Свежие грибы очистить, промыть, мелко нарезать, положить на глубокую сковороду, добавить лук и немного воды, посолить и тушить до готовности. В конце тушения добавить масла и потушить еще. Заправить специями и поджаренным репчатым луком.
Перед тушением грибы можно предварительно отварить в течение 6–8 минут.
Грибы, тушенные в сливках
Состав: грибы – 500 г, сливы – 1 стакан, масло для обжаривания – 1 ст. ложка, зелень, корица, гвоздика – 2–3 шт., перец – 3–4 горошка, лавровый лист, соль.
Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) очистить, промыть, ошпарить, нарезать ломтиками, посолить и слегка обжарить, затем положить в кастрюлю или глиняную миску и залить кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать в пучок, вложив в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лавровый лист, и положить в кастрюлю с грибами. Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку для тушения на час.
Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть, а грибы подать в той же посуде, в которой они тушились.
Грибы, тушенные с яблоками
Состав: свежие лисички, сыроежки или рыжики – 500 г, сливочное масло – 2–3 ст. ложки, кислые яблоки – 2–3 шт., мука – 1 ст. ложка, отвар – 0,5 стакана, сметана – 0,5 стакана, соль, укроп или зелень петрушки.
Крупные шляпки грибов разрезать на 2–4 части, мелкие оставить целыми, ножки нарезать тонкими кружочками и потушить с маслом, немного не доводя до готовности. Добавить нарезанные кусочками яблоки и тушить еще несколько минут. Муку смешать с холодной водой, добавить к грибам и варить, пока она не загустеет. Грибы посолить по вкусу, залить сметаной, довести до кипения и заправить зеленью.
Тушеные грибы в горчичном соусе
Состав: свежие грибы – 500 г, масло – 2 ст. ложки, мука – 1–2 ст. ложки, лук – 1 шт., бульон или грибной отвар – 1–1,5 стакана, горчица – 1 ст. ложка, соль, перец, сахар, 3 %-й уксус.
Грибы нарезать ломтиками и тушить, пока из них не выделится сок. Шпик растопить, обжарить в нем муку и лук, добавить бульон, варить до загустения, затем заправить горчицей, уксусом и другими специями по вкусу. Тушеные грибы смешать с соусом и кипятить еще 3–5 минут.
Грибы, тушенные с картофелем
Состав: отваренные свежие грибы – 300 г, картофель – 500–600 г, шпик – 50–70 г, лук – 1 шт., сметана – 0,5 стакана.
Очищенные и сваренные в подсоленной воде грибы положить в кастрюлю, добавить поджаренный с луком шпик, обжарить, залить грибным отваром и тушить 40–50 минут. За 15–20 минут до конца тушения добавить нарезанный сырой или поджаренный картофель. При подаче на стол добавить сметану и посолить.
Грибы, тушенные с помидорами
Состав: свежие грибы – 500 г или сушеные грибы – 50 г, грибной отвар – 1 л, сливочное или растительное масло – 80 г, репчатый лук – 3–4 шт. или зеленый лук – 2 пучка, помидоры – 3–4 шт. или томат-пюре – 1 ч. ложка, мука – 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль, перец.
Грибы очистить, промыть и нарезать крупными ломтиками. В кастрюлю с разогретым маслом положить крупно нарезанный лук и слегка обжарить, затем добавить муку и жарить, пока мука не приобретет золотистый цвет. Положить туда грибы, мелко нарезанные помидоры или томат-пюре, добавить 3–4 стакана процеженного грибного отвара, перемешать, посолить, сверху положить ряд помидоров, нарезанных кружочками, и варить на слабом огне 30–40 минут. Грибы можно запечь в духовке, тогда они будут вкуснее. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Грибы, тушенные с овощами
Состав: свежие грибы – 500 г или маринованные грибы – 250 г, шпик или жир – 50 г, лук – 1 шт., морковь – 2–3 шт., корень петрушки – 1 шт., капуста – 300 г, картофель – 500 г, горох – 1 стакан или бобы – 1 стакан, томат-пюре – 2 ст. ложки, сметана – 0,5 стакана, зелень петрушки или лука, соль, перец.
Свежие грибы крупно нарезать и потушить в собственном соку. В кастрюле разогреть нарезанный соломкой шпик, положить туда нарезанные кубиками овощи и обжаривать 5–6 минут, затем залить бульоном и тушить под крышкой до полуготовности. Добавить нарезанный ломтиками картофель, горох и тушить до готовности.
В конце тушения добавить грибы, томат-пюре, сметану и рубленую зелень, посолить и поперчить по вкусу.
Грибы, запеченные в соусе
Состав: свежие грибы – 500 г, сливочное масло – 2 ст. ложки, грибной отвар или мясной бульон – 1–1,5 стакана, сметана – 1 стакан, яйца – 2 шт., мука – 2–3 ст. ложки, молотые сухари или тертый сыр – 2 ст. ложки, соль.
Свежие грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками и жарить в собственном соку до испарения жидкости.
В конце обжаривания грибы посыпать мукой и пассеровать до золотистого цвета муки. Добавить бульон, сметану, посолить по вкусу и варить до загустения. Немного охладить и добавить взболтанные яйца, затем переложить в глубокую сковороду или низкую кастрюлю, посыпать сухарями или сыром и запечь в духовке до светло-золотистого цвета. Подавать на стол в той же посуде.
Грибы с чесноком, запеченные в сыре
Состав: грибы – 500 г, масло – 0,5 стакана, сметана – 0,5 стакана, чеснок – 3–4 дольки, сыр – 50 г, перец, соль.
Нарезать свежие грибы тонкими ломтиками, положить в разогретое топленое масло вместе с толченым чесноком, солью, черным молотым перцем и тушить 1 час на слабом огне. Выложить грибы на сковороду или противень, залить сметаной, посыпать тертым сыром и 30 минут запекать в духовке.
Грибы, запеченные с мясом и овощами
Состав: свежие грибы – 500 г, говядина – 1 кг, картофель – 1 кг, лук – 2–3 шт., жир – 150 г, сметана – 1 стакан, мука – 3 ст. ложки, молотый черный перец, соль.
Мясо помыть, снять пленку, нарезать кусочками, отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить в жире на разогретой сковороде. В оставшемся жире обжарить нарезанный лук и грибы. На дно гусятницы положить жир и слой нарезанного кружочками картофеля, поверх него слой грибов с луком и мясом, потом опять слой картофеля и слой грибов, лука и мяса. Каждый слой картофеля посолить и посыпать молотым черным перцем. После заполнения гусятницы влить стакан воды, закрыть крышкой и на слабом огне тушить 1 час, залить сметаной, слегка встряхнуть, чтобы сметана опустилась на дно, и тушить еще 5–10 минут.
