Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 39
Уже поэтому я очень хочу вас предупредить: будьте осторожнее со сладостями! Лучше остановиться прямо сейчас! Прекратите вредить вашему организму – поедая сладкое, вы вызываете резкое повышение уровня сахара в крови.
Если вы этого не сделаете, то ваш организм в ответ сделает все возможное, чтобы приспособиться к созданной вами гипергликемической среде. А именно изменит метаболизм и не будет накапливать жиры даже в том случае, когда вы едите сладости.
Каким образом? Прежде всего увеличение содержания сахара в крови – это сильный удар по поджелудочной железе, который приводит к тому, что в ней разрушаются бета-клетки так называемых островков Лангерганса. А эти бета-клетки вырабатывают гормон инсулин, который поглощает энергию глюкозы внутри клеток. В результате по мере того, как будет вырабатываться все больше инсулина, будет происходить не снижение уровня глюкозы в крови, а накопление висцерального жира. Чтобы остановить этот процесс, организм начинает разрушать бета-клетки, тем самым изменяя характер метаболизма и останавливая образование жира. Это и есть сахарный диабет.
Возникший диабет, образно говоря, атакует органы, необходимые для получения пищи. Ведь именно они, с точки зрения организма, помогают вам добывать еду и тем самым увеличивают вес тела. Значит, чтобы остановить этот процесс, нужно как-то повредить эти органы.
Все начинается с сетчатки глаз, ведь без зрения невозможно охотиться за едой. Затем организм переходит к почкам: если вывести их из строя, то сахар больше не сможет накапливаться в организме и будет выводиться с мочой. Наконец, диабет старается разрушить кровеносные сосуды ваших ног, чтобы вы больше не смогли гоняться за добычей и потому поневоле вынуждены будете похудеть. Таким образом, если вы не сможете отказаться от употребления сладостей, то интоксикация глюкозой включит естественный защитный механизм вашего организма, который, с его точки зрения, будет спасать вас от ожирения.
В Японии «сладкая жизнь» началась только после Второй мировой войны, со вступлением страны в период быстрого экономического роста. До того под сладостями чаще всего понимали свежие фрукты, а на полдник давали детям закуски на основе крахмала. Крахмал усваивается медленно, и потому не приводит к резким скачкам уровня сахара в крови.
В общем, в современной жизни есть много моментов, толкающих нас к тому, чтобы снова обратиться к проверенной японской кухне и многому научиться у традиционной японской культуры питания.
Чтобы уменьшить тягу к сладкому, ешьте продукты, богатые крахмалом. Он медленно усваивается и не вызывают колебаний сахара в крови.
Если рафинированный белый сахар вреден для организма, то, может быть, стоит заменить его на сахар-сырец? Увы, это не так, потому что в обоих случаях мы имеем дело с обыкновенным тростниковым сахаром, который повышает уровень глюкозы в крови. Если вам хочется сладкого, я рекомендую есть продукты с высоким содержанием крахмала, например батат и полученный из него крахмал, кукурузу, рис, пуэрарию (Pueraria montana var. lobata ), по-японски кудзу , кандык японский (Erythronium japonicum ), по-японски катакури , и др. При этом главное – долго и тщательно пережевывать пищу, что даст возможность содержащемуся в слюне ферменту амилазе полностью переработать крахмал в сахар.
Почему звери не солят еду
Почему хищники не присаливают свою добычу перед тем, как ее съесть? Почему травоядные животные едят растения без соли и соуса? Наконец, почему мы не приправляем солью детское питание?
На это есть веские причины.
Во-первых, в тканях растений и животных содержится достаточно соли для поддержания их жизнедеятельности .
Поскольку в растениях, которые поедали наши предки, и в мясе животных, за которыми они охотились, содержалось достаточно соли, то у них тоже не было необходимости подсаливать свою пищу.
Современные же люди потребляют слишком много соли, несмотря на то, что мясо и овощи особо не нуждаются в приправах. Сегодня приходится принимать специальные меры, чтобы ограничить потребление соли в младенческом возрасте, когда организм бурно развивается, и в пожилом возрасте, когда у человека ослаблена пищеварительная система. В обоих случаях эти меры направлены на то, чтобы предотвратить перегрузку почек.
Чрезмерное потребление соли повышает осмотическое давление крови, отбирает жидкость у других органов и повышает кровяное давление. Повышенное давление оказывает постоянное воздействие на клетки кровеносных сосудов, вызывая их различные поражения, которые приводят к развитию артериосклероза.
Восполнить запасы минеральных веществ в организме можно не только с помощью соли, для этого прекрасно подойдут водоросли и морепродукты.
Таким образом, повышение кровяного давления препятствует кровотоку, что способствует уменьшению количества крови, поступающей в сердце, почки и другие жизненно важные органы. Организм, который пытается перекачать больше крови в эти органы, реагирует на «неполадки» дальнейшим повышением кровяного давления в области «затора».
Подводя итог, можно сказать, что слишком большое количество соли в организме создает порочный круг: высокое кровяное давление повреждает клетки крови и сужает артерии, что, в свою очередь, затрудняет кровоток и еще больше повышает кровяное давление.
В соответствии с рекомендациями Министерства здравоохранения и социального обеспечения Японии от 2005 года японские мужчины должны употреблять в пищу не более 10 г соли в сутки, а женщины – не более 8 г.
Японское Общество по изучению гипертонии рекомендует пациентам с высоким кровяным давлением ограничиться 6 г соли в день (см. Рекомендации из Руководства по лечению гипертонии от 2009 года).
Тем не менее, несмотря на эти рекомендации, японцы ежедневно едят в среднем от 10 до 15 г соли. Учитывая, что порция супа с лапшой рамэн или гречневой лапшой соба содержит 6 г соли, мы явно едим соли гораздо больше, чем нужно.
Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 39
