Ознакомительная версия. Доступно 36 страниц из 176
11 кг груш, смородиновые листья. Сусло: 10 л воды, 120 г ржаной муки, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сухой горчицы.
Груши вымыть, очистить, каждую разрезать пополам, удалить сердцевину, поместить в бочку.
Укладывать слоями: листья смородины, груши, листья смородины и снова груши.
Ржаную муку развести в 300 мл холодной воды, залить 2 литрами закипевшей воды, охладить.
После охлаждения сусло пропустить через фильтр, добавить соль и горчицу.
Добавить кипяченую остуженную воду, доведя объем до 10 литров.
Груши полностью залить приготовленным раствором, поставить под гнет.
Сусло должно покрывать груши полностью. Груши будут готовы через 1 месяц.
Если объем воды в бочке уменьшается, следует постоянно ее доливать.
1 кг дыни, 200 г сахара. Маринад: на 4 стакана образовавшегося винного уксуса: 1 стакан воды, 5 стаканов сахара, гвоздика, черный перец горошком.
Дыни с ароматной, но твердой мякотью очистить от семян и кожицы.
Мякоть нарезать кусочками шириной 3 см, в каждый воткнуть по бутончику пряной гвоздики и по горошине черного перца.
Уложить куски дыни в фарфоровую или стеклянную емкость, посыпать сахаром и залить неразбавленным винным уксусом.
На следующий день уксус отцедить от плодов, измерить его объем, добавить воду и сахар.
Сварить из полученной смеси маринад, охладить его и залить им уложенные в банки кусочки дыни.
Банки закрыть герметически и убрать в холодное место.
1 кг ягод крыжовника, 1,3 кг сахара, 3 пригоршни листьев вишни, 7 стаканов воды.
Неспелый, однородный по величине крыжовник промыть, выложить для обсушки на бумажное полотенце, срезать верхушки ягод острым ножом и с помощью стеклянного шпателя или шпильки осторожно вынуть семенную коробку. Две пригоршни листьев вишни промыть, залить водой и кипятить не более 2–3 мин, чтобы отвар не покраснел. Процедить, охладить.
Очищенные ягоды залить 5 стаканами отвара листьев вишни так, чтобы он покрывал ягоды, и поставить в холодильник на 24 часа. Оставшиеся 2 стакана отвара также хранить в холодильнике.
На следующий день приготовить 75 %-ный сахарный сироп: сахар смешать с 2 стаканами вишневого отвара и довести до кипения. Ягоды вынуть из отвара, опустить в кипящий сироп, снова нагреть до кипения и варить до готовности около 15 мин, периодически снимая пену. Варенье получается прозрачным, красивого изумрудного цвета.
1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 2 стакана отвара, 3–4 г лимонной кислоты, вода.
Айву вымыть, очистить от кожицы, удалить семенную камеру вместе с каменистым слоем, разрезать на дольки. Дольки айвы погрузить в подкисленную воду (2 г лимонной кислоты на 1 л воды).
Кожицу и семенные камеры залить небольшим количеством воды и кипятить 20 мин, а затем процедить.
B отваре проварить дольки айвы до размягчения.
Отвар слить, проваренную айву охладить холодной водой.
Соединить отвар и сахар, довести до кипения и опустить дольки айвы в кипящий сироп.
Встряхнуть, снять с огня и оставить на 6–8 ч, чтобы дольки айвы пропитались сиропом.
Варить в 3–4 приема с выстаиванием по 5–6 ч до готовности.
В конце варки добавить лимонную кислоту.
1 кг груш с плотной мякотью и тонкой кожицей, 300 г жидкого цветочного или липового меда, 1 лимон.
Груши разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Лимон разрезать пополам и выжать сок.
Сложить груши в эмалированную миску и сбрызнуть лимонным соком, разведенным в равном количестве воды. Мед переложить в емкость для варки варенья, довести до кипения, периодически помешивая. Половину груш положить в мед и варить, осторожно помешивая, на маленьком огне 10–15 мин. Вынуть груши, разложить по сухим банкам, заполнив их по плечики. Положить в мед оставшиеся груши, варить до готовности на маленьком огне, периодически снимая пену. Вынуть и разложить по чистым банкам. Мед, в котором варились груши, снова довести до кипения на слабом огне, залить им груши в банках. Накрыть стерилизованными крышками, укупорить. Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
1 кг абрикосов, 350 г сахара, 1 лимон, 200 мл воды.
Отобрать спелые абрикосы с хорошо отделяющейся косточкой.
Абрикосы вымыть и обсушить, разделить на половинки и вынуть косточки.
Положить абрикос в емкость для варки и засыпать 300 г сахара. Оставить на 8 ч в прохладном месте.
Слить образовавшийся сок, добавить воду и оставшийся сахар, размешать.
Довести до кипения, варить на маленьком огне 5 мин, дать отстояться 15 мин, процедить.
Залить половинки абрикосов горячим сиропом, охладить. Довести до кипения, снять пену, варить на маленьком огне 5 мин. Снять с огня, охладить. Снова довести варенье до кипения, варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая и снимая пену.
Лимон вымыть, разрезать пополам, выжать сок и добавить его в варенье за 5 мин до готовности.
Варенье охладить, разложить по стерильным банкам. Вырезать из пергамента кружки по диаметру горлышка банки, протереть их водкой, уложить на варенье. Завязать кружками из пергамента.
5 кг апельсинов, 2,5 кг сахара, 1 л воды.
Апельсины помыть, очистить от кожуры.
Ознакомительная версия. Доступно 36 страниц из 176
