Салаты и закуски
Салат из зеленой фасоли с яйцами. 200 г зеленой стручковой фасоли, 2 яйца, 1 долька чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка белого сухого вина, сахар, соль по вкусу.
Фасоль отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито и дают стечь воде. Затем фасоль укладывают на блюдо, добавляют толченый чеснок и заливают все соусом, приготовленным из растительного масла, смешанного с белым вином, сахаром и солью. Салат украшают дольками яиц, сваренных вкрутую, и веточками петрушки.
Салат из фасоли с луком. 100 г белой фасоли, 1 шт. репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, зелень кинзы или петрушки, соль по вкусу.
Фасоль отваривают, откидывают на сито, остужают и выкладывают в салатницу. Затем посыпают солью, мелко нарезанным и обжаренным луком, заправляют растительным маслом и перемешивают. Салат украшают зеленью кинзы или петрушки и подают к столу.
Салат из стручковой фасоли с чесноком. 1 кг зеленой стручковой фасоли, 5 долек чеснока, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки фруктового уксуса, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Фасоль замачивают, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, остужают, укладывают в салатницу. Готовят соус. Растительное масло смешивают с фруктовым уксусом, добавляют часть мелко нарезанной зелени укропа, натертый чеснок. Сверху салат украшают оставшейся зеленью укропа.
Салат из фасоли с яблоком и соленым огурцом. 250 г фасоли, 200 г сметаны, 1 соленый огурец, 1 вареное яйцо, 1 яблоко, 1 шт. репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Фасоль замачивают на несколько часов в холодной воде, затем отваривают в подсоленной воде и охлаждают. Готовую фасоль смешивают с нарезанными кубиками очищенным огурцом, яйцом, луком и яблоком. Полученную массу солят и заправляют сметаной. Готовый салат посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Редька с огурцом под сметаной. 1 редька, 1 огурец, 100 г сметаны, по1/2пучка зелени петрушки и кинзы, соль.
Редьку очищают, натирают на крупной терке, солят и оставляют на 1 ч. Добавляют натертый на крупной терке огурец, перемешивают, посыпают измельченной зеленью петрушки и кинзы и заправляют сметаной.
Редька с сыром и тмином. 2 редьки, 200 г сыра, 3 ст. ложки растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 ч. ложка тмина, соль по вкусу.
Редьку очищают, натирают на терке. Сыр трут на крупной терке, перемешивают с редькой, солят, добавляют измельченный зеленый лук, тмин и заправляют растительным маслом.
Редька с соленым огурцом. 2 редьки, 2 яйца, 1 соленый огурец, 1 болгарский зеленый перец, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного белого уксуса, соль по вкусу.
Яйца варят, очищают, нарезают дольками. Редьку очищают, натирают на крупной терке, заправляют растительным маслом, смешанным с уксусом и солью. Салат выкладывают на блюдо и украшают дольками яиц, кружочками соленого огурца и болгарского перца.
Редис с яблоками. 2 пучка редиса, 2 корня сельдерея, 2 яблока, 1 пучок зеленого салата, 60 г сыра, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного белого уксуса, 1 ч. ложка горчицы, соль по вкусу.
Редис, яблоки и сельдерей очищают, нарезают соломкой, солят и перемешивают. Сыр натирают на мелкой терке. Готовят заправку. Уксус смешивают с растительным маслом и горчицей. Заливают полученной заправкой салат. На блюдо выкладывают листья салата, на них горкой приготовленную смесь, посыпают тертым сыром.
Капустный салат с картофелем и кукурузой.1/2вилка белокочанной капусты, 200 г консервированной кукурузы, 3 картофелины, 2 ст. ложки растительного масла, по1/2пучка зелени укропа и петрушки, сахар, соль.
Капусту моют, снимают верхние листья, шинкуют, добавляют соль, сахар и перетирают руками. Картофель отваривают в мундире, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Все перемешивают, добавляют консервированную кукурузу. Заправляют салат растительным маслом, выкладывают в глубокую салатницу и украшают веточками укропа и петрушки.