 стакан водки с 1 стаканом воды. Добавить гвоздику, корицу и мускатный орех, перемешать.
• Смесь влить в кастрюлю, довести до кипения, варить 10 минут, снять с огня.
• Оставшуюся водку влить в кастрюлю, добавить мёд, накрыть крышкой, оставить на 5 минут.
• В подготовленную бутылку положить перец горошком, влить настойку из кастрюли, процедив её через двойной слой марли, плотно закупорить. Убрать напиток в холодильник, подавать охлаждённым или тёплым.
Крамбл
(от англ. crumble – крошить)
Пирог британской кухни. Традиционный крамбл делается из яблок, тесто крошится сверху на слой нарезанных фруктов, потом блюдо запекается. Сегодня крамбл делают из всего, что окажется под рукой: ягод, фруктов, мяса, сыра, рыбы, морепродуктов. Готовят крамбл как в больших формах, так и в порционных формочках или кокотницах, в них же и подают на стол.
Яблочный крамбл
На 5 порций
Время приготовления: 1 час
8 яблок
сок 0,5 лимона
1 стакан сахара
100 мл рома
щепотка молотой корицы (по желанию)
ванильное мороженое для подачи (по желанию)
Для крошки
250 г пшеничной муки
100 г сахара
1 ч. л. соды
цедра 1 лимона
160 г размягчённого сливочного масла
Калорийность: 207 ккал
• Яблоки вымыть, очистить, нарезать дольками или кубиками. Сложить в миску, сбрызнуть лимонным соком.
• Переложить яблоки на разогретую сковороду, добавить сахар, тушить на слабом огне 10 минут, при желании добавить молотую корицу. Затем влить ром и тушить ещё 5 минут.
• Муку высыпать в миску, добавить сахар, соду, лимонную цедру, сливочное масло. Растереть в крошку.
• Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Выложить яблоки, сверху посыпать крошкой. Поместить в разогретую до 190 °C духовку на 25 минут.
• Достать из духовки, немного остудить, подавать с шариком мороженого, по желанию.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал) - Надежда Бондаренко», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал) - Надежда Бондаренко» от автора - Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко:
