600 г филе рыбы (любой), сок 1 лимона, 1 столовая ложка белого вина, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 луковица,1 банка маслин, по вкусу – петрушка, перец белый, соль
Филе нарезать, уложить в посуду, посыпать солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, белым вином и маслом, добавить луковицу, разрезанную на 4 части, и веточки петрушки. Под крышкой держать рыбу 1 час в холодильнике. Затем лук из маринада натереть на терке, петрушку мелко порубить и снова все добавить к рыбе. Упаковать куски филе, лук, петрушку, нарезанные колечками маслины в фольгу (если надо, сделать несколько упаковок), смазать противень маслом, немного полить на него воды и положить упаковки. Запекать в умеренно горячей духовке 20 минут.
Рыбка с сюрпризом
1 кг филе морского языка, 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 4 столовые ложки тертого твердого сыра, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 2 яйца, сваренных вкрутую, 4 столовые ложки виноградного уксуса, 1 стакан воды, 1 столовая ложка подсолнечного масла, по вкусу – соль, перец черный
Рыбу нарезать на куски, залить маринадом и поставить в холодное место на 30 минут. Для маринада смешать растительное масло, уксус, перец соль.
Приготовить фарш: луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, затем обжарить на сливочном масле, добавить измельченную зелень и рубленые яйца. Массу посолить и тщательно перемешать.
На фольгу, смазанную маслом, положить куски филе, посыпать тертым сыром, сверху – слой фарша, снова посыпать тертым сыром и сверху покрыть вторым слоем филе. Фольгу сложить конвертом, положить на противень или в сковороду, добавив туда немного воды, и поставить в разогретую духовку на 20 минут.
Рыба с орехами «Приплыли»
500 г филе судака, 1 яйцо, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка муки, 6 столовых ложек ядер грецких орехов, пальмовое масло для обжарки, по вкусу – перец красный, соль
Филе нарезать ломтями, поперчить, посолить и поставить на 30 минут в холодное место. 4 столовые ложки ядер орехов обжарить на сухой сковороде и смолоть в кофемолке. Запанировать куски рыбы в муке, смочить во взбитой смеси молока с яйцом и ореховым порошком, обвалять в измельченных грецких орехах (2 столовые ложки). После этого обжарить филе на растительном масле, уложить в кастрюлю и поставить на 5–7 минут в разогретую духовку.
Бельдюга в сухарях
800 г филе бельдюги, 100 г сухарей, 100 г сметаны, 150 г зеленого лука, 40 г сливочного масла, по вкусу – перец черный, соль
Филе нарезать кусками и уложить на дно сотейника, смазанного маслом и посыпанного сухарями. Сверху рыбу также обсыпать сухарями, нашинкованным зеленым луком, перцем и солью. На этот слой разместить еще слой рыбы, положить кусочки масла, посыпать сухарями, залить сметаной и запечь.
Ставрида маринованная
1 кг ставриды, 1 стакан пшеничной муки, 0,5 стакана растительного масла, 2 луковицы, 1 стакан 3 %-ного уксуса, 1 стакан воды, 7 столовых ложек томатного пюре, 3 чайные ложки сахара, 5 горошин душистого перца, по вкусу – зелень петрушки, перец черный, соль
Тушки рыбы нарезать на кусочки, посолить, поперчить и обвалять в муке. Обжарить рыбу на растительном масле до образования с обеих сторон румяной корочки, после чего поставить на несколько минут в горячую духовку и довести до готовности.
Приготовить маринад: в холодную воду положить лавровый лист, душистый перец, посолить и прокипятить в течение 3 минут. Добавить нарезанный кружочками репчатый лук, уксус, томатное пюре, снова довести до кипения, заправить сахаром и охладить.
Обжаренную рыбу залить маринадом и поставить в холодильник на 10 часов.
Рыба с грибами и мускатным орехом
500 г отваренного рыбного филе, 200 г отваренных грибов, 2 столовые ложки тертого сыра, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки молока, 2 яйца, по вкусу – мускатный орех, соль
Приготовить соус: распустить сливочное масло, поджарить на нем муку и добавить молоко – получится густоватый соус. Слегка охладив, перемешать его с яичными желтками и разделить пополам. К одной половине соуса добавить нарезанную кусками вареную рыбу, нашинкованные грибы, посыпать мускатным орехом и все переложить в смазанную маслом и посыпанную мукой огнеупорную посуду. Сверху залить второй половиной соуса, предварительно смешанного со взбитыми в густую пену белками, посыпать сверху тертым сыром и запекать в умеренно горячей духовке до образования румяной корочки.
Рыбная жаренка
300 г филе морской рыбы (любой), 800 г картофеля, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 30 г сушеных грибов, 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки муки, по вкусу – соль
Грибы замочить в холодной воде на 2 часа, затем отварить их в той же воде до готовности, отцедить и нашинковать, затем обжарить вместе с измельченным репчатым луком. Филе рыбы нарезать кусками, посолить, запанировать в муке и обжарить. Нарезанный картофель слегка обжарить. В глиняный горшок положить слоями картофель, рыбу, грибы с луком, сверху снова картофель. Блюдо полить сметаной и грибным бульоном, посолить и тушить до готовности.
