5. Ликер
Слово «ликер» переводится с латинского как «жидкость». Но, конечно же, это понятие намного обширнее. Ликер - это сладкий алкогольный напиток, в состав которого входят спиртованные настои, различные ароматизированные добавки, фруктовые соки и фрукты, сахарный сироп, ароматный спирт, эфиромасличные сухие растения, мед, глюкоза и многое другое.
Считается, что этот алкогольный напиток изобрел французский монах Бернардо Винцелли из монастыря Святого Бенедикта. Именно ликер прославил этот монастырь и впоследствии даже назывался бенедиктином. Для производства качественного ликера подходят только самые спелые фрукты. Раньше ликер употребляли, как в правило, в первый год после его изготовления, затем он начинал портиться.
Классификация ликеров
Существует 2 способа производства ликера:
- первый способ заключается в мацерации, или вымачивании, всех компонентов (фруктов, ягод, растений и пряностей) в неразбавленном спирте или бренди. Процесс может длиться несколько месяцев. После этого смесь фильтруют, разбавляют ее водой и добавляют сахар, мед и некоторые другие компоненты (различные для каждой марки);
- второй способ заключается в вымачивании всех компонентов смеси (фрукты, ягоды, растения, кожура цитрусовых) в спирте, но уже в течение нескольких часов или суток. Затем смесь фильтруют и добавляют воду, сахар и другие компоненты.
…
В 1836 г. был впервые приготовлен ликер из черной смородины, в 1882 г. - из малины, земляники, тутовой ягоды. В конце XIX в. были созданы ликеры из вишни и черешни. В настоящее время они известны во всем мире под названиями «Гинелет» и «Черри». Затем стали готовить ликеры из кофе, какао и других ингредиентов.
Классифицировать ликеры очень сложно прежде всего из-за их разнообразия. Тем не менее все ликеры можно объединить в следующие группы:
- легендарные ликеры. Рецепты этих напитков известны, как правило, очень узкому кругу лиц, они были созданы очень давно и передавались из поколения в поколение. К этой группе относятся «Amaretto di Saronno Originale» («Амаретто ди Саронно ориджинале»), «Chartreuse» («Шартрез»), «Frangelico» («Франжелико»), «Benedictine D.O.M.» («Бенедиктин Д.О.М.»), «Drambuie» («Драмбуи»), «Jagermeister» («Егермайстер»), «Galliano» («Гальяно»), «Grand Marnier» («Гран-Марнье»), «Curacao» («Кюрасао»), «Cointreau» («Куантро»), «Irish Mist» («Айриш мист»), «Kahlua» («Калуа»), «Mandarine Napoleon» («Мандарин Наполеон»);
- марочные ликеры. В эту группу входят ликеры, предназначенные для украшения коктейлей.
К ним относятся «Malibu» («Малибу»), «Advokat» («Адвокат»), «Cherry Brandy» («Черри» или «Шерри бренди»), «Apricot Brandy» («Эйприкот бренди») и т. д.;
- кремы, или сладкие ликеры. Эта группа ликеров, в свою очередь, делится на 2 подгруппы: классические и ирландские кремы (Irish Creams). Эта группа ликеров также великолепно подходит для приготовления различных коктейлей.
Существует также еще одна классификация ликеров в зависимости от их основы:
- вишневые ликеры. Наиболее известная марка - «Черри Петер Хииринг» («Peter Heering original cherry ligweur») (Дания);
- персиковые ликеры. Самый известный - «Пич Три» («Peach Tree»);
- абрикосовые ликеры - «Кекскемет» («Kecskemet»), «Барак Палинка» («Barak Palinka») (Венгрия);
- мандариновые ликеры - «Мандарин Наполеон Тьюб» («Mandarine Napoleon Tube») (Бельгия);
- лимонные ликеры - «Ориджинал Трипл Лайм» («Original Triple Lime») с небольшим содержанием коньяка (Франция);
- дынные ликеры - «Мидори» («Midori») (Япония), напиток зеленого цвета;
- ликеры на основе экзотических фруктов (из манго, банана, маракуйи, папайи и т. д.). Самым известным является ликер «Малибу» («Malibu») (Канада), приготовленный на основе кокосового ореха и рома;
- ореховые ликеры. Одним из самых известных ликеров является «Амаретто ди Саронно» с ароматом миндальных орехов, который можно пить в чистом виде, со льдом или в составе коктейлей. Также популярен ликер «Франжелико» («Frangelico») (Италия);
- кофейные ликеры - «Калуа» («Kahlua») (Мексика), «Тиа Мария» («Tia Maria») (Ямайка);
- другие ликеры, которые сложно отнести к какой-либо из перечисленных групп, так как в их состав входит множество ингредиентов. Это «Бенедиктин Д.О.М.» («Benedictine D.O.M.») (Франция), «Гальяно» («Galliano»), «Чентербе» («Centerbe») (Италия), «Куантро» («Cointreau») (Франция), «Драмбуи» («Drambuie») (Шотландия) и т. д.
…
В состав многих ликеров входит мята, что придает этому напитку целебные свойства. В небольших количествах он полезен при желудочных заболеваниях.
Существуют 2 основных типа ликеров:
- ликеры, изготавливаемые из фруктов;
- ликеры, изготавливаемые из растений.
К первому типу относятся ликеры, которые получаются в виде настоек. Для этого спелые фрукты растирают в однородную массу и перекладывают в бочки, в которых уже находится спиртовой раствор. Смесь выдерживают в течение нескольких месяцев, в результате чего получается настой, который фильтруют и используют в различной дозировке для приготовления ликеров.
Ко второму типу относятся ликеры, для изготовления которых используют растения, зерна, которые в определенном количестве добавляют в спиртовой раствор.
