Химические вещества, которые добавляются в продукты питания для придания им определённых свойств. К пищевым добавкам относятся, в частности, красители, консерванты, усилители вкуса и пр. Некоторые из используемых добавок могут причинить ущерб здоровью, поэтому при выборе продуктов важно обращать внимание на их состав. Все пищевые добавки делятся на несколько групп.
К опасным пищевым добавкам относятся: Е102–Е105, Е110–Е111, Е120–Е127, Е129–Е131, Е141–Е142, Е150–Е155, Е160, Е171, Е173, Е180, Е210–Е226, Е230–Е233, Е240–Е242, Е250–Е252, Е280–Е283, Е310–Е312, Е400–Е404, Е501–Е503, Е620, Е636–Е637. Если в составе продукта есть эти добавки, лучше отказаться от покупки.
Еврейская кухня
Еврейская кухня, принципы которой уходят корнями в далёкое прошлое, в своём современном виде сформировалась сравнительно недавно, вобрав в себя кулинарные традиции многих народов. Несмотря на то, что еврейский народ был гоним на протяжении столетий, ему удалось сохранить целостность, а необходимость покинуть родную землю и проживать на другой территории с иными кулинарными традициями и используемыми продуктами питания сделала еврейскую кухню разнообразной и не похожей ни на одну другую. Особенность еврейской кухне придаёт, прежде всего, кашрут – свод правил, предписывающий верующим евреям питаться определённым образом. В пищу можно употреблять только кошерные продукты. Это, например, мясо жвачных и парнокопытных животных (полностью исключается свинина), рыба, имеющая плавники и хвост, молочные продукты, которые нельзя совмещать с мясными. Конечно, светские евреи не всегда соблюдают правила кашрута, но эта культура чрезвычайно широко распространена в Израиле и местах, где проживает обширная еврейская диаспора.
Мясные кушанья, как правило, имеют кисло-сладкий вкус, пример такого блюда – эсик флейш (говядина, тушённая в соусе из чернослива и мёда). Особое место в еврейской кухне занимают блюда из рыбы. Одно из самых известных – это гефилте фиш, фаршированная рыба. Многим из нас знакома холодная закуска из сельди – форшмак. Для приготовления блюд широко используются различные крупы и бобовые. Специфическим еврейским блюдом, котрое готовят на Шаббат, является чолнт (рагу из жирного мяса, картофеля и фасоли) – его начинают готовить с вечера пятницы, а едят горячим в субботу, когда уже запрещено заниматься готовкой. Вкуснейшая паста из нута хумус – одно из излюбленных еврейских блюд, которое популярно и в других странах Ближнего Востока. Молоко используется только в свежем виде. Большинство блюд готовится достаточно долго, чаще всего продукты припускаются, отвариваются или тушатся. Обязательно добавляются специи – чёрный перец, имбирь, корица, гвоздика и др., – но всегда одна-две и совсем понемногу. Популярной добавкой к различным блюдам – как холодным, так и горячим, является тёртый хрен. Считается, что именно в еврейской кухне его стали смешивать со свекольным соком.
Примечательно, что продукты в еврейской кухне используются по максимуму, почти ничего не выбрасывается. Так, из снятой с курицы кожи вытапливается жир, и на нём готовится основная масса блюд; кости, в том числе и рыбьи, идут на варку бульонов; снятая с лука шелуха добавляется в бульоны, чтобы придать им интенсивный цвет и т. д.
Традиционный еврейский хлеб – маца – представляет собой сухую несолёную лепёшку, приготовленную из муки и воды, однако кроме мацы еврейские хозяйки радуют своих близких сдобной выпечкой (плетёная сдобная булка хала), пирожками и пончиками, обычно их готовят к праздникам. Что же касается традиционного еврейского десерта, то самый известный из них – цимес, сладкое овощное рагу из моркови, аналогов которому нет в других кухнях. Также популярен харосет – смесь орехов, фруктов (свежих или сушёных), сладкого вина и специй.
В отличие от мусульманских традиций, кашрут не запрещает употребление алкогольных напитков, но пить их можно в ограниченных количествах, кроме того, они должны быть кошерными – например, нельзя употреблять любое вино, кроме изготовленного виноделом-евреем, и т. п.
Важнейшие блюда еврейской кухни (в алфавитном порядке):[1]
Айнгемахтс – блюдо из чёрной редьки с мёдом.
Бейгл – бублики из обваренного теста.
Гефилте фиш – фаршированная рыба.
Кнейдлах – клёцки из мацы.
Креплах – треугольные пельмени.
Кугель – картофельная запеканка.
Куриный бульон
Латкес – картофельные оладьи, аналог драников.
Лекех – медовый кекс.
Маца – пресная сухая лепёшка.
Струдель (штрудель) – сладкая выпечка.
Суфангиёт – пончики.
Фалафель – жареные шарики из нута.
Фаршированная куриная шейка
Форшмак – закуска из сельди.
Хала – сдобный хлеб, который традиционно пекут для шаббата.
Харосет – смесь орехов, фруктов и вина.
Цимес – сладкое рагу из моркови.
Чечевичная похлёбка
Чолнт – блюдо из мяса, овощей, фасоли и крупы.
Эсик флейш – блюдо из говядины в кисло-сладком соусе.
Ежевика
Многолетний кустарник из семейства Розоцветные. Произрастает ежевика в северном и умеренном климате, в хвойных и смешанных лесах. В середине лета на ветвях созревают тёмно-синие, почти чёрные ягоды, кислые на вкус. Интересно, что ежевику практически нигде не выращивают, а собирают дикую ягоду. В отличие от дикой малины, дикая ежевика даёт богатый урожай, что позволяет собирать её в больших количествах. Популярность ягоды обусловлена уникальным составом, который ставит её в один ряд с лекарственными растениями. В ягоде содержатся до 5 % фруктозы, сахарозы и глюкозы, органические кислоты, витамины группы В, а также витамины С, Р, РР, К, Е, провитамин А. Из минеральных веществ ежевика богата марганцем, калием и медью, фосфором, титаном, никелем, барием и пр., пектиновыми веществами. Кроме того, ягоды содержат полезную для организма клетчатку. В лечебных целях используют не только ягоды, но и листья растения. С помощью ягод повышают иммунитет, борются с атеросклерозом, улучшают состав крови. Отвар листьев ежевики применяют при нарушениях пищеварения, экземе, ангине, воспалении верхних дыхательных путей и пр.
