воду. Из полученной массы сделать котлеты, уложить их в один слой в кастрюльку, наполовину залить слабым овощным бульоном, закрыть крышкой и тушить до готовности (примерно 30–40 минут).
Фрикадельки для супа
Состав: отварная говядина — 200 г, хлеб пшеничный —
1 ломтик, яйцо — 1 шт., петрушка, укроп, соль.
Отварное мясо пропустить два раза через мясорубку вместе с предварительно замоченным в холодной воде, а затем отжатым пшеничным (без корок) хлебом, добавить взбитое яйцо, посолить и перемешать. Фарш разделать в виде шариков величиной с лесной орех. Перед едой опустить фрикадельки в кипящий суп и варить при слабом кипении 10 минут.
Запеканка из курицы
Состав: курица отварная — 250 г, яйцо — 2 шт., белый хлеб — 1 ломтик, молоко — 50 мл, сметана свежая — ½ стакана, сливочное масло — 50 г, молотые сухари — 2 ст. л., соль.
Белый хлеб залить молоком и поставить размокать. Отделить желтки от белков, белки поставить в холодильник. Пропустить через мясорубку куриное мясо, добавить желтки, размоченный хлеб, соль, сметану и 2/3 сливочного масла. Хорошо вымешать. Охлаждённые белки взбить с небольшим количеством соли, осторожно добавить к фаршу и перемешать. Глубокую сковороду смазать остальным маслом, посыпать половиной сухарей и выложить куриную массу. Посыпать сверху сухарями и поставить в разогретую духовку на 30–40 минут.
Пудинг из курицы
Состав: филе куриное — 100 г, масло сливочное — 2 ч. л., яйцо — 1 шт., молоко —½ стакана, мука — 1 ч. л., соль.
Мясо сварить, остудить и пропустить через мясорубку. Муку поджарить на сухой сковороде, добавить 1 ч. л. сливочного масла и молоко и варить 5 минут. В фарш добавить мучной соус, сливочное масло, желток, соль и хорошо перемешать. Белок взбить, осторожно смешать с готовой массой, выложить в форму и варить на водяной бане.
Кнели куриные
Состав: филе куриное — 150 г, булка — 50 г, молоко — ½ стакана, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. л., соль.
Мясо пропустить через мясорубку с размоченным в молоке хлебом, посолить, добавить яйцо, сливочное масло и хорошо взбить. Сформировать кнели и отварить на пару.
Практически так же делаются куриные котлеты. Их нужно отварить на пару или запечь в духовке.
Котлеты рыбные
Состав: рыба — 250 г, булка — 30 г, молоко — 50 мл, яйцо — ½ шт., сливочное масло — 1 ст. л.
Рыбу разделать на кусочки. Снять кожу, вынуть кости и филе пропустить через мясорубку. Второй раз фарш помолоть вместе с хлебом, замоченным в молоке. Затем посолить, добавить сырое яйцо и взбить до получения пышной массы. Разделать на котлеты, уложить на решётку паровой кастрюли, смазанную маслом (или смоченную водой), плотно закрыть крышкой и довести котлеты до готовности.
Рыбные тефтели
Состав:рыбное филе — 60 г, яичный желток—¼ шт., хлеб—10 г, вода —10 мл, растительное масло —½ ч. л.
Рыбу тщательно очистить, освободить от кожи и костей и пропустить через мясорубку вместе с размоченным в холодной воде хлебом. В рыбный фарш добавить сырой желток, растительное масло, немного соли, тщательно вымешать и взбить. Из полученной массы сформировать небольшие шарики, которые положить в маленькую кастрюльку, залить наполовину водой и варить на слабом огне 20–30 минут.
Рыбные фрикадельки для супа
Состав: филе рыбное — 100 г, булка — 15 г, сливочное масло — 1 ч. л., яйцо — ½ шт., соль.
Рыбу без кожи и костей пропустить два раза через мясорубку с предварительно замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом. В измельчённую массу добавить масло, соль, взбитое яйцо и хорошо перемешать, после чего скатать шарики (фрикадельки) величиной примерно с лесной орех. Опустить фрикадельки в кипящий суп. Варить при самом слабом кипении 10–15 минут.
Манная каша
Состав: молоко — 2 стакан, вода — 100 мл, манная крупа — 2 ст. л., соль, сахарный сироп —10 мл, сливочное масло — 1 ч. л.
В половину взятого молока влить воду, вскипятить, затем тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить на слабом огне, постоянно помешивая, 15–20 минут. Затем немного посолить, добавить сахарный сироп и оставшееся подогретое молоко. Кашу довести до кипения. В готовую кашу положить сливочное масло.
Розовая манная каша
Состав: манная крупа — 2 ст. л., молоко — 200 мл, вода —½ стакана, сахарный сироп — 2 ст. л., морковный сок — 100 мл, сливочное масло — 1 ч. л.
В готовую, слегка остывшую манную кашу влить сок из свежей моркови, тщательно размешать и сразу же подавать к столу.
Приготовление морковного сока: морковь вымыть щёткой, ошпарить кипятком, соскоблить шкурку острым ножом, ещё раз вымыть кипячёной водой и натереть на тёрке. Морковь положить в ошпаренную кипятком марлю и отжать сок.
Манное суфле
Состав: манная крупа—2 ст. л., вода — 1 стакан, молоко — ½ стакана, сливочное масло — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., сахар — 2 ч. л., соль.
Вскипятить молоко, разбавленное водой. В кипящее молоко засыпать манку и варить 20 минут, постоянно помешивая венчиком. Посолить, снять с огня, положить сливочное масло, сахар, желток и белок, взбитый в крепкую пену. Все осторожно размешать и выложить в форму, смазанную маслом, наполнив её на ¾. Поставить в духовку (на средний жар) на 20 минут.
Рисовая каша
Состав: рис — 50 г, молоко — ½ стакана, вода — 1 стакан, сливочное масло — 1 ч. л., соль.
Рис перебрать, вымыть, залить стаканом кипятка и варить 40–45 минут, помешивая. Затем влить молоко, дать каше загустеть. По желанию в кашу можно добавить сахар или распаренный изюм без косточек. В готовую кашу положить сливочное масло.
Рисовый пудинг
Состав: рис — 2 ст. л., вода — 1 стакан, сливочное масло — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., соль.
Рис промыть в холодной воде, залить стаканом кипятка, посолить и положить сахар. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 1,5 часа. Снять с огня, немного остудить и соединить с желтком и взбитым белком. Выложить в формочку, смазанную маслом, и поставить на водяную баню в несильно нагретый духовой шкаф на 1 час.
Каша гречневая пуховая
Состав: гречневая крупа ядрица — 1 стакан, яйцо — 1 шт., молоко — 2 стакана, масло сливочное — 2 ст. л.
Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), перетереть со взбитыми яйцами, рассыпать на противне и высушить в нагретой предварительно духовке, но с выключенным огнём. Затем залить молоком, заправить маслом и варить, как гречневую кашу. Когда будет готова, посолить по
