♦ Морковь в апельсиновом соку. 2 моркови, 3 ст. ложки меда, 1/2 стакана апельсинового сока.
Морковь моют, чистят, натирают на терке, добавляют мед и апельсиновый сок. Можно поставить на маленький огонь и варить около 10 мин при помешивании, затем смешать с медом и апельсиновым соком.
♦ Кускус с имбирем. 2 стакана кускуса, 3 стебля сельдерея, 4 стакана воды, 5 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки масла сои, 2 средних зубчика чеснока, 3 ст. ложки натертого имбиря, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, лимонная цедра.
Кипятят воду, засыпают в нее кускус, оставляют на 5 мин. Затем охлаждают, перемешивают. Сельдерей моют, нарезают, смешивают с натертым имбирем, нарезанной петрушкой, чесноком, лимонной цедрой, затем все вместе соединяют с кускусом.
♦ Макароны с сельдереем. 500 г макаронных изделий, 4 ч. ложки оливкового масла, лимонная цедра,1/3стакана белого вина, несколько стеблей сельдерея, пучок петрушки, натертый сыр пармезан.
Макароны отваривают, дают воде стечь. В вине тушат нарезанный сельдерей, петрушку, затем смешивают с макаронами, посыпают натертым сыром.
♦ Тыквенная запеканка. 500 г тыквы, 1 головка лука, 3 ст. ложки воды, 1 ч. ложка мускатного ореха, 2 яйца.
Тыкву моют, очищают от кожуры, натирают на терке, тушат с добавлением воды вместе с нарезанным луком. Мягкую тыкву протирают до состояния пюре. Яйца взбивают до густой пены, соединяют с тыквенным пюре. Массу выкладывают на противень, посыпают орехом. Выпекают в духовке при температуре 180 °C около 40 мин до появления коричневой корочки.
♦ Пюре из нута. 500 г сухого гороха нут, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, несколько веточек укропа.
Нут замачивают на ночь, затем промывают, варят до мягкости, разминают до состояния пюре, заправляют растительным маслом, лимонным соком, перемешивают с нарезанной петрушкой.
Легкие закуски
Эти блюда можно использовать как перекус между основными приемами пищи.
♦ Запеченные миндальные орешки. 50 г миндальных орехов.
Орехи выкладывают на поднос и запекают в духовке при температуре 160 °C около 5 мин.
♦ Тофу со шпинатом в пите. Пита из цельнозерновой муки. 50 г тофу, мелко нарезанная свежая петрушка, 50 г нарезанных листьев шпината.
Питу режут на 4 части. Тофу натирают на терке, смешивают с нарезанными листьями шпината и петрушки, выкладывают внутрь кусочков питы.
♦ Тофу с медом. 70 г мягкого тофу, 2 ч. ложки меда.
Тофу нарезают на мелкие кубики и смешивают с медом.
♦ Хрустящие бататы. 1 средний батат, 1 ст. ложка растительного масла.
Растительным маслом смазывают противень, на него выкладывают тонко нарезанные пласты батата. Готовят в духовке при температуре 200 °C около 10 мин.
♦ Пита с творогом. Пита из цельнозерновой муки, 200 г творога, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, 2 ст. ложки нарезанного шпината и лука.
Питу нарезают на 4 части, каждую наполняют смесью творога с нарезанной зеленью.
♦ Тосты. Несколько кусочков хлеба из цельнозерновой муки, натертый сыр пармезан.
Кусочки хлеба выкладывают в духовку, посыпают натертым сыром, выпекают в духовке при температуре 180 °C около 5 мин.
♦ Бутербродное масло. 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, несколько листьев мяты.
Оливковое масло смешивают с лимонным соком и нарезанной мятой. Бутербродное масло намазывают на диетические хлебцы.
Супы
♦ Суп из цукини. 2 цукини,1/3стакана бурого риса, 10 стаканов подсоленной воды, 2 стакана нарезанного сельдерея, 2 головки нарезанного лука-порея, 3 зубчика чеснока, 70 г филе куриной грудки, 2 ст. ложки лимонного сока, пучок петрушки.
Рис предварительно замачивают на несколько часов, затем варят до готовности, промывают водой. Куриную грудку варят 30 мин на маленьком огне с добавлением сельдерея, лука, чеснока, лимонного сока. Затем добавляют очищенный и нарезанный кубиками цукини и лук-порей. Готовят еще 10 мин.
♦ Суп из моркови. 2 ст. ложки растительного масла, 5 шт. моркови, 2 стебля сельдерея с листьями, 1 головка лука, 1 ст. ложка коричневого сахара, 1/2 ст. ложки молотого имбиря, 1 ст. ложка нарезанного мускатного ореха, 8 стаканов готового овощного бульона, 1 свекла, пучок зеленого лука.
Отваривают свеклу. Морковь моют, очищают, разрезают вдоль пополам. В глубокий противень кладут морковь, нарезанные стебли сельдерея и лук, сверху поливают растительным маслом, заливают овощным бульоном, закрывают фольгой, ставят в разогретую до 180 °C духовку на 40 мин. Затем овощи перекладывают в кастрюлю, добавляют воду, натертую отваренную свеклу. Суп доводят до кипения, делают маленький огонь и томят 10 мин. После этого суп взбивают блендером. Перед подачей посыпают нарезанным зеленым луком.
♦ Суп из шпината с тофу. 1 пачка тофу, 3 стакана нарезанного шпината, 10 стаканов овощного бульона,1/4стакана нарезанного репчатого лука.
Овощной бульон доводят до кипения, всыпают лук, шпинат, нарезанный тофу. Варят 5 мин на маленьком огне.
♦ Суп из шпината с бараньими фрикадельками. 300 г фарша постной баранины, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 ст. ложки сыра пармезан, 400 г шпината, 2 л воды.
Воду доводят до кипения. Фарш перемешивают с нарезанной петрушкой, зубчиком чеснока, шпинатом. Из фарша формируют фрикадельки, опускают в подсоленный кипяток, варят около 10 мин, пока фрикадельки не всплывут. Подают с сухариками, крекерами, отваренным бурым рисом.
♦ Овощной суп. 3 стебля сельдерея, 1 головка лука, 1 репа, 1 морковь, 1 кабачок, 1 батат, пучок петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, лавровый лист, перец горошком.
Овощи моют, чистят, нарезают кубиками. Воду кипятят, в нее выкладывают овощи, варят около 10 мин, добавляют лавровый лист и перец.
