На 4 порции
Время приготовления: 2,5 часа + замачивание
400 г красной фасоли
2 лавровых листа
2 луковицы
1 крупная морковь
3 зубчика чеснока
4 ст. л. растительного масла
400 г филе индейки
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. сладкой паприки
1 ст. л. дижонской горчицы
2 ст. л. соевого соуса
2 стакана томатного сока или измельчённых томатов
зелень для украшения
соль и перец по вкусу
Калорийность: 98 ккал
• Фасоль промыть, замочить на ночь. Слить воду, залить свежую, добавить лавровый лист, посолить. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и варить 1 час 20 минут, пока фасоль не станет мягкой. Воду слить, лавровый лист удалить.
• Лук и морковь очистить, чеснок очистить, измельчить. Лук нарезать кубиками, морковь – полукольцами. Обжарить лук и морковь на сковороде в растительном масле до мягкости.
• Филе птицы вымыть, обсушить. Нарезать кубиками. Добавить к луку и моркови, туда же положить чеснок и сливочное масло, перемешать. Увеличить огонь до сильного, обжаривать овощи с мясом 5 минут.
• Форму для запекания смазать маслом, переложить в неё фасоль с мясом с овощами, добавить паприку, горчицу, соевый соус, томатный сок, перемешать. Накрыть крышкой, запекать в разогретой до 200 °C духовке 40–50 минут. Разложить по тарелкам, украсить зеленью, подавать к столу.
«Птичье молоко»
Популярное кондитерское изделие, которое можно встретить в виде конфет, пирожных или торта. Оно представляет собой суфле из яиц, залитое шоколадной глазурью. Авторами торта «Птичье молоко» стала группа московских кондитеров, работавших в ресторане «Прага». На этот десерт впервые во времена СССР был получен патент в 1982 году. Торт очень быстро стал популярным, а сегодня он уже считается классикой современной русской кухни.
Конфеты с нежным суфле появились гораздо раньше, в Польше. Их начала выпускать одна из варшавских кондитерских фабрик в 1936 году. Делали подобные конфеты и в других странах соцлагеря, где их и попробовал тогдашний министр пищевой промышленности СССР. По заданию руководства советские специалисты разработали рецепт конфет, а затем их стали производить сразу на нескольких фабриках.
Традиционно в суфле для «Птичьего молока» добавляют ваниль, лимонный экстракт или какао-порошок.
Торт «Птичье молоко»
На 6–8 порций
Время приготовления: 50 мин + замачивание и застывание
100 г сливочного масла
2 яйца
100 г сахара
0,5 ч. л. ванильного сахара
140 г пшеничной муки
сливочное масло для смазывания
Для суфле
2 ч. л. агар-агара (растительного аналога желатина)
140 мл воды
400 г сахара
200 г сливочного масла
0,5 ч. л. ванильного сахара
100 г сгущённого молока
2 яичных белка
0,5 ч. л. лимонной кислоты
Для глазури
100 г тёмного шоколада
50 г сливочного масла
Калорийность: 398 ккал
• Масло размягчить, добавить яйцо, сахар, ванильный сахар, взбить в однородную массу. Постепенно, взбивая, всыпать муку. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить тесто, разровнять.
• Выпекать в духовке при температуре 200 °C в течение 10–15 минут. Готовность проверить зубочисткой. (Из данного объёма теста можно приготовить два коржа, тогда их нужно выпекать по очереди).
• Приготовить суфле. Агар-агар замочить в воде на 2 часа. Затем поместить на огонь, помешивая, нагреть до 80 °C. Всыпать сахар, сварить сироп.
• Масло размягчить, добавить ванильный сахар и сгущённое молоко, взбить в однородную массу.
