Грибы отварить до готовности в подсоленной воде обычным способом. Отваренные грибы вынуть и нашинковать, отвар процедить.
В грибном отваре обычным способом отварить до готовности нарезанный кубиками картофель.
Свеклу, морковь, лук и корень петрушки почистить, мелко нарезать, положить на сковороду с растопленным маслом и пассеровать, затем добавить измельченные грибы, томатную пасту, перемешать и еще немного прогреть.
В большой глиняный горшок положить пассерованные овощи с грибами, залить горячим грибным отваром вместе с отварным картофелем (при необходимости долить кипятком), добавить нашинкованную капусту, мелко нарезанный перец и грибы, посолить, положить пряности. Заполненный горшок поставить в духовку, довести борщ до кипения и варить 3–5 минут до готовности.
Подавать с измельченной зеленью петрушки и укропа.
Борщ украинский с галушками
Компоненты
Гусь – 800 г Капуста белокочанная – 300 г Картофель – 2–3 шт. Свекла – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 3 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Сало шпик – 40 г Чеснок – 3 зубчика Вода – 1,5 л Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Соль – по вкусу
Для галушек
Мука пшеничная – 1 стакан Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Вода – 0,25 стакана
Способ приготовления
Мясо гуся нарезать на куски, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, пену снять и выбросить, а в дальнейшем при варке гуся собрать весь выделившийся жир и использовать для пассерования. Через 5 минут после начала кипения бульона положить в него репчатый лук в шелухе, корни петрушки и сельдерея. Варить при слабом кипении до полной готовности гуся. Затем мясо вынуть, бульон процедить.
Почистить свеклу, морковь и лук, нашинковать и пассеровать в гусином жире, добавить томатную пасту, перемешать и еще немного прогреть.
Нашинковать капусту и положить ее в большой глиняный горшок, добавить пассерованные овощи, пряности, посолить, залить горячим процеженным гусиным бульоном. Горшок поставить в духовку, довести борщ до кипения и варить до готовности капусты. Перед окончанием варки борщ заправить мелко нарезанным салом с чесноком и измельченной зеленью. Положить галушки. Варить до готовности галушек.
Для приготовления галушек необходимо: просеянную муку высыпать на стол, в середине сделать углубление, влить туда яйцо, воду, положить сливочное масло и постепенно захватывая муку и смешивая с жидкостью, замесить тесто. Тесто хорошо вымесить, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут.
Затем раскатать в тонкий пласт, нарезать на небольшие квадратики и перед окончанием варки борща квадратики опустить в кипящий борщ.
Борщ с птичьими потрохами
Компоненты
Потроха птицы (кроме печени) – 600 г Вода – 1,5 л Масло топленое – 3 столовые ложки Свекла – 2–3 шт. Капуста белокочанная – 300 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 2–3 шт. Квас хлебный – 0,5 л Паста томатная – 4 столовые ложки Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Потроха отварить до готовности обычным способом.
Вынуть из бульона и нарезать соломкой, бульон процедить.
Свеклу почистить и нашинковать соломкой, положить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку масла, томатную пасту и хлебный квас. Тушить до готовности.
Лук, морковь и коренья почистить, измельчить и пассеровать на сковороде в масле.
В большой глиняный горшок положить нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель, залить горячим бульоном, в котором варились потроха, горшок поставить в печь, бульон довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи, пряности, соль, снова поставить в печь и варить до готовности овощей.
Перед подачей на стол в борщ положить кусочки потрохов.
Подавать со сметаной и зеленью.
Борщ по-флотски
Компоненты
Грудинка говяжья – 500 г Свекла – 500 г Картофель – 200 г Капуста белокочанная – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 3 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Масло сливочное – 5 столовых ложек Сметана – 0,5 стакана Уксус 3 % – 1 столовая ложка Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Отварить грудинку, мясо снять с костей и нарезать кусочками.
Свеклу, морковь и лук почистить, мелко нарезать, прожарить в масле, затем добавить томатную пасту и еще немного прожарить, сложить в керамический горшок.
Капусту нашинковать и положить к жареным овощам, залить мясным бульоном, добавить нарезанный кубиками картофель. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и варить борщ до готовности овощей.
Подсушенную на сковороде муку смешать с кипящей сметаной, добавить соль, сахар и уксус, перемешать и довести до кипения. Приготовленную заправку ввести в готовый борщ и довести его до кипения.
Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Горячий свекольник
Компоненты
Свекла – 5 шт. Паста томатная – 3 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Уксус 3 % – 1 столовая ложка Сахар – 1 столовая ложка Корешки петрушки и сельдерея – по 2 шт. Вода – 1,5 л Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свеклу почистить, нашинковать соломкой и пассеровать на сковороде в масле с добавлением томатной пасты.
