1. Сливы вымыть, очистить от косточек, измельчить в пюре, пропустив через мясорубку, после чего переложить в чистую посуду, всыпать соль, сахар и варить на слабом огне в течение 5–7 минут.
2. В полученную массу ввести толченый чеснок, красный перец, нашинкованную зелень кинзы и укропа, молотый кориандр, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с плиты.
3. При укупоривании на зимний период добавить 70 %-ный уксус (из расчета 5 мл на 1 л кетчупа).
4. Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и выдержать, накрыв плотной ветошью, в течение нескольких часов, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.
Ткемали с сельдереем, базиликом и шафраном
2 кг слив (алычи)
300 мл воды
50 г зелени сельдерея
100 г зелени укропа
100 г зелени кинзы
5 зубчиков чеснока
1 стручок горького перца
10 г сушеной зелени базилика
10 г сушеной зелени петрушки
2 г молотого шафрана
5 г молотого лаврового листа
2 г молотого кориандра
Соль по вкусу
1. Плоды сливы вымыть, удалить косточки, выложить в чистую посуду, залить водой, поместить на слабый огонь и проварить до размягчения (приблизительно 5–7 минут).
2. Вынув кожицу, полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.
3. Всыпать соль, добавить толченый чеснок, нашинкованную зелень укропа, кинзы, сельдерея, измельченный горький перец, молотую зелень базилика и петрушки, шафран, кориандр и лавровый лист.
4. Все хорошо перемешать, вновь растереть с помощью блендера и прокипятить еще 5–7 минут.
5. Готовый соус сразу разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Ткемали с зеленью и винным уксусом
2 кг слив (алычи)
1 л воды
100 г зелени укропа
100 г зелени кинзы
1 стручок горького перца
5 зубчиков чеснока
100 мл винного уксуса
10 г хмели-сунели
10 г соли
1. Плоды сливы хорошо вымыть, освободить от косточек, переложить в чистую эмалированную емкость, залить крутым кипятком и оставить на 3 минуты, после чего откинуть на дуршлаг, протереть сквозь сито и удалить кожицу.
2. Очищенный чеснок растолочь в ступке вместе с солью, хмели-сунели и нашинкованным горьким перцем и дополнительно растереть с помощью блендера.
3. Соединить с винным уксусом и нарубленной зеленью кинзы и укропа, развести небольшим количеством воды, поместить на слабый огонь и прогревать в течение 7–10 минут.
4. Полученную массу соединить со сливовым пюре, тщательно перемешать и довести до кипения. Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.
Ткемали с лимонным соком
2 кг слив (алычи)
1 л воды
200 мл лимонного сока
100 г зелени кинзы
100 г зелени укропа
5 зубчиков чеснока
40 г соли
2 г красного молотого перца
2 г молотого кориандра
1. Сливы вымыть, откинуть на дуршлаг и очистить от косточек.
2. Обработанные плоды выложить в чистую посуду, залить водой, поместить на сильный огонь и варить в течение 2–3 минут до некоторого размягчения.
3. Далее сливы держать на слабом огне еще 5–7 минут, после чего снять с плиты, вынуть шумовкой и растереть до образования однородной массы с помощью блендера или сита.
