■ Отварить макароны в большой кастрюле в кипящей подсоленной воде. Слить.
■ Тем временем приготовить тунец и перемешать его в миске с помидорами, оливковым маслом, лимонной цедрой, соком и чесноком.
■ Приправить черным перцем и солью.
■ Добавить макароны.
■ Порвать листья базилика, добавить в миску, перемешать и подавать.
...
Базилик усиливает остроту блюда, придает ему пикантность.
Тунец по сицилийски
филе анчоуса – 4 шт. (порубить)
чеснок – 1 зубчик (мелко порубить)
сухой тимьян – ¼ ч. л.
перец черный молотый – ¼ ч. л.
масло оливковое – 6 ст. л.
Сок лимонный свежий – 5 ст. л.
тунец – 8 кусков толщиной 2 см (около 125 г каждый)
сельдерей – 1 крупный стебель (нарезать ломтиками)
томаты – 3 шт. (порезанные кубиками)
лук-порей – 2 стебля (порезать ломтиками)
оливки черные без косточек – 45 г
каперсы консервированные – 2 ст. л. (порубить)
базилик свежий – 15 г
■ Смешать анчоусы, чеснок, тимьян, перец, 3 ст. л. масла и 3 ст. л. лимонного сока в неметаллической посуде. Добавить тунца и перемешать, чтобы покрыть полностью. Поставить в холодильник как минимум на 45 мин., один раз перевернув.
■ Разогреть гриль. Подогреть оставшиеся 3 ст л масла в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Добавить сельдерей и готовить 5 мин. Положить сливовые томаты, зеленый лук, оливки и каперсы, готовить еще 5 мин. Добавить рубленый базилик и оставшиеся 2 ст. л. лимонного сока. Не охлаждать.
■ Выложить тунца на решетку гриля как можно ближе к огню. Жарить около 8 мин., один раз перевернув, пока рыба не станет в центре бледно-розовой (проверяется пажом), или жарить до желаемой степени готовности. Подавать с соусом.
Лосось с базиликом
лосось (стейк) – 4 шт. (по 175 г)
уксус винный или сок лимона – 30 мл
соус соевый – 10 мл
Для овощного гарнира:
помидоры – 8 шт.
лук зеленый – по вкусу
соль, перец – по вкусу
Для соуса: масло оливковое – 90 м
зелень базилика – 40 г
■ Соединить уксус или сок лимона с соевым соусом. Выложить лосося в эмалированную миску. Залить маринадом, накрыть и оставить на 30 мин.
■ Приготовить овощной гарнир. Удалить кожицу с помидоров, нарезать их кубиками. Выложить в миску. Добавить зеленый лук, приправить солью и перцем. Накрыть и отставить.
■ В комбайне смешать базилик и оливковое масло, чтобы получилось пюре. Готовить рыбу на решетке гриля до золотистой корочки, по 4–5 мин. с каждой стороны. Время от времени поливать маринадом.
■ Разделить помидоры на 4 порции. Сверху положить лосося, полить соусом с базиликом.
...
К жирным видам рыбы лучше подходят соусы с кисловатым привкусом (содержащие уксус, лимонный сок, вино). Они смягчают вкус жира.
Лекарственные свойства
«Кто базилик жует, тот долго живет», – гласит кавказская поговорка. Базилик богат витамином Р, который укрепляет капилляры, способствует лучшей их проницаемости, а также вместе с витамином А играет огромную роль в обменных процессах. Базилик нормализует скорость обновления клеток, стимулирует синтез коллагена в коже, делая ее молодой и упругой. А так как, по мнению специалистов, витамины лучше всего получать изнутри, базилик на столе – прекрасный природный способ омоложения.
