Книжки » Книги » Домашняя » Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - Надежда Бондаренко 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - Надежда Бондаренко
200
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - Надежда Бондаренко полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Итальянский ликёр, который готовится из лимонов. Производят лимончелло преимущественно на юге страны – на Сицилии, Сардинии, острове Капри.
Для ликёра используют лимонную кожуру, которую настаивают на спирту в течение 3–5 дней. Затем добавляют воду и сахар. После настаивания лимончелло подвергают процедуре эмульсификации в специальных машинах, благодаря чему он приобретает однородную консистенцию. Получившийся ликёр употребляют как дижестив или десертный напиток, добавляют в коктейли.
Пить его принято холодным, поэтому подают напиток в небольших заранее замороженных рюмочках.
Проследить историю появления ликёра довольно сложно. Готовят его в Италии уже не одно столетие, причём каждая область имеет свой собственный секрет приготовления лимончелло.
Домашний лимончелло
Время приготовления: 40 мин + настаивание
6–10 лимонов
500 мл пищевого этилового спирта
650 мл воды
500 г сахара
• Лимоны вымыть, тщательно обсушить. С помощью ножа для чистки овощей срезать цедру, поместить её в банку. Цедру залить спиртом, плотно закрыть крышкой, оставить на 5 дней. Каждый день банку нужно встряхивать.
• Приготовить сироп: в воду добавить сахар, поместить на слабый огонь, помешивать до полного растворения сахара. Снять с огня, остудить до комнатной температуры.
• Настойку процедить через сито и влить в сироп, хорошо перемешать. Разлить по бутылкам, плотно закрыть, настаивать ещё 5 дней.
Линдстрём
Шведское блюдо, рубленый бифштекс со свёклой. Специалисты утверждают, что блюдо названо в честь своего создателя, однако мнения о том, кто же впервые приготовил линдстрём, расходятся. Одни полагают, что автором блюда стала Мария Кристина Линдстрём, жившая в Стокгольме в XVIII веке. Как и многие другие хозяйки, Мария любила экспериментировать на кухне. Однажды она решила добавить в мясной фарш тёртую свёклу, чтобы улучшить вкус бифштексов.
Согласно другой версии, автором линдстрёма стал лейтенант Хенрик Линдстрём. В 1862 году, придя в ресторан, он потребовал подать ему блюдо, приготовленное по его собственному рецепту, в которое входили мясной фарш, каперсы, лук и свёкла.
Кто бы ни был автором линдстрёма, нужно признать, что он придумал по-настоящему знаковое блюдо, которое сегодня считается одним из символов Швеции и подаётся во всех ресторанах страны.
На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа
1 средняя свёкла
2 средние картофелины
1 луковица
450 г смешанного фарша (свинина, говядина)
1 яйцо
2 ст. л. молока
2 ст. л. каперсов
2 ст. л. сливочного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 225 ккал
• Свёклу вымыть, отварить до готовности в течение 45–50 минут. Охладить, очистить от кожицы, натереть на крупной тёрке.
• Картофель вымыть, отварить в течение 20 минут до готовности. Слить воду, охладить, очистить от кожуры. Натереть на крупной тёрке. Лук очистить, мелко нарезать.
• Фарш выложить в миску, добавить отваренные картофель и свёклу, мелко нарубленный лук. Разбить в фарш яйцо, влить молоко, добавить каперсы, посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать фарш, сформировать из него небольшие бифштексы.
• На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить бифштексы с обеих сторон до румяной корочки. Выложить на блюдо, подавать к столу горячими.
«Линцские глаза»
Круглое печенье, которое готовят из линцского теста, разновидности песочного. Диаметр печенья 8–10 см, а своё название оно получило из-за «глаз» – отверстий, расположенных треугольником.
Печенье складывают после выпекания: основу смазывают ягодным или фруктовым конфитюром, а кружочки с вырезанными «глазами» кладут сверху. Иногда печенье готовят с одним отверстием, а в некоторых регионах Германии и Швейцарии из верхнего слоя теста вырезают подобие лица. Такой десерт там называют spitzbube, что переводится как «негодяй, мошенник».
Время приготовления: 1 час
5 яиц
0,5 ч. л. ванильного сахара
щепотка соли
50 г сахарной пудры
щепотка лимонной цедры
100 г сливочного масла
150 г пшеничной муки
смородиновый или абрикосовый конфитюр
сахарная пудра для посыпки
Калорийность: 405 ккал
• В миску разбить яйца, добавить ванильный сахар, соль, пудру и цедру лимона, перемешать. Сливочное масло размягчить, добавить в миску с яйцами, всыпать муку, замесить тесто.
• Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2–3 мм, нарезать на одинаковые кружочки. У половины кружков вырезать «глаза». Печенье поместить в разогретую до 170 °C духовку на 15 минут. Достать из духовки, остудить.
• Основу печенья смазать конфитюром, накрыть второй половиной. В отверстия налить ещё конфитюра. Посыпать сахарной пудрой, подавать к столу.
Линцский торт
Австрийский миндальный пирог с джемом, верх которого представляет собой решётку из теста. Один из самых известных австрийских десертов. Считается, что его рецепт появился более 350 лет назад. Ещё в 1696 году о нём упоминали, как о самом древнем среди всех венских рецептов того времени.
Согласно легенде, впервые его приготовили в городе Линц, откуда и пошло название.
До 1823 года торт готовили в небольших кондитерских или на домашних кухнях. Массовым производством торта занялся Иоганн Конрад Фогель, взяв за основу рецепт 1696 года.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - Надежда Бондаренко», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - Надежда Бондаренко» от автора - Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко:
