Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 54
А какая же из «Докторских» самая диетическая? Мы решили проверить нашу любимую «Докторскую» на содержание жира и составить рейтинг полезных для фигуры «Докторских колбас». Для экспертизы закупили «Докторскую» колбасу шести мясокомбинатов. И только в одном из образцов обнаружили всего 10 % жира. В остальных колбасах показатель жирности доходил до 22 %!
Конечно, традиционную «Докторскую» колбасу нельзя назвать диетической пищей, которую можно употреблять каждый день. Но по содержанию соли вареная колбаса остается наименее вредной. И наиболее вкусной. По крайней мере, так считают китайцы. Перед Олимпиадой в Пекине в 2008 году они даже включили ее в меню спортсменов. После Олимпиады в Пекине «Докторская» колбаса стала очень популярна. А в Белоруссии своих чемпионов той Олимпиады вообще обещали откармливать колбасой ради будущих побед.
А самой неполезной колбасой является сырокопченая: в ней больше всего жира, азотистых веществ, калорий и соли! Ведь что такое сырокопченый продукт? Это продукт, который не прошел термическую обработку. Он приготовлен при очень невысоких температурах. Основными консервантами, сохраняющими такую колбасу, являются соль и дым. Поэтому содержание соли в сырокопченых колбасах несколько выше, чем в обычных.
Мы решили проверить, сколько соли в одной из самых популярных сырокопченых колбас — в «Брауншвейгской». Купили колбасу четырех торговых марок и отвезли все это в лабораторию.
• В самой соленой колбасе было обнаружено 6 % соли. Задумайтесь! Ведь это целая столовая ложка соли на батон!
• Еще в одном образце — 4,4 % соли: больше чайной ложки с горкой.
• Третье место делят два производителя — в их колбасе 4,3 % соли. Около половины чайной ложки соли на батон. Это меньшее количество, которое вы можете получить при употреблении данного продукта.
Все эти колбасы уложились в норму по содержанию соли. Но вот для здоровья все-таки надо брать те, где соли поменьше.
Колбасу любят многие. И уверены, что чем она вкуснее, тем больше в ней мяса. Интересно, а знаем ли мы на самом деле вкус мясной колбасы? Однажды мы решили это выяснить и устроили дегустацию: предложили людям на улице попробовать четыре вида колбасы. Так вот, вегетарианскую колбасу, то есть совсем без мяса, никто не опознал. Наоборот, люди были уверены, что именно она чуть ли не самая мясная. Вот на что способны вкусовые и ароматические добавки! Так что внимательно читайте состав колбасы перед тем, как положить ее в корзину для покупок. Иначе она может оказаться настоящим ядом если не для вас, то для вашего домашнего питомца. Капля никотина, конечно же, не убивает лошадь, а вот несколько граммов бензойной кислоты могут, как выяснилось, убить кошку. Правда, про никотин знают даже дети. А вот про бензойную кислоту — только эксперты.
Бензойная кислота входит в состав лекарственных средств, которыми лечат грибок и стригущий лишай. И вот это вещество, такой убойной силы, используется в производстве колбасы! Но на этикетках об этом не пишут.
По закону, бензойная кислота не разрешена ни для производства колбасных изделий, ни для добавления в фарш. Но, оказывается, определенное количество этой кислоты и ограниченный список консервантов могут использоваться для поверхностной обработки сырокопченых колбас. А ведь если снять оболочку, то не вся бензойная кислота остается только лишь на ней.
Помните, в школьных столовых вареную колбасу отваривали перед подачей несколько минут в кипящей воде? И все дети дружно ненавидели это блюдо. Так вот: школьные повара все делали правильно. Во время варки в воду переходит и лишняя соль, и опасная химия. Так что это делалось для безопасности, а не для того, чтобы наказать учеников.
Многие дети наказанием считают еще и ливерную колбасу. Но, если человек любит и хочет есть ливерную колбасу, на что ему нужно обратить внимание, чтобы выбрать правильную? Во-первых, ливерная колбаса должна быть сероватая, ни в коем случае не розовая, так как мяса в ней в принципе нет. Во-вторых, в составе правильной ливерной колбасы должно быть только это: субпродукты второй категории, то есть свиные головы, мягкие жилки и… больше ничего.
Первый признак хорошей ливерной колбасы — привкус печени. При разрезе она по запаху должна напоминать паштет.
Но консистенция у нее должна быть более твердой, чем у паштета, колбаса должна проминаться и как бы с усилием выдавливаться. Если достать ее из холодильника, то сразу размазать будет тяжело, но, немного полежав и нагревшись, ливерная уже будет хорошо размазываться, не нарезаясь кусочками. При обжарке ливерная колбаса должна растекаться, но при этом не расслаиваться на твердый продукт и воду. Ливерная колбаса, может, не приносит громадной пользы, но она безопаснее вареных и сырокопченых колбас, так как ее не стараются особо «приукрасить» химией.
Кстати, еще одна колбаса, в которой химии мало, — любимая многими «Краковская». Но в ней тоже есть нитрит натрия, который при посоле подавляет рост нежелательной микрофлоры, развитие патогенных и токсичных микроорганизмов. К сожалению, без нитрита натрия в колбасном деле никак. Вопрос, как всегда, в его количестве. Ведь избыточная доза нитрита натрия, по словам врачей, — это прямой путь к онкологии.
Мы решили проверить: в «Краковской» колбасе какого производителя этого химиката меньше всего. Для экспертизы купили колбасы пяти мясокомбинатов, и оказалось, что самый скромный показатель — 0,0003 %. В некоторых образцах мы находили до 0,0011 % нитрита натрия! А ведь крайняя граница нормы — 0,005 % — совсем близко.
Если уж очень хочется сырокопченой колбаски, то берите хотя бы ту, в составе которой, помимо нитрита натрия, есть еще и аскорбиновая кислота. Она снижает его вредное воздействие.
Выбирать полукопченую колбасу надо… по морщинам! Чем они равномернее и чем их больше — тем лучше. Это признак качества продукции, ее натуральности, он говорит о том, что при производстве использована натуральная оболочка. Если вы посмотрите на качественное колбасное изделие, то заметите, что морщинистость равномерно распределена по всему кольцу, нигде нет явного выпирания компонентов, жировых включений.
Рецепт домашней колбасы для тех, кто совсем разочаровался в магазинной продукции. Состав: телятина, копченая грудинка и черева (подготовленные кишки животного), перец жгучий, чеснок, розмарин, тимьян, соль, кардамон, оливковое масло, вода. Мясо нарежьте кубиками сантиметр на сантиметр. Добавьте специи: тимьян, розмарин и перец. Пару столовых ложек оливкового масла и столько же воды. Фарш перемешайте и оставьте на час. Затем подготовленную череву надо набить фаршем. Если нет специального приспособления для набивки колбасы или насадки на мясорубку, то можно использовать пластиковую бутылку. Набитую и завязанную колбасу проколите в нескольких местах зубочисткой, ошпарьте в кипятке и поставьте в духовку на час при температуре 150 °C. На все про все уходит 2,5 часа, и вот она — домашняя колбаса. Самая натуральная в мире!
В пересчете на килограмм колбаса — продукт дорогой. При этом потребитель иногда не может добиться даже элементарного: чтобы ему отрезали любое количество (хоть 30 граммов!), порезали по его просьбе, а также отрезали от куска пломбы, металлические зажимы и прочие лишние «артефакты».
Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 54
