Замочить грибы в воде, добавить половину сахара. Через 20 мин воду слить, оставив 2 стакана жидкости и процедив ее. Промыть грибы, обсушить, очистить и нарезать. Морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками. Нарезать ростки бамбука. Бульон даси, жидкость от замачивания грибов и саке смешать в сковороде и довести до кипения. Выложить грибы, морковь, ростки бамбука, закрыть плотно крышкой и кипятить 3 мин, затем добавить оставшийся сахар и варить 7–8 мин, пока жидкость не испарится. Влить соевый соус. Готовить на сильном огне, периодически встряхивая посуду. К столу овощи подать в остывшем виде.
И в суп, и на бутерброд, и в соус: соя на японском столе
Сегодня практически невозможно представить японскую кухню без соевого соуса или тофу, пасты мисо или натто, но так было не всегда. Когда-то давно, около 1,5 тыс. лет назад все было совсем по-другому: на Японских островах паслись стада коров, в загонах бегали свиньи, на дворах разгуливала домашняя птица. Все изменилось, когда на островах появились монахи-буддисты из Китая. Новая религия так впечатлила японских императоров, что они сначала сами приняли новую веру, а потом и весь народ обязали стать вегетарианцами, следовательно, отказаться от главного источника белка – мяса и молока. Жители прибрежных районов пострадали в меньшей степени, так как им оставалась рыба и обитатели морских глубин, а вот население центральной части государства было вынуждено искать полноценную замену. Правда, ее предложили все те же буддийские монахи, которые и привезли с собой из Китая соевые продукты. Со временем соя прочно вошла в ежедневный рацион каждого японца, став одной из важнейших составляющих национальной культуры питания. Она остается для японцев важнейшим источником протеинов, поэтому неудивительно, что на завтрак непременно подается 1–2 блюда с добавлением соевых продуктов. Такое питание заряжает энергией на целый день, в связи с чем полезно и школьнику, и главе семьи.
...
Самый крупный центр по производству соевых продуктов находится в Киото. Здесь до сих пор существуют многочисленные ресторанчики, открывшиеся еще в XVII в., во времена японского Средневековья. В этих заведениях вниманию посетителей предложат многочисленные блюда с жареным, тушеным, запеченным тофу.
Фрикадельки из рыбы с окарой
Ингредиенты
300 г филе любой рыбы, 100 г окары, 3–4 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 200 г пюре из помидор, зелень петрушки или укропа, молотый черный перец, соль.
Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с 1 головкой репчатого лука, добавить окару, соль и молотый черный перец, хорошо перемешать. Сформовать маленькие фрикадельки, обжарить их со всех сторон на растительном масле и сложить в глубокий сотейник. Морковь очистить, натереть на крупной терке, остав шуюся 1 головку репчатого лука нашинковать. Все перемешать, обжарить на растительном масле и выложить на фрикадельки, залить пюре из помидоров и тушить 25–30 мин. К столу подать, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.
