Яйцо растереть с маслом и половиной стакана сахара, добавить дрожжи, муку, молоко и тщательно замесить тесто. Раскатать в прямоугольник толщиной 2 см, нарезать стаканом кружочки, а в середине каждой пышки сделать небольшое углубление.
На сковороду налить растительное масло или положить большое количество жира, выложить пышки, посыпать их корицей и сахаром и выпекать при температуре 150–180 °C, пока они не приобретут золотисто-коричневый оттенок.
Пышки в глазури
500 г муки-крупчатки, 20 г дрожжей, ½ стакана теплой воды, 250 г маргарина, 300 г сметаны, 2 яичных желтка, 2 куска сахара-рафинада, растительное масло, соль по вкусу.
Дрожжи и рафинад распустить в теплой воде. В размягченный маргарин всыпать муку и хорошо перемешать. Добавить сметану, желтки, дрожжи, соль и тщательно размешать. Тесто обсыпать мукой, накрыть чистым полотенцем и дать подняться в течение двух часов.
Готовое тесто раскатать на пластины, покрыть слоем растительного масла и свернуть в виде конверта. Данную операцию повторить два раза (через каждые 30 минут). Затем тесто раскатать в пластину толщиной 3 см, с помощью стакана или специальной формочки вырезать кружочки, сформовать пышки и выложить их на противень, смазанный растительным или сливочным маслом.
Дать постоять в течение 30 минут, обмазать сметаной, смешанной с желтком, поставить в разогретую духовку и запекать при температуре 200–220 °C до тех пор, пока глазурь не приобретет золотисто-коричневый оттенок.
Пышки шоколадные
Для теста: 150 г муки, 6 яиц, 150 г сахара.
Для начинки: ½ стакана сливок, 2–4 ст. ложки сахара, немного ванили.
Для помадки: 50 г шоколада, 200 г сахара, 2 стакана молока.
Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром добела, положить муку и пену, сбитую из белков, размешать осторожно. Выпустить из кондитерского мешка или шприца небольшие круглые пирожки, посыпать сахаром, испечь. Можно испечь их в маленьких круглых формочках, в таком случае пирожное не расплывется и все кружочки будут одинаковой величины. Выйдет 13–15 пар пышек.
Достав из печи, остудить, вынуть середину этих пирожков с левой стороны, то есть со дна, наполнить взбитыми густыми сливками с сахаром и ванилью, сложить попарно, обмакнуть в помадку, сложить на противень и поставить в духовку на несколько минут.
Помадка готовится следующим образом: растопить шоколад, сахар и молоко, довести до кипения. Затем процедить, опять варить, пока не загустеет, то есть уварить до ½ стакана, отставить и бить деревянной ложкой, пока не остынет и не начнет подергиваться тонкой пленкой.
Пышки из брынзы
500 г муки, 20 г дрожжей, 250 г брынзы, 1 яичный желток, 250 г маргарина, соль по вкусу.
Овечий сыр пропустить два раза через мясорубку. Все продукты смешать вместе и замесить тесто. Раскатать толстый пласт и стаканом вырезать кружочки. Сформовать пышки, выложить на противень, смазанный растительным маслом, дать им расстояться 30 минут, поставить в горячую духовку и выпекать при температуре 200 °C в течение 30 минут.
Пышки сладкие
500 г муки, 20 г дрожжей, 2 ст. ложки теплого молока, 250 г маргарина, 1 яичный желток, 100 г сметаны, 200 г сахара, соль по вкусу.
Дрожжи распустить в теплом молоке, всыпать 80 г муки и поставить в теплое место для брожения. Маргарин растереть с сахаром и желтком, добавить сметану, готовую опару и хорошо перемешать. Всыпать оставшуюся муку, замесить негустое тесто и дать настояться в течение двух часов. Раскатать в пластины толщиной 2 см, с помощью стакана или формочки вырезать кружочки и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Смазать пышки растертым желтком, поставить в духовку и выпекать при температуре 150–180 °C в течение 40–50 минут.
