Книга Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей) - Надежда Бондаренко

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

1 небольшой сазан (около 1,5 кг)

2 средние луковицы

2 ст. л. топлёного масла

0,25 ч. л. молотого кориандра

0,25 ч. л. тёртого мускатного ореха

1 ч. л. сушёного базилика

1 ч. л. сушёного тимьяна

1 ст. л. соли

1 ст. л. растительного масла

лимон, зелень и сладкий перец для подачи

Для соуса

100 г корня хрена

1 с. л. сливочного масла

1 ч. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. пшеничной муки

300 г нежирной сметаны

соль по вкусу

Калорийность: 112 ккал

• Рыбу очистить, выпотрошить и промыть. Лук очистить, нарезать на тонкие полукольца.

• Форму для запекания обильно смазать топлёным маслом, выложить на дно весь лук.

• Смешать кориандр, мускатный орех, базилик, тимьян и соль. В смесь влить растительное масло и перемешать. Приготовленной смесью обмазать одну сторону рыбы, уложить сазана в форму смазанной стороной вниз и обмазать вторую сторону. Запекать рыбу при 190 °C в течение 35–40 минут.

• Для соуса корень хрена очистить и натереть на мелкой тёрке. В сотейнике растопить масло, обжарить на нём хрен 3–4 минуты, помешивая. Влить уксус и тушить на слабом огне 2–3 минуты под крышкой. Муку смешать со сметаной. Сотейник снять с огня, перемешивая, немного охладить его содержимое и влить в сметанную основу соуса. Тщательно перемешать. Влить соус в сотейник и на слабом огне проварить 3–4 минуты, помешивая венчиком.

• За 10 минут до готовности рыбы влить соус в форму. Блюдо подать на стол горячим, украсив зеленью и дополнив нарезанным сладким перцем.