450 г мяса кролика, 10–15 листьев савойской капусты, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 100 мл сливок, 1 столовая ложка томатной пасты, перец, соль.
Лук очистить и вымыть. Одну луковицу нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить.
Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей. Фарш посолить, поперчить, добавить часть зелени и тщательно перемешать.
Выложить фарш на вымытые капустные листья и завернуть, придав голубцам овальную форму.
Обжаренный лук положить в форму, сверху выложить голубцы, залить сливками, смешанными с томатной пастой, и запекать в разогретой до 140 °C духовке в течение 40 минут. При подаче к столу посыпать голубцы оставшейся зеленью.
Мясо кролика в виноградных листьях
Ингредиенты
350 г мяса кролика, 100 г риса, 8—12 виноградных листьев, 3 луковицы, 50 г сливочного масла, ½ пучка зелени кинзы, ½ пучка зелени петрушки, лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 100 мл бульона из баранины, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо кролика промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить рис, соль, перец, перемешать. Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить.
Виноградные листья вымыть, положить на середину каждого фарш, свернуть, выложить в глубокую форму, влить бульон, добавить масло, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.
Положить лавровый лист и гвоздику, готовить еще 15–20 минут при температуре 160 °C.
При подаче к столу посыпать зеленью кинзы и петрушки.
Болгарский перец, фаршированный мясом кролика и грибами
Ингредиенты
8 стручков болгарского перца, 200 г мяса кролика, 150 г шампиньонов, 50 г риса, 1 луковица, 3 столовые ложки томатной пасты, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножку и семена, сделав круговой надрез.
Лук очистить и крупно нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек оставить для украшения). Шампиньоны промыть.
Мясо кролика промыть, пропустить через мясорубку вместе с шампиньонами и луком, перемешать с рисом и зеленью, посолить.
Нафаршировать полученной смесью перец, выложить в глубокую форму, влить немного воды, добавить сливочное масло и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут, затем положить томатную пасту и готовить при температуре 160 °C еще 10 минут. При подаче к столу украсить оставшимися веточками зелени.
Жаркое из кролика в пикантном маринаде
Ингредиенты
Тушка кролика, 500 мл красного вина, 4 помидора, 3 морковки, 1 луковица, 50 г муки, 3 бутона гвоздики, ¼ чайной ложки тмина, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, 10 горошин душистого перца, соль.
