Книжки » Книги » Домашняя » Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица) - Надежда Бондаренко 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица) - Надежда Бондаренко
186
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица) - Надежда Бондаренко полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
• Рыбу и рисовую лапшу разложить по тарелкам, украсить веточками кинзы, соус подать отдельно.
Лабазник (таволга)
Многолетнее травянистое растение семейства Розовые. В высоту может достигать 1,5 м. Листья лабазника напоминают листья вяза, цветёт он белыми цветами, источающими приятный аромат.
Растёт лабазник на болотистой почве, по берегам рек, на сырых лугах. Распространён на территории Сибири, на Украине и в других областях зоны умеренного климата Северного полушария. Всего насчитывается более десятка видов этого растения.
Цветы, листья, стебель и корневища лабазника широко используются в качестве эффективного лекарственного средства на протяжении веков. Надземная часть лабазника содержит эфирные масла, аскорбиновую кислоту, салициловую кислоту, дубильные вещества. В корневищах растения обнаружены гаультерин, дубильные вещества и крахмал в большом количестве.
Регулярное употребление лабазника позволяет улучшить состояние людей, страдающих заболеваниями сердца, почек и мочевого пузыря. Высокое содержание витамина С делает растение уникальным средством для борьбы с вирусными инфекциями, поскольку способствует повышению защитных сил организма. Лабазник будет полезен при ОРЗ, герпесе, гриппе, он также отлично зарекомендовал себя как противоглистное и антибактериальное средство.
В кулинарии чаще всего используют клубни растения, которые обладают приятным вкусом. Из цветов растения заваривают чай, применяют их для ароматизации вина и пива.
Как хранить
Цветы, стебли и листья лабазника хранят в сушёном виде. Сухой продукт следует поместить в герметичную посуду и убрать в тёмное место. Корневища можно хранить в холодильнике не более 2 недель.
Медовый напиток с лабазником
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
0,3 стакана свежих цветов лабазника
1 л воды
2 ст. л. мёда
Калорийность: 25 ккал
• Цветы лабазника промыть, обсушить, положить в кастрюлю. Залить водой, довести до кипения.
• Снять с огня, дать настояться под закрытой крышкой.
• Когда напиток остынет, добавить мёд, перемешать до полного его растворения.
Лабне (лабане)
Традиционный продукт стран Ближнего и Среднего Востока. Мягкий сыр, сырьём для изготовления которого служит натуральный йогурт. В переводе с арабского «лабне» означает «белый». Интересно, что исторически этот сыр готовили практически из любого молока. Так, в некоторых странах Персидского залива, например, в Саудовской Аравии, для изготовления лабне и сегодня используют молоко верблюдиц. Однако чаще для этих целей берут коровье или козье молоко.
Употребляют лабне как самостоятельный продукт, а также добавляют в салаты, намазывают на хлеб и тосты. Готовят из сыра и популярную арабскую закуску, смешивая его с оливковым маслом и пряностями.
Перец, фаршированный сыром лабне и травами
На 4 порции
Время приготовления: 45 мин
4 сладких перца
180 г сыра лабне или брынзы
1 крупное яйцо
пучок зелени (петрушка, орегано, базилик)
1 ст. л. оливкового масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 172 ккал
• Перец вымыть, срезать «крышечки», удалить семена и перегородки.
• Сыр размять вилкой, смешать с яйцом и нарубленной зеленью. Посолить и поперчить по вкусу.
• Запекать при 180 ˚С в течение 35–40 минут, до мягкости перцев. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.
Лабскаус
Блюдо, популярное в немецкой и датской кухнях. Первое упоминание о нём относится к 1701 году. В то время лабскаус входил в меню моряков, испытывавших постоянный недостаток в витаминах во время долгого плавания. В результате разгула цинги редкий матрос мог похвастаться крепкими зубами и здоровыми дёснами, поэтому жевать твёрдые продукты было под силу далеко не каждому. По этой причине придумывались блюда, которые можно было употреблять, даже лишившись всех зубов, и лабскаус – одно из таких кушаний.
Название блюда произошло от норвежского «легко глотаемое». Изначально лабскаус представлял собой мелко нарубленную варёную солонину, смешанную с перемолотой солёной сельдью и сдобренную перцем. С течением времени рецепт претерпел изменения, в него стали добавлять солёные огурцы, свёклу и картофель, а также дополнять яичницей.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час 10 мин
400 г нежирной свиной или говяжьей солонины
1 кг картофеля
3 небольшие маринованные свёклы
3 средних солёных огурца
6 небольших филе сельди
2 луковицы
3 ст. л. топлёного свиного жира
4 яйца
перец по вкусу
Калорийность: 212 ккал
• Солонину нарезать, залить небольшим количеством воды, отварить до мягкости в течение 30 минут. Достать из бульона, остудить, пропустить через мясорубку.
• Картофель очистить, нарезать, отварить до мягкости, размять в пюре.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица) - Надежда Бондаренко», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица) - Надежда Бондаренко» от автора - Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко:
