Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 42
Кипрей потому частенько возле жилья селится, что издавна его люди привечали. Давным-давно его в садах растили, а потом все забыли об этом, сорняком его считать стали. А растение это человеку очень полезное. Назвали же так кипрей за красоту его – в честь Киприды, Афродиты, из пены морской рожденной. А простые люди иван-чаем издавна кличут. Потому что привыкли в народе, когда еще настоящие чаи в диковинку были, заваривать кипрей как чай и пить полученный настой. По аромату своему, по вкусу, по лечебным качествам он любому «настоящему» чаю даст сто очков вперед.
Салат из кипрея
● 2 средних клубня картофеля
● 1 пучок молодых побегов кипрея с листьями
● 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
● 4 ст. ложки сметаны
● 2 ст. ложки лимонного сока
● 1 зубок чеснока
● 2 ст. ложки тертого хрена
● соль по вкусу
Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Побеги и листья кипрея опустить в кипяток на 1–2 мин, дать стечь воде и нашинковать. Картофель и кипрей смешать с зеленым луком, измельченным чесноком, хреном, солью, лимонным соком и сметаной, перемешать.
Зеленые щи из кипрея
● 2 л воды
● 400 г молодых листьев кипрея
● 5 перьев зеленого лука
● 1 пучок щавеля
● 3 средних клубня картофеля
● 1 небольшая луковица
● 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
● 2 ст. ложки растительного масла
● 1 лавровый лист
● соль, перец по вкусу
В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанные кипрей и щавель, пассерованный на масле лук, лавровый лист, соль, перец и зелень. После закипания выключить.
Котлеты из кипрея с картофелем
● 500 г измельченных молодых листьев кипрея
● 1 ломтик белого хлеба, замоченный в воде
● 2 средних клубня картофеля
● 1 куриное яйцо
● 2 ст. ложки манной крупы
● 1 ст. ложка муки
● 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
● соль, молотый черный перец, сметана по вкусу
● растительное масло для жаренья
Измельченные листья кипрея смешать с замоченным и отжатым ломтиком белого хлеба и истолченным в пюре вареным картофелем. Посолить, поперчить, добавить манку, зелень и сырое яйцо. Сформировать котлеты, обвалять в муке, обжарить в масле. Подавать со сметаной.
Котлеты из кипрея с капустой
● 250 г белокочанной капусты
● 250 г измельченных молодых листьев кипрея
● 1 небольшая луковица
● 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
● 3–4 ст. ложки панировочных сухарей или муки
● 1 куриное яйцо
● растительное масло для жаренья
● соль, сметана по вкусу
Капусту нарезать дольками и отварить в подсоленной воде, пока капуста не станет мягкой. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный лук,
измельченные листья кипрея, зелень петрушки, яйцо, панировочные сухари или муку, размешать, чтобы получилась густая смесь. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях или муке и обжарить в масле. Подавать со сметаной.
Суповая заправка из кипрея, щавеля, медуницы
● зелень кипрея, щавеля, медуницы – 10 частей
● соль крупная – 1 часть
Свежую зелень указанных растений, взятых в равных частях, промыть, мелко нарезать, перетереть с солью и плотно уложить в банку. Хранить в холодильнике, используя как суповую заправку.
Кислица обыкновенная
Кислица – многолетнее небольшое растение, у него тройчатые листья с обратно серцевидными листочками, обладающие выраженным кислым вкусом. Цветки кислицы мелкие, белые, на длинных цветоносах. Время цветения – май. Растет кислица в хвойных и тенистых лиственных лесах. Встречается в средних и северных зонах европейской части России.
Молодые листья кислицы используются в салатах и напитках. Собирать их лучше весной и в первую половину лета.
Кислицу заячьей травой да заячьей капустой на Руси испокон называли. Потому как зайцы любят ее, очень уважают. Потому у них и шубки такие знатные, мохнатые да пушистые. Кто кислицу ест, у того волосы растут вдвое быстрее, и крепкие они, не вылезают и не секутся.
Напиток из кислицы
● 200 г кислицы
● 1 л холодной кипяченой воды
● мед по вкусу
Кислицу промыть, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку, залить водой и настаивать 2 ч. Затем процедить и пить с добавлением меда.
Летний салат с кислицей
● 0,5 стакана измельченных свежих листьев кислицы
● 1 средний кочан цветной капусты
● 2 средних огурца
● 3 куриных яйца, сваренных вкрутую
● майонез и перец по вкусу
Цветную капусту хорошо промыть, разделить на соцветия и нарезать мелкими кубиками. Огурцы также нарезать кубиками. Отделить белки от желтков и мелко нарезать. Все ингредиенты перемешать. Желтки растереть с майонезом и перцем и заправить салат.
Пшенная каша с кислицей
● 2 стакана воды
● 1 стакан пшена
● 0,5 стакана измельченных свежих листочков кислицы
● 2 средние луковицы
● 2 средние моркови
● 3 средних клубня картофеля
● 1 ст. ложка растительного масла
● 1 ст. ложка томатной пасты
● соль по вкусу
В посуде с толстым дном спассеровать мелко нарезанные лук и морковь, туда же добавить томатную пасту. Затем залить 2 стаканами горячей воды. Когда вода закипит, посолить, добавить нарезанный кубиками картофель и пшено. За 5 мин до готовности добавить измельченную зелень кислицы.
Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 42
