Коктейли
Различают алкогольные (содержащие один или несколько алкогольных ингредиентов) и безалкогольные (в том числе молочные) коктейли. Они часто используются в качестве аперитива, подаются как самостоятельный напиток (например, на приеме, названном в честь самого напитка «коктейль») или аустер.
Пить коктейль принято из соломинки-трубочки. Напиток не принято выпивать залпом, его полагается медленно потягивать во время отдыха или разговора.
Подобные напитки часто подаются в ночных клубах, на вечерних мероприятиях и праздниках.
Коктейли расставляются на подносах, разносятся официантами или заказываются у барной стойки. Достаточно назвать бармену название широко известного коктейля или желаемые ингредиенты.
Классический бокал для коктейля — с широкой, напоминающей коническую форму, чашей на высокой ножке. Однако в зависимости от составляющих компонентов напитки допустимо смешивать и в высоком прямом бокале, и в рюмке. Безалкогольные напитки принято подавать в узких, прямых бокалах.
При изготовлении коктейлей часто применяются миксер или шейкер. однако существуют рецепты, при которых ингредиенты наливаются слоями и не перемешиваются.
Разновидностью коктейлей являются холодные, густые напитки фраппе и мист. изготавливаемые из мороженого, кофе, холодного молока и фруктово-ягодного сиропа. Мист подают с водкой, бренди и коньяком, а способом фраппе смешивают сладкие настойки, содержащие сахар, ликеры и кремовые напитки. Подаются напитки в стакане, наполненном измельченным льдом.
Если вместе с трубочкой подана специальная длинная палочка, с ее помощью можно перемешать ингредиенты или выдавить дополнительно лимонный сок из ломтика лимона. Подача напитка с двумя трубочками обычно имеет декоративный характер.
Вермут
Вермут — крепленое вино, ароматизированное пряными травами, производимое преимущественно в Италии и Франции. Может быть как сладким, так и сухим.
Широко применяются в качестве аперитива, поскольку благодаря терпкому вкусу возбуждают аппетит. Особенно популярен вермут в качестве составляющей коктейля: он отлично оттеняет вкус крепких алкогольных напитков, например джина (классический вариант).
Коктейли с добавлением вермута обычно подаются в расширенных кверху конусообразных бокалах с добавлением дольки лимона. Бокал для мартини также можно назвать коктейльной рюмкой на длинной ножке. Мартини со льдом подается в низком широком бокале с кубиками льда.
Согласно кулинарным правилам, белое вино сочетается с рыбными блюдами, морепродуктами, сырами, курицей, овощами и фруктами. Бокал для белого вина
по размеру меньше, чем для красного, и более узкий. Подавать такое вино следует охлажденным до 8-12 градусов. Откупоривать бутылку заранее не надо. К
белому вину не стоит добавлять лед. лучше оставить вкус натуральным. Белые вина принято подавать перед красными.
Красное
Подавать на стол красное вино следует откупоренным, желательно не меньше чем за час до начала употребления. Напиток должен насытиться воздухом,
чтобы лучше раскрыть свой аромат. Красные сорта подаются комнатной температуры или слегка подогретыми. Красное вино идеально сочетается с мясными
блюдами. Сервируя стол, стоит учитывать, что темные скатерти не позволяют разглядеть цвет красного вина.
Шампанское
Согласно правилам этикета, шампанское может быть подано в качестве аперитива, а может и сопровождать весь ужин. Если шампанское подано в качестве
аперитива, к нему подойдут легкие закуски, например сухое несладкое печенье. Также к шампанскому желательно подавать продукты, подчеркивающие вкус напитка: клубнику, икру, шоколад, фрукты.
