Книга Правильное сочетание продуктов - Герберт Шелтон

Большая порция салата из сырых овощей на ужин – это один из самых важных компонентов диеты. В качестве средства профилактики заболеваний такой салат намного превосходит все когда-либо созданные вакцины и сыворотки. Употребление салатов зародилось в среде поклонников модных диет. Добавление в меню подходящего салата всегда повышает питательную ценность принимаемой пищи.

На рубеже XIX–XX веков наука о приготовлении пищи была развита намного хуже, чем сейчас, и рацион питания был более основательным – мясо, хлеб и картофель или бобы три раза в день с полным набором дополнительных блюд, пирогов, кондитерских изделий и т. д. Это была эпоха, когда основу диеты большинства людей составляли мясо, хлеб, картофель и такие дополнительные продукты, как сливочное масло, сливки, майонез, сахар и сладкие десерты. Свежие фрукты и овощи включались в рацион очень редко.

В те времена мысль об употреблении не прошедших кулинарную обработку фруктов и овощей приводила медиков в ужас. Ведь на них полно микробов! «Все не прошедшие тепловую обработку овощи покрыты тифозными микробами», – считали доктора. И все же, следуя примеру тех, кого называли «чокнутыми», «чудаками» и «шарлатанами», люди постепенно приучились есть сырые овощи. Употребление продуктов, якобы покрытых микробами, почему-то не вызывало никакого тифа. Сегодня даже врачи, у которых больше всего оснований бояться микробов, едят эти продукты необработанными. Единственное, что они отказываются употреблять в нестерилизованном виде, – это молоко (оно тоже содержит возбудители тифа и туберкулеза).

Несмотря на то что в целом питание стало не столь обильным, как раньше, люди все равно переедают. Они в какой-то степени уменьшили нагрузку на желудок и кишечник, но переложили это бремя на печень, поджелудочную железу и железы внутренней секреции. Сегодня люди употребляют намного больше сырых (не подвергавшихся тепловой обработке) фруктов и овощей. Латук, огурцы, сельдерей, клубника, цитрусовые и т. д. выращиваются в невероятных количествах, и если раньше урожаи латука измерялись тачками, то теперь они измеряются железнодорожными составами.

Только после того, как было обнаружено, что сырые фрукты и овощи являются самым лучшим источником витаминов (это открытие было сделано лишь после того, как медиков вынудили признать, что люди, которые ели необработанные фрукты и овощи, действительно чувствовали себя лучше), врачи перестали выступать против употребления сырых фруктов и овощей.

Природа поставляет нам свои продукты в состоянии физиологического баланса, и, когда мы едим их такими, какими она их создала, они не вызывают проблем. Но когда мы извлекаем из ее продуктов отдельные вещества, например сахар из тростника или свеклы либо белую муку из пшеницы, то получаем искусственные продукты, выведенные из состояния равновесия и лишенные многих незаменимых питательных элементов. Чтобы исправить положение, нужно употреблять цельные (то есть не подвергавшиеся переработке, рафинированию и тепловой обработке) продукты, выращенные в плодородной почве.

Салат из свежих некрахмалистых овощей должен обязательно сопровождать каждый прием белковой и крахмалистой пищи. Обычная практика употребления салата из креветок, картофельного салата и т. п. тут не поможет. По правде говоря, эти блюда вряд ли достойны именоваться салатами. Настоящий салат должен состоять из таких продуктов, как латук, сельдерей, огурцы, зеленый и красный сладкий перец, белокочанная капуста, помидоры и другие некрахмалистые овощи. Эти продукты следует подавать сырыми, без соли, уксуса, оливкового масла, майонеза и других заправок. Помидоры следует включать в состав салата только тогда, когда в меню есть белковые продукты и нет крахмалистых. Репчатый лук, чеснок, водяной кресс, редис и горькие продукты не рекомендуются для салатов, а также для употребления в любом другом виде.

Чтобы обеспечивать организм достаточным количеством витаминов и минералов, большая порция салата, как уже упоминалось выше, должна включаться в каждый прием белковой или крахмалистой пищи. В наши дни салатом принято называть блюдо из двух листочков увядшего латука и ломтика недозрелого помидора, украшенное редиской или маринованной оливкой и политое столовой ложкой жирной, отвратительной на вкус салатной заправки. Такой салат никак нельзя назвать полезным для здоровья, а содержащихся в нем витаминов и минералов недостаточно даже для канарейки. Салат должен быть самым вкусным блюдом в меню приема пищи и действительно может быть им, если готовить его из правильно подобранных продуктов.

Я придумал девиз: «Кто каждый день салат съедает, у того ацидоза не бывает». Однако он применим лишь к салатам из правильно подобранных ингредиентов. Салат с креветками, картофельный салат, салат с яйцом и салаты с растительным маслом или уксусом не отвечают истинному предназначению салатов.

Слово «салат» происходит от латинского «sal», означающего «соль», и салатные овощи действительно являются богатым источником минеральных солей в самой пригодной для усвоения форме. Ничто не может заменить зеленую листовую зелень в нашем рационе. Очень важно, чтобы значительная часть или даже вся масса этой зелени поступала в пищу в сыром виде, не подвергаясь тепловой обработке. Зеленые листья растений служат богатым источником витаминов, минералов и хлорофилла, который является исключительно ценным питательным элементом, хотя, конечно, не уничтожает запах изо рта и неприятный запах тела, как обещает реклама хлорофилловых добавок. Также в них содержится небольшое количество высококачественных белков.

Салаты не играют особой роли в рационе тех, кто ест в основном сырые продукты и чье питание состоит преимущественно из фруктов и овощей. Но те, кто употребляет в основном мясо, злаки, бобовые и другие насыщенные крахмалами и белками продукты, испытывают острую потребность в 1–2 больших порциях зеленого салата в день.

Один британский автор отмечает, что «двести или триста лет назад наши предки налегали на мясо и, если у них хватало средств, устраивали пиршества из пятнадцати блюд, когда на стол последовательно подавались не фрукты, а мясо уток и кур, свиней и фазанов, рыба и снова мясо. Они ели до тех пор, пока не начинали задыхаться или даже не умирали от перенасыщения либо апоплексического удара. Некоторые племена американских краснокожих питались почти исключительно мясом и презирали фрукты и овощи, считая их пищей для женщин, а племена охотников в Азии и Африке, хотя на самом деле таких очень мало, не обращают никакого внимания на фрукты». Салат, включенный в меню подобного приема пищи, действует примерно так же, как антидот, принимаемый вместе с ядом.