Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками толщиной 1–1,5 см, хорошо отбить, посолить, натереть специями и поставить на 30–40 мин в холодильник. Затем обжарить на разогретом растительном масле до образования золотистой корочки с двух сторон.
Приготовление соуса: грецкие орехи истолочь с солью, очищенным от семян и нарезанным острым красным перцем и чесноком. Затем добавить мелко нарезанную зелень, уксус и 100 мл воды. Все тщательно перемешать и на среднем огне довести до кипения. Мясо залить готовым соусом и подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой.
Эскалоп в яично-масляном соусе
Время приготовления
25 минут
|состав:|
Говядина – 1 кг, растительное масло – 5–6 ст. л.
Для соуса: винный уксус – 1 ст. л., яичные желтки – 2 шт., сливочное масло – 200 г, мускатный орех – 1 щепотка, сахар – 0,5 ч. л., соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон тонкими кусками, отбить до очень тоненьких ломтиков, обжарить в растительном масле до хрустящей корочки.
Приготовление соуса: смешать 2 ст. л. воды, уксус, соль, сахар и перец, довести смесь до кипения. Желтки взбить, добавить в соус, постоянно помешивая. Затем ввести порциями сливочное масло, не переставая помешивать. Готовый соус взбить, добавить мускатный орех, соль и специи по вкусу. При подаче к столу залить эскалоп яично-масляным соусом.
Эскалопы в винном соусе
Время приготовления
40 минут
|состав:|
Телятина – 700–800 г, оливковое масло – 5–6 ст. л., соль и специи по вкусу.
Для соуса: белое полусухое вино – 200 мл, сахар – 2 ст. л., яйца – 3 шт., лимонная цедра – 1 ч. л., лимонный сок – 3 ст. л., соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см, отбить, посолить, поперчить. Эскалопы выложить в разогретое масло и жарить до образования хрустящей румяной корочки с двух сторон.
Приготовление соуса: соединить яйца, вино, сахар, соль, лимонный сок и цедру, хорошо взбить. Поставить смесь на медленный огонь и взбивать, пока соус не загустеет. Не допускать кипения соуса, иначе яичные желтки могут свернуться. Готовые эскалопы залить соусом, украсить ломтиками лимона, консервированного ананаса и веточками петрушки.
Эскалопы в луковом соусе
Время приготовления
35 минут
|состав:|
Свинина – 500 г, растительное масло – 5–6 ст. л., соль и специи по вкусу.
Для соуса: крупные репчатые луковицы – 4 шт., сливочное масло – 3 ст. л., томатная паста – 1 ст. л., мясной бульон – 100 мл.
|приготовление:|
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками толщиной 1–1,5 см, тщательно отбить с двух сторон, натереть солью и специями. Растительное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем эскалопы до образования румяной корочки с двух сторон.
Приготовление соуса: лук очистить и мелко нарезать, обжарить на сливочном масле в течение 5–7 мин. Добавить томатную пасту, соль, перец, бульон и кипятить около 10 мин. Готовый соус протереть через сито или измельчить в блендере. Эскалопы залить соусом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Эскалопы в овощном соусе
Время приготовления
1 час
|состав:|
Телятина – 1 кг, растительное масло – 5 ст. л., помидоры – 5 шт., белый батон толщиной 2–3 см – 1 ломтик, огурцы – 2–3 шт., майонез – 100 г, уксус – 3 ст. л., сахар – 1 ч. л., средняя репчатая луковица – 1 шт., соль, специи и зелень по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см, отбить с двух сторон, натереть солью и специями. Разогреть растительное масло и обжарить мясо с двух сторон до готовности. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и вместе с хлебным мякишем пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Огурцы натереть на крупной терке, добавить к томатному пюре, перемешать. Затем ввести майонез, сахар, уксус, мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле лук, соль и специи. Смесь довести на медленном огне до кипения, добавить мелко нарезанную зелень и залить соусом эскалопы. При подаче украсить блюдо оливками.
Эскалопы в соусе с «Мадерой»
Время приготовления
50 минут
«Мадера» – тонкое натуральное десертное вино из отборных сортов винограда, собранного по мере созревания. Особенность производства «Мадеры» в том, что она выдерживалась не в прохладных, а в согреваемых погребах.
|состав:|
Телятина – 500 г, растительное масло – 5–6 ст. л., яблочный сок – 3 ст. л., соль и специи по вкусу.
Для соуса: «Мадера» – 150–200 мл, яблоки – 2 шт., мука – 1 ст. л., сливочное масло – 2 ст. л., сахар и специи по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см, отбить с двух сторон, натереть солью и специями, сбрызнуть яблочным соком и поставить в холодильник на 20–30 мин. Разогреть в сковороде растительное масло и жарить в нем эскалопы с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.
Приготовление соуса: яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кусочками, обжарить в масле для мягкости, затем измельчить в блендере или протереть через сито. В яблочное пюре добавить муку, соль, сахар, специи, тщательно перемешать, влить «Мадеру», поставить соус на огонь и довести до кипения. Готовым соусом полить эскалопы и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Антрекоты
Антрекот в лимонном маринаде
Время приготовления
25 минут
|состав:|
Говядина – 1 кг, сахар – 1 ст. л., лимонный сок – 4 ст. л., лимонная цедра – 2 ч. л., растительное масло – 5–6 ст. л., соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
Говядину вымыть, нарезать кусками толщиной 1 см, отбить. Лимонный сок смешать с цедрой, сахаром, солью и специями. Смазать мясо маринадом и поставить в холодильник на 2–3 ч. Антрекоты обжарить в разогретом растительном масле с каждой стороны до готовности. Отличным гарниром к блюду будет жареный или отварной картофель.
Антрекот «Пряный»
