Если мы хотим, чтобы наши органы пищеварения работали эффективно, мы должны помогать им в этом, а не искать предлоги, как сохранить наши вредные привычки в неизменности. Какое-то условное оправдание может быть у тех, кому неизвестны особенности пищеварения и кто не представляет себе последствий от сочетания несочетаемых продуктов. Но у тех, кто уже понимает все опасности неправильного питания и все же продолжает перегружать свой желудок, оправданий быть не может.
Сочетание крахмала и кислоты
Никогда не смешивайте в один прием пищи углеводы (крахмал) и кислоты!
Не ешьте хлеб, картофель, макароны или даже бананы с лимонами, лаймом, апельсинами, грейпфрутами, помидорами и другими кислыми фруктами. Фермент птиалин действует только в щелочной среде, его уничтожают даже самые мягкие кислоты. Фруктовые кислоты не только приостанавливают действие птиалина – они вообще не дают перевариваться углеводам. Опытным путем доказано, что даже разведенная в пропорциях 1: 10000 щавелевая кислота останавливает действие птиалина. А одна чайная ложка 9-процентной уксусной кислоты вообще прекращает слюнное пищеварение.
Помидоры никоим образом не сочетаются ни с одним из видов крахмалистой пищи. Зато их можно употреблять с лиственными овощами или с жирными продуктами. Дело в том, что помидоры содержат лимонную, яблочную и щавелевую кислоты, которые враждебны щелочному перевариванию во рту и в желудке. Их также не стоит использовать при приготовлении салатов из крахмалистых овощей.
Хотя встречается много людей, которые привыкли начинать свой завтрак с грейпфрута, а заканчивать его зерновыми мюсли, это не значит, что они получают пользу от такой еды. Ведь кислота грейпфрута останавливает ферментативное переваривание зерновой смеси, что чревато неприятными последствиями.
Углеводы, не подготовленные с помощью слюны, в кислом содержимом желудка практически не перевариваются, а потому почти в неизменном виде поступают в кишечник, где попадают под воздействие ферментов поджелудочной железы. То есть так или иначе они все-таки перевариваются, но кишечное пищеварение сопровождается сильными процессами брожения, а значит, выделением газа, что приводит к вздутию и болям в животе, а также изжоге и отрыжке. Именно поэтому люди часто заявляют, что они не могут есть кислые фрукты, потому что от них пучит.
Белково-углеводная смесь
Никогда не ешьте концентрированные белки и концентрированные углеводы одновременно!
Это значит, что ни в коем случае не следует употреблять орехи, мясо, яйца, сыр или другие богатые содержанием белка продукты в тот же прием пищи, что и хлеб, злаки, картофель, сладкие плоды, торты и так далее.
Еще в Ветхом Завете Моисей услышал слова Господа: «…вечером будете есть мясо, а поутру насытитесь хлебом…» Эта заповедь является самым ранним свидетельством в пользу разделения белковой и углеводной пищи. Возможно, она отражает традиции, характерные для того времени.
Эти традиции до сих пор сохраняются в некоторых уголках Средиземноморья. Действительно, работающий человек может весь день есть буханку хлеба с луковицей и лишь вечером (и то не каждый день) позволить себе мяса.
Сомнительную честь изобретения бутерброда, этого проклятия диетологии, приписывают графу Сэндвичу. Бутерброды с яйцом, бутерброды с сыром, бутерброды с ветчиной, а также разнообразные гамбургеры, фишбургеры и другие извращенные комбинации белков и углеводов – сравнительно недавние изобретения. Природа такого не изобретала и изобрести не могла!
Переваривание углеводов (крахмала и сахаров) и белка настолько разное, что, когда они смешиваются в желудке, они мешают процессу пищеварения. Кислотные процессы (желудочное пищеварение) и щелочной процесс (слюнное пищеварение) не могут происходить одновременно. Углеводы только начинают перевариваться во рту, этот процесс продолжается в желудке (под воздействием ферментов слюны, которые поступают вместе с пищей в желудок) и окончательно расщепляются в кишечнике. Если в желудок одновременно поступает белковая пища, в нем начинают активно вырабатываться кислоты, что убивает щелочную среду, то есть углеводная пища оказывается в кишечнике непереваренной, начинает гнить и выделять газы.
С другой стороны, большие количества непереваренных крахмалов в желудке поглощают пепсин и не дают ему вступить во взаимодействие с белками, что увеличивает приток соляной кислоты и вызывает изжогу и рези в желудке.
Тщательные исследования показали, что при одновременном поглощении белка и углеводов процесс пищеварения значительно замедляется. Конечно, у разных людей это происходит по-разному, но у всех, кто участвовал в испытаниях, в кале находили неразложившиеся гранулы крахмала, а также непереваренные волокна белковой пищи. Причем у тех же людей, если они ели углеводы и белки отдельно, пищеварение проходило до конца, что и подтверждали анализы кала.
Конечно, природа знает сочетание белка и крахмала в одном продукте. В тех же бобовых 25 % белка и до 50 % углеводов. Но именно из-за этого они и являются пищей, трудной для переваривания. Бобовые часто приводят к процессам брожения и вызывают различные неприятности с животом – от газов до диареи. Если честно, отказ от этих продуктов приведет к большей пользе, нежели их регулярное потребление.
Имейте в виду, что здесь речь идет о «спелых» бобовых – то есть о фасоли, горохе, чечевице и т. п. Зеленые бобовые (стручковая фасоль) практически не содержат крахмала, поэтому конфликта «мясо – хлеб» при ее употреблении не возникает.
