Книга Дары моря, исцеляющие организм - Роза Волкова

Лангуст для любителя морепродуктов – это все! И когда его сравнивают с омаром, то настоящий знаток лангуста делает недовольно-вопросительную гримасу: как можно сравнивать!

Ну, а если серьезно, то отличается он от омара, прежде всего, своим твердым панцирем, который покрыт шипами и лишен клешней. Кроме того, мясо лангуста деликатнее и мягче. Панцирь – не раз навсегда приобретенная составляющая. Лангуст растет, и по мере роста меняется и панцирь. Взрослый лангуст может весить 3–4 кг при росте до 60 см.

Разновидностей лангустов много:

• В Атлантическом океане и Средиземном море обитает красный бретонский лангуст. Любители называют его «игольчатым лобстером».

• Атлантический розовый лангуст, он же «португальский розовый», имеет самое нежное и легкое мясо.

• Зеленый лангуст имеет 12 ножек (у всех остальных – 10 ног) и пышные усы.

• Коричневый лангуст без клешней, зато с выростами-шипами, чаще всего появляется в наших магазинах в замороженном виде.

Все лангусты очень вкусные, и их мясо имеет более изысканный, утонченный вкус, чем у омара.

Полезные свойства мяса лангуста

Мясо лангуста – низкокалорийный продукт (90 ккал). Белка в них – 17 г %, а жира – 2 г %. Его белки и жиры относятся к легкоусваиваемым. Лангуст богат макро– и микроэлементами.

• Особенно ценится его йод. Достаточно сказать, что 150 г лангуста покроет суточную потребность в йоде (профилактическая доза йода составляет 150 мкг в сутки).

• Для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии лангустов рекомендуют включать в рацион питания.

• Они имеют высокое содержание витаминов и полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Полиненасыщенные жирные кислоты полезны для печени, нервной системы, обмена веществ. Дефицит этих жирных кислот, которые являются незаменимыми (они получаются только из пищи и организмом не синтезируются), одна из причин возникновения хронических дегенеративных сердечных заболеваний и в целом старения организма.

• Включение в питание лангустов помогает избежать лишних жировых накоплений, а этого в наш век борьбы с лишним весом немало.

• И, конечно, нельзя обойти использование лангустов в здоровом питании, учитывая наличие в них признанных антиоксидантов цинка (5,67 мг %) и селена (46,2 мкг %), которые помогают предотвращению некоторых форм рака, а также помогают нашим глазам лучше видеть, а ушам– лучше слышать.

Мясо лангуста предотвращает нарушение работы пищеварительного тракта. Белок мяса лангустов переваривается за 2 часа, тогда как мясо – за 5 часов и более. Этот феномен объясняется просто: в лангусте, как и других ракообразных, мало соединительной ткани.

Считается, что жители прибрежных территорий более доброжелательны друг к другу, более веселы и эмоциональны. Психологи и приписывают эти достоинства морю, воздуху и морепродуктам. Ведь дары моря, в том числе и лангусты, – непревзойденные носители витаминов, особенно группы В и фосфора, который гарантирует их хорошее усвоение.

Как покупать лангуста

Свежие лангусты должны быть живыми, без царапин и других повреждений. И никаких дырочек в панцире! Это замечание не относится к усам. Поврежденные усы – не брак у лангуста. Конечности должны быть все в полном наличии. Самки ценятся выше. Как узнать? Знатоки говорят – по мешочкам с яйцами, которые находятся под грудной клеткой.

Учитывая, что не все россияне живут у моря-океана, лангустов приходится покупать варено-замороженными в пакете. Тоже вкусный продукт. И тоже требует аккуратного и внимательно-осторожного отношения к себе. Так что прежде чем покупать таких лангустов, внимательно изучите внешний вид, изучите информацию на пакете и, конечно, покупайте продукцию только известных фирм. Следите, чтобы в пакете не было льда и снега – их наличие говорит о том, что продукт неправильно хранился и подвергался повторной заморозке.

Как готовить лангуста

Лангусты вкусны без всяких приправ, и любители пива в разных западных странах считают их лучшей закуской.

Лангустов варят, жарят, запекают, из них готовят фарш. У лангуста в пищу идут брюшко и хвост (шейку). Однако вполне пригодны к употреблению лапки и мозг, из которого делают соусы.

Чтобы запечь лангуста в духовке, надо отделить его голову от туловища, не трогая панциря, разрезать вдоль и раскрыть по мере возможности, а дальше – согласно рецепту, выложить на него желанные ингредиенты и запекать примерно 20 минут при 180 °C.

Если у вас на кухонном столе оказался свежий лангуст, то его надо промыть в холодной воде и отварить в большой емкости в подсоленной кипящей воде, можно с добавлением вина (1:1). Лангуста опускают в горячую воду, после закипания через 4 минуты уменьшают огонь и варят до готовности. Время рассчитывают так: 12 минут на 500 г, на последующие 500 г – по 5 минут. Готовность лангуста определяют по передней части панциря, которая должна приобрести ярко-красный цвет. К тому же, правильно отваренное мясо распадается на части.

Если лангуста задумали зажарить, то предварительно следует отварить его в течение 2–3 минут.

Если куплен варено-замороженный лангуст, то его вначале следует выложить на верхнюю полку холодильника, для окончательной нужной «кондиции» разморозить при комнатной температуре. Упаковку вскрыть, лангуста поместить в кипящую воду. Добавить специи и, как только закипит вода, достать из кастрюли.