Ознакомительная версия. Доступно 36 страниц из 176
• 1 кг форели
• 600 г томатного соуса
• 100 мл растительного масла
• 1/2 ч. ложки черного перца горошком
• 5 лавровых листа
• 1 ч. ложка мяты
• 1 ч. ложка мелиссы лимонной
• 15 г корня петрушки
• 100 г соли
• красный молотый перец
Форель очистить от чешуи и выпотрошить. Удалить голову и хвост, срезать ножницами плавники. Разрезать рыбу вначале вдоль позвоночника, а затем на кусочки средних размеров. Сложить нарезанную рыбу в глубокую посуду, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать, добавить лавровый лист и черный перец горошком.
Залить всю массу растительным маслом и поставить на средний огонь. Кастрюлю накрыть крышкой. После того как масло закипит, огонь убавить и тушить рыбу 10–13 минут.
Корень петрушки очистить и нарезать кусочками по 2–3 см. Листья и побеги мелиссы лимонной и мяты перечной можно использовать в свежем или сухом виде. Уложить пряности и корень петрушки на дно банки.
На эти специи положить рыбу и залить банки томатным соусом. Герметично укупорить и стерилизовать 2 часа. Хранить в холодильник. Использовать в течение 5 месяцев.
1163. Сазан, консервированный в томатном соке с пряностями
• 1 кг карпа
• 500 г томатного соуса
• 2 ст. ложки хмели-сунели
Рыбу очистить, удалить голову, хвост и плавники. Разрезать вдоль позвоночника, при этом удалить большие позвоночные кости. Нарезать рыбу на кусочки средней величины.
Томатный соус тщательно перемешать с 1,5–2 ст. ложками приправы хмели-сунели. В простерилизованные банки уложить кусочки карпа равномерно, поливая каждый слой томатным соусом с приправой. Герметично укупорить и стерилизовать 5 часов. Хранить банки в темном и прохладном месте.
1164. Консервированная щука с фасолью и луком
• 1 кг щуки
• 300 г фасоли
• 600 г оливкового масла
• 4–5 луковиц лука-шалота
• 3 красных стручковых перца
• 10 горошин черного перца
• 7 лавровых листьев
• 2 ст. ложки соли
• черный молотый перец
• 1 корень хрена
Щуку выпотрошить, очистить от кожицы, снимая ее тонкой пленкой. Удалить плавники, голову и хвост. Разрезать щуку вдоль позвоночника и разрезать на несколько средних кусочков. Посолить и поперчить рыбу.
Лук-шалот очистить и нарезать полукольцами. Фасоль промыть под проточной водой.
Перец очистить от семян, нарезать на небольшие кусочки. Перемешать фасоль с луком-шалот и измельченным красным перцем.
В горячие и сухие банки положить лавровый лист, черный перец горошком и корень хрена, который предварительно очистить и нарезать на кусочки по 2–3 см. Выложить слой фасоли с луком и перцем, на нее уложить слой рыбы. Продолжать наполнять банки, чередуя кусочки рыбы с фасолью.
Залить содержимое банок оливковым маслом так, чтобы оно было на 3–4 см выше уровня консервов. Герметично укупорить и стерилизовать около 4,5–5 часов. Хранить в холодильнике.
1165. Консервированный карп с помидорами и перцем
• 1 кг карпа
• 600 г помидоров
• 200 г чеснока
• 120 г соли
• 10 горошин черного перца
• 1 ч. ложка семян горчицы
• 1 ст. ложка меллисы
• 500 г сладкого перца
• 1 ч. ложка тмина
• 5 лавровых листьев
Рыбу очистить, промыть и дать воде стечь. Разрезать рыбу вдоль позвоночника и удалить крупные кости. После этого нарезать карпа на кусочки, посолить и поперчить.
Помидоры промыть водой, очистить и подсушить. Почистить чеснок. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. Полученную массу слегка посолить, добавить черный перец горошком, семена горчицы, измельченные листья и стебли меллисы.
Сладкий перец очистить, нарезать соломкой, обдать кипятком. Затем перемешать рыбу с перцем.
В подготовленные банки выложить рыбу с перцем, лавровый лист и тмин.
Залить рыбу чесночно-томатной массой, которая должна быть выше уровня рыбы на 3 см.
После этого герметично укупорить банки и стерилизовать 5 часов. Хранить в темном и прохладном месте в течение 6 месяцев.
1166. Консервированный сазан с луком и морковью
• 1 кг сазана
• 700 мл растительного масла
• 300 г репчатого лука
• 500 г моркови
• 6 лавровых листьев
• 10 горошин черного перца
• 1/2 ч. ложки тмина
• соль
• 1/2 ч. ложки красного молотого перца
Рыбу промыть, очистить и разрезать вдоль хребта. Удалить крупные кости.
Нарезать рыбу на кусочки. Репчатый лук очистить и нарезать широкими кольцами. Морковь очистить, промыть и нарезать соломкой.
Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить в ней рыбу. Луком и морковь также поджарить на масле. Обжаренные продукты перемешать, посолить и поперчить.
На дно банки положить лавровый лист, черный перец горошком, тмин. Наполнить банки смесью мяса щуки с луком и морковью. Залить растительным маслом и герметично укупорить.
Стерилизовать 4 часа. Хранить в холодильнике.
Иллюстрации
600 г свеклы, 70 г ягод черной смородины. Маринад: 800 мл воды, 70 г сахара, 30 г соли, 8 бутонов гвоздики, 8 зерен перца душистого, кусочек корицы (молотая — 1/3 ч. л.), 100 мл 9 %-ного уксуса.
Тщательно вымыть корнеплоды, очистить от кожицы и нарезать кубиками размером 1 см.
Ягоды черной смородины перебрать, промыть в проточной воде, удалить плодоножки и соцветия.
Довести до кипения воду, добавить соль, сахар, специи, снять с огня и добавить уксус.
В банки послойно уложить свеклу и черную смородину, залить горячим (95–98 °C) маринадом.
Стерилизовать банки при 100 °C: пол-литровые — 8 мин, литровые — 12 мин.
Ознакомительная версия. Доступно 36 страниц из 176
