с проростками и мелко нарезанной зеленью, заправить подсолнечным маслом.
Салат из топинамбура с огурцами, оливками и луком-пореем
100 г проростков овса, 200 г топинамбура, 3 огурца, 100 г оливок без косточек, 100 г лука-порея, кинза, оливковое масло, морская соль по вкусу.
Топинамбур тщательно промыть, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы очистить и нарезать кубиками, лук-порей – тонкими кольцами. Кинзу и оливки измельчить. Все смешать с проростками, посолить, заправить оливковым маслом.
Салат из зеленой редьки с помидорами и луком
100 г проростков овса, 1 редька, 2 помидора, 1 луковица, зелень петрушки, укроп, нерафинированное подсолнечное масло, морская соль по вкусу.
Редьку очистить, натереть на крупной терке, помидоры нарезать кусочками. Лук тонко нашинковать, зелень мелко нарезать. Все смешать с проростками, посолить, заправить подсолнечным маслом.
Салат из цветной капусты со сладким перцем
100 г проростков овса, 250 г цветной капусты, 3 стручка сладкого перца разных цветов, зелень петрушки, укроп, масло из виноградных косточек, морская соль по вкусу.
Часть плотного белого кочана цветной капусты тщательно очистить, промыть и натереть на крупной терке. Перец нарезать кубиками, зелень измельчить. Все смешать с проростками, посолить, заправить маслом из виноградных косточек.
Салат из капусты кольраби с помидорами и пряной зеленью
100 г проростков овса, 1 шт. кольраби, 3 помидора, лук-порей, эстрагон, укроп, кинза, чабрец, масло рыжика, морская соль по вкусу.
Кольраби очистить, натереть на крупной терке, отжать, с помидоров снять кожицу, нарезать ломтиками. Зелень измельчить, лук-порей нарезать тонкими кольцами. Все смешать с проростками, посолить, заправить маслом рыжика.
Салат из авокадо с помидорами и сладким перцем
100 г проростков овса, 1 авокадо, 2 помидора, 3 стручка желтого сладкого перца, зелень петрушки, укроп, кинза, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.
Авокадо очистить, убрать косточку, нарезать кубиками. С помидоров снять кожицу, нарезать ломтиками, перец – соломкой. Все смешать с проростками и измельченной зеленью, посолить, заправить сметаной.
Салат из лука-порея с морковью и яблоками
100 г проростков овса, 200 г лука-порея, 2 моркови, 2 яблока, зелень петрушки, кинза, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.
Лук-порей нарезать тонкими кольцами, очищенные яблоки – кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Все смешать с проростками и измельченной зеленью, посолить, заправить сметаной.
Салат из кабачков с редисом и помидорами
100 г проростков овса, 2 молодых кабачка, 5–6 редисок, 3 помидора, зелень петрушки и сельдерея, укроп, кинза, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.
Кабачки очистить, натереть на крупной терке, редис нарезать тонкими кружочками. С помидоров снять кожицу, нарезать ломтиками. Все смешать с проростками и измельченной зеленью, посолить, заправить сметаной.
Салат из тыквы со шпинатом, яблоками и грецкими орехами
100 г проростков овса, 200 г мякоти тыквы, 100 г шпината, 2 яблока, 50 г ядер грецких орехов, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки коричневого сахара.
Тыкву и очищенные яблоки натереть на крупной терке, молодые листья шпината промыть и мелко нарезать, орехи измельчить. Все смешать с проростками и сахаром, заправить сметаной.
Цикорный салат с морковью, яблоками и кедровыми орехами
100 г проростков овса, 100 г цикорного салата, 2 моркови, 2 яблока, 50 г очищенных кедровых орехов, масло кедровых орехов 2 ст. ложки коричневого сахара.
Салат измельчить, морковь натереть на крупной терке, очищенное яблоко нарезать на кубики. Все смешать с проростками, орехами и сахаром, заправить маслом грецких орехов.
Гречиха
Возделывается гречиха посевная (Fagopyrum sagittatum). Относится к семейству гречишных. Это однолетнее травянистое растение высотой 50–150 см. Корень стержневой, сильно разветвленный; гречиха извлекает из почвы большое количество питательных веществ. Стебли ветвистые, голые, красновато-зеленые. Собранные в кисть или щитки светло-розовые цветки обладают приятным медовым запахом, богаты нектаром. Опыление перекрестное, в основном пчелами. Семена трехгранные, коричневые, черные или серые.
Эта сухая ботаническая характеристика не дает никакого представления о красоте растения. Цветущая гречиха – украшение полей. Густой бело-розовый ковер, над которым в теплом ароматном воздухе гудят пчелы, – это часть пейзажа нашей страны. С давних пор ее сеют, и с давних пор любимый мед – гречишный, а любимая каша – гречневая.
В диком виде гречиха посевная не встречается. Родина – Центральная Азия, где она введена в культуру более 4000 лет назад. На территории России возделывается с I–II веков нашей эры. В странах Западной Европы гречиха появилась позже, лишь в XV–XVI веках. Наибольшие площади в России, возделывается в Западной Европе, США, Канаде, Японии. В нашей стране выращивается преимущественно в центрально-черноземных областях, в Поволжье, Предуралье.
Гречиха очень требовательна к погодным условиям. Период цветения у нее растянут, продолжается от 4 до 6 недель. Гречиха – одно из лучших медоносных растений, во время цветения пасеки обычно вывозят на поля. Если в период цветения погода теплая, солнечная, с непродолжительными дождями, гречиха хорошо опыляется пчелами и дает высокие урожаи; пчелы при этом приносят до 80 кг меда с 1 гектара. К неполному оплодотворению и снижению урожая приводит как сухая и жаркая погода (выше 30 °C), так и затяжные дожди.
Гречиха – одна из лучших крупяных культур. В гречневой крупе (ядрице) содержится до 18 % легкоусвояемых белков, более полноценных, чем белки злаков. Белки гречихи содержат 18 аминокислот, из которых 8 – незаменимых, эти аминокислоты не синтезируются в организме человека. По биологической ценности белок гречихи приближается к белку коровьего молока и куриного яйца. В крупе содержится до 62 % углеводов, в состав которых входят легкоусвояемые сахара. Это определяет прекрасные вкусовые качества и гречневой каши, и всех других продуктов из гречихи. Жиры в крупе (до 3 %) отличаются стойкостью к окислению. Количество клетчатки в сухом зерне 3,5 %, при прорастании увеличивается до 4,4 %. Калорийность 335 ккал.
Семена гречихи богаты различными макро-и микроэлементами. Содержат калий (380 мг/100 г), кальций, фосфор (220–330 мг/100 г), магний (78–218 мг/100 г), марганец (1,56 мг/100 г), а также бор, кобальт, кремний, ванадий, хром, железо (8 мг/100 г), медь, цинк (2,05 мг/100 г), молибден, большое количество селена (8,3 мг/100 г). В состав семян входят органические кислоты – яблочная, лимонная. Содержат витамины В1 (0,58 мг/100 г), В2, В3 (4,19 мг/100 г), В6 (0,4 мг/100 г), Е (6,7 мг/100 г), рутин, небольшие количества витамина К и каротина. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 1,49 мг/100 г до 17,32 мг/100 г.
Но гречиха дает нам не только крупу. Из нее получают ценнейшее лекарство – рутин. Этот биофлавоноид (витамин Р) называют антисклеротическим витамином, в цветках и листьях свежих растений гречихи его содержание очень велико – до 2,5 %. В связи с тем что в гречихе был обнаружен рутин, интерес к этой культуре возрос настолько, что с 70-х годов прошлого века опытные посевы начали проводиться в странах Африки, Южной Америки и
