Идеальная тара для хранения многих овощей, фруктов и корнеплодов – это ящики, в которые помещается 3–4 ведра плодов. Стандартный размер ящиков для плодов – 60 × 40 × 20 см. Ящики сбивают из деревянных реек, оставляя между ними щели для вентиляции.
В погребе не всегда можно разместить достаточное количество ящиков. В этом случае у стены устраивают деревянный помост с решетчатым дном и стенками. При этом дно этого своеобразного ящика находится на высоте не менее 20 см от пола, а высота стенок составляет не более 1,5 м. Вдоль стен монтируют стеллажи для хранения. Удобно изготавливать помост и стеллажи из отдельных секций, которые легко разобрать и вынести на поверхность для чистки и дезинфекции летом.
Под потолком или высоко на стене погреба прикрепляют деревянную балку. К ней подвешивают вязки лука для сушки и хранения, а также другие овощи и фрукты. Квашеную капусту держат в основном в деревянных бочонках.
В летний сезон обязательно чистят деревянную тару после зимы. Для этого выставляют на солнце все деревянные ящики, разобранные доски стеллажей. Ультрафиолетовые лучи просушат древесину, а также обеззаразят ее. Если какие-то доски заметно прогнили, их заменяют на новые – древесная гниль существенно вредит хранящимся плодам, а также может провоцировать появление грибка и плесени.
Хранение плодов в песке, полиэтиленовая и стеклянная тара
В песке хорошо хранятся в течение зимы яблоки и корнеплоды, например, морковь. Также для этого подходят опилки. Песок или опилки насыпают в ящики с плодами или же на высокий помост. Во время хранения следят, чтобы песок и опилки не становились влажными, так как это способствует распространению вредных микроорганизмов. Песок рекомендуется приобретать в специализированных магазинах, но можно и в строительных. Перед использованием его обрабатывают специальными средствами от насекомых-вредителей, дополнительно можно прокалить песок в духовом шкафу.
Редко используют для хранения овощей полиэтиленовые пакеты, пластиковые емкости и любую другую тару, которая не позволяет свободно циркулировать воздуху и испаряться влаге. В такой таре плоды покрываются конденсатом и быстро загнивают. Исключение составляют случаи, когда требуется специально создать парниковый эффект, например, при хранении абрикосов. Также в полиэтиленовые пакеты иногда помещают различные ягоды, но все-таки для этого лучше использовать бумажные мешочки.
Домашние вино, уксус разливают по бутылям темного стекла и закупоривают пробками из натуральных материалов. Пробки редко используют несколько раз, так как при откупоривании они чаще всего повреждаются. Поэтому в сезон консервирования надо запастись набором резиновых или корковых пробок различного размера. Деревянные пробки надо дополнительно залить смолой, состоящей из битума, канифоли и парафина в соотношении 20: 25: 5.
Соленья и варенья раскладывают по стеклянным банкам объемом 1,5, 2, 3 л. Традиционно банки, соленья или варенье в которых будут храниться долго, закатывают жестяными крышками с резиновыми прокладками. Если продукт не требует стерилизации (джемы, варенье, соленые огурцы и др.), банку с ним можно закрыть полиэтиленовой крышкой. Перед повторным использованием пластиковую крышку надо обдать кипятком для обеззараживания.
Желтые лакированные жестяные крышки универсальны. Белые нелакированные подходят для закатывания банок с заготовками из тех ягод и фруктов, которые не выделяют много кислоты. Жестяные крышки повторному использованию не подлежат.
Банки со стеклянными крышками вполне надежны и герметичны (рис. 12). Герметичность достигается благодаря стальному зажиму (пружинному или винтовому) и резиновой прокладке. Такая тара прослужит долгие годы, но резиновые прокладки надо регулярно менять.
Рисунок 12. Стеклянная банка с герметичной крышкой
