В наш рацион издавна входит как речная, так и морская рыба. С точки зрения употребления в пищу, у речной рыбы съедобно все за исключением внутренностей. У некоторых видов морской рыбы необходимо удалять больше половины ее общего веса, прежде чем приступать к ее приготовлению. Однако морская рыба и морепродукты содержит больше йода и полезных микроэлементов.
Чем же полезна рыба?
Диетологи советуют есть побольше рыбы, а то и вообще заменить ею мясные продукты. Давая такие рекомендации, они руководствуются следующими соображениями:
1. Морская и речная рыба содержит в себе полезный белок, который усваивается значительно быстрее и эффективнее мясного. В этом белке огромное количество незаменимых аминокислот, в частности таурина, триптофана, лизина, метионина.
На переваривание мяса млекопитающих наш организм затрачивает от 4 до 6 часов. Рыба переваривается всего 2–3 часа ввиду того, что ее мышечная ткань более нежная.
2. В рыбе и морепродуктах содержатся полезные жиры, которые по своим свойствам близки к человеческим, поэтому они легко усваиваются нашим организмом.
Более того, рыбные жиры славятся полиненасыщенными жирными кислотами, которые растворяют холестерин, что сильно уменьшает риск возникновения такого заболевания как атеросклероз.
Еще одним преимуществом рыбных жиров является то, что они богаты незаменимыми жирными кислотами: линолевой, линоленовой и арахидоновой, которые называются витамином F. Это вещество не синтезируется в нашем организме, поэтому должно обязательно входить в состав пищи.
3. Речная и морская рыба, морепродукты содержат много солей калия, кальция, натрия и магния, а также фосфор, селен, цинк, фтор, йод, железо, марганец, медь.
В речной рыбе средней полосы России можно обнаружить литий, бор, бром, кобальт и даже золото.
Кроме того, рыба отличается высоким содержанием витаминов А, Е, D и группы В. В морской рыбе, особенно в составе тканей донных рыб (треска, морской карась, камбала и др.), много йода, который очень полезен как для взрослых, так и для детей.
4. Рыба и морепродукты отличаются низкой калорийностью, поэтому просто незаменимы для людей, страдающих лишним весом и мечтающих похудеть.
Чем может быть опасна рыба?
Несмотря на свои полезные свойства, рыба может причинить значительный вред нашему здоровью. Почему же так происходит? Дело в том, что в настоящее время большинство рек, озер, морей загрязнены отходами жизнедеятельности человека и животных. Эти отходы легко переносят вредоносные бактерии и токсины. Ими-то и заражается рыба.
Американские исследователи уверены, что большинство рыбы, пойманной в открытом море, вообще нельзя употреблять в пищу, поскольку за свою жизнь она накапливает в себе невероятное количество ртути. Особенно опасна рыба для беременных, поскольку ртуть вызывает тяжелые пороки развития у плода.
Мясо рыбы является также одним из самых сильных аллергенов. Особенно восприимчивы к нему бывают дети. Неблагоприятное воздействие не снижается даже после термической обработки рыбы.
Есть или не есть рыбу
Если у вас нет аллергии, то, конечно же, есть рыбу нужно и полезно. Однако с одним условием — она должна обитать в экологически чистых зонах.
То есть не следует ловить рыбу в ближайшем пруду, куда сбрасывает свои отходы местный заводик, лучше купить замороженную океаническую или морскую рыбу. Можно покупать рыбу в рыбоводческих хозяйствах, опять же при условии, что там не используются запредельные количества всевозможной химии.
Обезопасить себя от паразитов и болезнетворных бактерий, которые могут находиться в рыбе, в какой-то мере поможет кипячение.
В недалеком прошлом щука, сом, налим, считавшиеся «нечистыми», кипятились по 2–2,5 часа. Так, рыба хоть и сильно разваривалась, зато избавлялась от паразитов, и у нее отбивался запах тины.
С этой же целью вы можете подсаливать воду, подкислять ее лимонным соком, кислым вином или винным уксусом. Все эти меры не только убивают бактерии и паразитов, но и значительно улучшают вкус рыбы.
Правило 24
Всем ли полезно молоко?
Всем известно, что первой пищей младенца является женское грудное молоко. Во многом именно благодаря ему малыш быстро адаптируется в этом мире и хорошо растет в первые месяцы жизни.
