Книга Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье - Ольга Аветисьянц

Если спросить меня про любимый десерт, я без раздумий отвечу, что это классический чизкейк. В сочетании с лимонным кремом он становится еще вкуснее, красивее и праздничнее. В качестве основы предлагаю приготовить сабле — это рассыпчатое песочное печенье с добавлением миндальной муки. Затем мы его измельчим в крошку, смешаем с растопленным сливочным маслом и сделаем основу для чизкейка. Поверьте, это в разы вкуснее магазинного печенья. Для оптимизации процесса приготовления основу лучше всего приготовить заранее.

На форму

20 см

Ингредиенты:

Сабле:

150 г пшеничной муки

30 г миндальной муки

70 г сахара

65 г сливочного масла комнатной температуры (1)

1 яйцо

Основа и борта:

300 г реструктурированного (измельченного) сабле

120 г растопленного сливочного масла (2)

Начинка (все ингредиенты комнатной температуры):

800 г сливочного творожного сыра

150 г сахара

3 яйца

100 г сметаны (20 % жирности)

1 ч. л. ванильного экстракта (или семена 1 стручка ванили)

Цедра 1 лимона

Лимонная начинка (крем):

65 мл лимонного сока (примерно 3 лимона)

90 г сахара

80 г яйца (примерно 1,5 яйца)

60 г сливочного масла (3)

1,5 г листового желатина (по желанию, дает большую стабильность)

Декор:

Голубика/малина/ежевика

Примечание: для приготовления чизкейка с бортами, как на фото, вам понадобится вся порция сабле и масла. Если вы готовите чизкейк без бортов, то возьмите для основы половину порции, соответственно 150 г сабле и 60 г растопленного сливочного масла.

Приготовление:

1. Приготовим сабле. Мягкое сливочное масло (1) взбейте с сахаром. Добавьте 2 вида муки, соль и яйцо. Замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2 часа. Можно в морозильник на 30 минут.

2. Раскатайте тесто в пласт между двумя листами пергамента. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 10–15 минут до готовности. Затем остудите сабле и измельчите его в крошку в блендере.

3. Подготовьте форму для выпечки. Я выпекаю в кольце без дна, поэтому предварительно дно нужно застелить фольгой.

4. Смешайте 300 г измельченного сабле с растопленным сливочным маслом (2). Выложите основу будущего чизкейка (сначала борта, потом дно). Используйте столовую ложку, чтобы равномерно утрамбовать песочную основу. Как только песочная основа для чизкейка будет готова, отправьте ее в холодильник.

5. Приготовьте сырный слой. В большой миске смешайте сливочный творожный сыр и сахар. Затем добавьте яйца по одному, перемешивая каждый раз после добавления.

Введите сметану, ванильный экстракт (семена ванили) и цедру лимона. Снова перемешайте до объединения ингредиентов. Можно смешивать ингредиенты в чаше миксера, но не взбивайте массу активно.

6. Достаньте форму для чизкейка из холодильника. Выложите начинку и аккуратно выровняйте ее.

7. Выпекайте чизкейк в разогретой до 150 °C духовке 80–90 минут. Время зависит от вашей от духовки. Готовый чизкейк должен подрагивать в середине. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк еще минут на 20. Затем достаньте из духовки и полностью остудите чизкейк при комнатной температуре.

8. Остывший чизкейк оберните пленкой в контакт и уберите в холодильник на ночь.

9. Приготовьте лимонный крем. В сотейник с толстым дном влейте сок лимона, добавьте яйца и сахар. Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до загустения. Крем не должен кипеть, вы увидите, как в процессе приготовления он начнет густеть.

10. Снимите с огня и немного остудите крем. Пропустите его через сито и добавьте замоченный листовой желатин (по желанию). Размешайте до растворения последнего. Введите сливочное масло (3), порезанное на кубики. Перемешайте до объединения. Остудите до комнатной температуры.

11. Достаньте чизкейк из холодильника, выложите крем равномерно и уберите чизкейк снова в холод, чтобы крем схватился. Для стабилизации необходимо 2–3 часа.

12. Перед подачей украсьте ягодами.