На 4 порции
Время приготовления: 1 час 20 мин
1 кг мякоти говядины
200 г лесных грибов (свежих или замороженных)
2 средние луковицы
1 подсушенный ломтик белого хлеба без корки
4 яйца
2–3 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. растительного масла
2 стакана мясного бульона
1 стакан сметаны
соль и перец по вкусу
Калорийность: 115 ккал
• Мясо нарезать поперёк волокон кусками толщиной около 1 см. Хорошо отбить, посолить, поперчить, сложить в миску, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 1 час.
• Грибы отварить, воду слить, грибы охладить и мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать. Хлеб натереть на тёрке, отложить 1 ст. ложку крошек для соуса.
• Одно яйцо взбить в глубокой миске, добавить лук, грибы и хлеб, посолить по вкусу.
• На каждый ломтик говядины выложить начинку, свернуть рулетом и туго перевязать кулинарной нитью.
• Взбить остальные яйца. Зразы обмакнуть в яйца, затем обвалять в муке. Хорошо разогреть на сковороде растительное масло, обжарить зразы на сильном огне со всех сторон до румяной корочки.
• Переложить зразы в глубокую кастрюлю, залить мясным бульоном и тушить под крышкой на среднем огне 15–20 минут. Достать зразы, поставить в тёплое место.
• В кастрюлю с оставшимся бульоном влить сметану, всыпать 1 ст. ложку хлебных крошек, при необходимости подсолить. Проварить в течение 2–3 минут.
• Полить зразы соусом и подавать к столу горячими.
«Ленивые» говяжьи зразы с хреном по-литовски
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
600 г говяжьего фарша
1 сваренное вкрутую яйцо
2 ч. л. сушёного майорана
4 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. толчёных ржаных сухарей
1 крупный корень хрена
2 средние луковицы
100 мл мясного бульона
1 стакан сметаны
2 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 206 ккал
• Говяжий фарш смешать с мелко нарубленным яйцом, добавить майоран, а также соль и перец по вкусу, хорошо вымешать. Сформировать плоские котлетки, запанировать их в небольшом количестве муки. В сковороде разогреть половину сливочного масла, на сильном огне обжарить зразы с обеих сторон по 4–5 минут, до румяной корочки.
• В отдельной сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, положить 2 ст. ложки муки и половину сухарей, обжарить, помешивая, 3–4 минуты.
• Корень хрена очистить и натереть на мелкой тёрке. Смешать оставшиеся муку, толчёные сухари и тёртый хрен. Лук очистить, мелко нарубить. Зразы переложить в глубокую кастрюлю. Накрыть их толстым слоем смеси хрена и сухарей, посыпать сверху луком.
• Смешать бульон со сметаной и растительным маслом, влить в кастрюлю со зразами. Тушить под крышкой на среднем огне около 20 минут. При подаче полить образовавшимся во время тушения соусом.
