Рабочий инструмент повара, главной частью которого является заострённое лезвие. Нож позволяет разделывать продукты для того, чтобы их можно было подвергнуть дальнейшей кулинарной обработке.
Самые древние ножи, обнаруженные археологами, относятся к эпохе палеолита. Сначала их снабжали каменными лезвиями, также использовали костяные и деревянные ножи. Чуть позже научились изготавливать ножи из бронзы и железа. По мере развития промышленных технологий, ножи стали производить промышленным способом. В наши дни ножи чаще всего изготавливаются из нержавеющей стали – они химически инертны и хорошо держат заточку. В XXI веке стали популярными также керамические ножи.
Основные виды кухонных ножей
Разделка мяса с помощью ножа и вилки
Существуют также ножи особого назначения и формы, например:
Нож для цедры
Маленькое и очень удобное приспособление, чтобы снимать верхний слой цедры с любых цитрусов.
Нож-нуазетка
Для вырезания шариков мякоти из фруктов.
Карбовочный нож
Нож с лезвием в виде желобка, используется для карвинга.
Овощечистка
Приспособление для снятия тонкого слоя кожуры с овощей и фруктов.
Нож для пиццы
Представляет собой лезвие в виде круга, закреплённое на рукояти, удобен для разрезания пиццы на ломтики.
Меццалуна
Нож особой формы в виде полумесяца для нарезания зелени и измельчения других продуктов.
Для сервировки стола используются следующие виды ножей:
Столовый
Самый крупный, подаётся к основному блюду.
Закусочный
Меньше размером, подаётся к холодным закускам.
Рыбный
Имеет особую широкую форму лезвия, чтобы было удобно снимать филе рыбы с костей.
Десертный
Меньше закусочного, подаётся к сладким блюдам.
Фруктовый
Маленький нож, напоминающий перочинный, для разрезания целых фруктов.
Для масла
С расширенным закруглённым концом.
Нож при сервировке принято класть справа от тарелки (см. Сервировка стола).
При выборе ножей следует руководствоваться следующими правилами:
• Лучшие кухонные ножи производятся из высококачественной нержавеющей стали. Ножи с кованым лезвием – самые долговечные.
• Качественный, дорогой нож прослужит гораздо дольше, будет меньше тупиться и существенно облегчит работу на кухне. Дешёвые ножи качественными не бывают.
• Качественный нож не может быть лёгким, он довольно увесистый, и лежит в руке удобно за счёт специально сбалансированных относительно друг друга лезвия и рукояти. Подбирайте такой нож, который удобно держать именно вам.
