✓ соль.
Приготовление
1. Филе утки промойте, нарежьте тонкими ломтиками, натрите солью и перцем, сбрызните частью лимонного сока.
2. Цветную капусту и брокколи вымойте. Цуккини вымойте, нарежьте толстыми кружками.
3. Филе утки, цуккини, брокколи и цветную капусту нанижите вперемежку на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая оставшимся лимонным соком, разведенным водой 1: 1.
4. Помидоры вымойте, нарежьте кружочками. Зелень петрушки вымойте, нарубите.
5. Мясо и овощи снимите с шампуров, смажьте сметаной, посыпьте зеленью. Подавайте к столу с помидорами.
Утка с орехами
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 5–6 порций:
✓ тушка утки;
✓ 250 г майонеза;
✓ 2 ст. ложки белого винного уксуса;
✓ 1 ч. ложка тертой лимонной цедры;
✓ 4 луковицы;
✓ 2 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов;
✓ по 1 пучку зелени укропа и петрушки;
✓ по 1 ч. ложке куркумы и черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Подготовленную тушку утки промойте, нарубите порционными кусками, положите в эмалированную посуду, полейте уксусом и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.
2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
3. Мясо посолите, перемешайте с майонезом, луком, лимонной цедрой, поперчите, посыпьте куркумой. Маринуйте в прохладном месте 1,5 часа.
4. Куски мяса выложите на решетку, жарьте над раскаленными углями до готовности.
5. Зелень укропа и петрушки вымойте, нарубите. При подаче к столу посыпьте утку зеленью и орехами.
Филе индейки на шпажках с овощами
Время приготовления – 1,5 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1 кг филе индейки;
✓ 4 стручка сладкого перца;
✓ 2–3 баклажана;
✓ 2 луковицы;
✓ 1 небольшой цуккини;
✓ 1 ч. ложка куркумы;
✓ 1 лайм;
✓ 1 пучок базилика;
✓ соль.
Приготовление
1. Лайм вымойте, мелко нарежьте. Лук очистите, мелко нарежьте.
2. Филе индейки промойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите, перемешайте с лаймом, луком и куркумой. Маринуйте в течение 45 минут.
3. Цуккини и баклажаны вымойте, нарежьте кружочками. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте ломтиками.
4. Мясо нанижите на шпажки вперемежку с цуккини, баклажанами и сладким перцем. Жарьте над раскаленными углями до готовности.
5. При подаче к столу блюдо оформите вымытыми веточками базилика.
Шашлык из гуся с фруктами
Для маринования гуся рекомендуется использовать кефир или йогурт. В этом случае мясо получится сочным и нежным.
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 5–6 порций:
✓ тушка гуся;
✓ 1 л несладкого йогурта;
✓ 5 яблок;
✓ 3 груши;
✓ 4 ст. ложки сметаны;
✓ 1 пучок зелени петрушки;
✓ по 1 ч. ложке кориандра и черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Подготовленную тушку гуся промойте, нарубите порционными кусками, посолите, поперчите, посыпьте кориандром и залейте йогуртом. Тщательно перемешайте и маринуйте 2 часа.
2. Яблоки и груши вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину.
3. Куски мяса нанижите на шампуры вперемежку с яблоками и грушами. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой. За 10 минут до готовности мясо смажьте сметаной.
4. Зелень петрушки вымойте, нарубите. Мясо и фрукты выложите на блюдо, посыпьте зеленью.
Перепела на вертеле по-императорски
Рецепт этого шашлыка известен в России с XVIII века. Странно, что в XXI веке блюда из перепелов особой популярностью не пользуются. А ведь их мясо считается диетическим, готовится очень быстро, а его вкус намного насыщеннее, чем у курицы.
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 4 тушки перепелов;
✓ 4 ст. ложки изюма;
✓ 3 луковицы;
✓ 2 ст. ложки панировочных сухарей;
✓ 1 лимон;
✓ 1 пучок зелени укропа и петрушки;
✓ 1 ч. ложка карри;
✓ соль.
Приготовление
1. Лимон нарежьте кружочками. Подготовленные тушки перепелов промойте, посолите, перемешайте с лимоном. Маринуйте 1,5–2 часа.
2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Изюм обдайте кипятком.
3. Тушки перепелов нафаршируйте смесью лука и изюма, натрите карри, посыпьте панировочными сухарями, нанижите на вертел. Жарьте над раскаленными углями до готовности.
4. Зелень вымойте, нарубите. Перепелов выложите на блюдо, посыпьте зеленью.
Цыплята по-сенегальски
Сенегальская кухня считается одной из лучших в Африке. Помимо риса, овощей, фруктов и кускуса заслуженной популярностью в Сенегале пользуются блюда из курицы.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 3 порции:
✓ 3 тушки цыплят;
✓ 200 г топленого масла;
✓ 100 г рисовой муки;
✓ 1/2 стакана очищенного арахиса;
✓ 1/2 ч. ложки молотой гвоздики;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ 1/4 ч. ложки корицы;
✓ соль.
Приготовление
1. Подготовленные тушки цыплят промойте, залейте подсоленной водой, оставьте на 15 минут, снимите кожу.
2. Тушки обмакните в горячее топленое масло, посыпьте смесью корицы, гвоздики и перца, обваляйте в муке, выложите на решетку. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.
3. Арахис измельчите. При подаче к столу посыпьте жаркое арахисом.
