В кастрюлю кладут нарезанный лук, сельдерей, тыкву, морковь, сверху кладут нарезанное мясо, тушат на маленьком огне несколько минут, затем добавляют вино, воду, лавровый лист. Тушат до мягкости мяса.
♦ Мясо индюшки в огуречном соусе. 500 г филе индюшиного мяса, 2 моркови. Для соуса: 1 стакан овощного бульона, 1 огурец, 3 веточки укропа, 200 г рассыпчатого нежирного творога, 1 стакан обезжиренного йогурта.
Готовят соус. Огурец моют, чистят, нарезают, смешивают с творогом, укропом, йогуртом, взбивают блендером. Мясо индюшки нарезают на длинные бруски, кладут в сковороду, тушат вместе с морковью на медленном огне, добавляют овощной бульон, тушат около 20 мин, затем вливают соус, тушат до загустения соуса и мягкости мяса.
♦ Куриное мясо в ореховом маринаде. Куриная грудка. Для маринада: молотые грецкие орехи, 50 г натертого твердого сыра, 180 г йогурта, пучок зелени петрушки и укропа.
Готовят маринад. Молотые орехи, натертый сыр, петрушку смешивают с йогуртом. В маринад опускают кусочки куриного мяса на 20 мин, затем выкладывают на противень и готовят в духовке при температуре 190 °C около 40 мин.
♦ Курица со специями. 1 кг куриного мяса, 1 головка лука, 3 ст. ложки растительного масла. Для маринада: 3 ст. ложки цельнозерновой муки, молотые орехи, шалфей, розмарин, базилик, гвоздика.
Куриное мясо моют, нарезают кусочками. Готовят маринад: соединяют муку, специи, добавляют воду и варят на маленьком огне около 7–10 мин. Кусочки куриного мяса опускают в маринад на несколько минут, затем выкладывают в горячее растительное масло и тушат вместе с нарезанным луком до готовности.
♦ Курица под яблочным соусом. 1 курица, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1 стакан воды, 3 ст. ложки растительного масла.
Курицу очищают от внутренностей и снимают кожу, обмазывают яблочным уксусом, растительным маслом, ставят спинкой вверх на стакан с водой и устанавливают все в духовку. Готовят 30–35 мин до готовности мяса.
♦ Курица с грибами. 3 куриные грудки, 4 ст. ложки рапсового масла, 1 стакан воды. Для соуса: 200 г шампиньонов, лук-шалот.
Куриное мясо промывают, нарезают кусочками. Готовят соус: грибы моют, мелко нарезают, смешивают с нарезанным луком, тушат вместе на маленьком огне. Куриные кусочки кладут в нагретое масло, заливают соусом, тушат вместе до готовности мяса.
♦ Куриное мясо в пите. 2 питы из цельнозерновой муки, 1 куриная грудка, пучок листового салата, 1 головка лука, 1 ст. ложка лимонного сока, пучок петрушки и укропа.
Куриную грудку промывают, варят до готовности, затем остужают и нарезают кусочками. Мясо смешивают с нарезанным луком, нарезанной петрушкой и укропом, поливают лимонным соком. Питу надрезают, делая карман. Смесью наполняют питы.
♦ Курица с кускусом. 500 г куриного филе, 2 стакана кускуса, 1 л воды, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 1 цукини, 1 патиссон, 1 кабачок, пучок петрушки.
Кипятят воду, всыпают туда кускус, перемешивают, снова доводят до кипения, затем огонь выключают, дают впитаться воде. Овощи моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками. В отдельной посуде готовят курицу: к нарезанному на кусочки филе добавляют овощи и тушат около 15 мин. Затем смешивают с кускусом.
♦ Курица с овощами. 1 кг куриного филе, 2 стакана овощного бульона, 3 моркови, 1 батат, 200 г брокколи, 200 г соцветий цветной капусты, баклажан, зубчики чеснока.
Морковь, батат, баклажан моют, чистят, нарезают. Режут брокколи, цветную капусту, чеснок. Смешивают овощи. Куриное филе нарезают кусочками, выкладывают в разогретое масло, тушат вместе с овощами, при необходимости добавляют воду.
♦ Запеченная курица. 2 куриные грудки. Для маринада: 3 ст. ложки соевого масла, 1 ст. ложка рапсового масла, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложки орегано, чесночный порошок.
Промывают куриные грудки. Готовят маринад: смешивают растительные масла, лимонный сок, орегано и чесночный порошок. Грудки моют, нарезают брусками, маринуют, выкладывают на противень, готовят в духовке при температуре 180 °C.
♦ Курица с розмарином. Куриная грудка. Для маринада: зубчики чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарезанного розмарина, 1 ст. ложка лимонного сока.
Готовят маринад. Соединяют раздавленные зубчики чеснока, растительное масло, розмарин и лимонный сок, перемешивают. Куриную грудку моют и нарезают кусочками. Куриное мясо выкладывают в маринад не менее чем на 15 мин, затем маринованное мясо кладут на противень и поливают маринадом. Разогревают духовку до температуры 180 °C, в нее ставят противень с курицей. Готовят около 25 мин.
♦ Курица под медом. 4 куриные ножки, 2 ст. ложки оливкового масла, чеснок, цедра апельсина, 2 ст. ложки гречишного меда, 2 ч. ложки тертого имбиря.
Куриные ножки моют, очищают от кожицы, смазывают смесью из масла, меда, тертого имбиря, цедры апельсина и чеснока. Готовят в духовке при температуре 180 °C до появления золотистой корочки.
♦ Куриный шашлык. 1 куриная грудка, 1 баклажан, 1 луковица. Для маринада: 1 ст. ложка нарезанных листьев мяты, нарезанный чеснок, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 баночка йогурта.
Готовят маринад: смешивают йогурт, лимонный сок, чеснок, мяту, оливковое масло. Баклажан моют, чистят, нарезают кружками. Лук режут крупными кольцами. В маринад на несколько часов кладут промытую, нарезанную куриную грудку, баклажан, лук. Затем мясо и овощи нанизывают на шампуры и готовят в шашлычнице.
♦ Куриные отбивные. 2 куриные грудки, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 2 кабачка, 1 морковь, лимонный сок, растительное масло.
Кабачок, морковь моют, чистят, нарезают тонкими кружками. Мясо промывают, нарезают тонкими пластами, сбрызгивают растительным маслом. В разогретое растительное масло кладут нарезанные овощи, сверху – пласты куриного мяса, затем лук, нарезанный кольцами, чеснок, сверху поливают растительным маслом. Готовят в духовке при температуре 160 °C 20–30 мин.
♦ Цыпленок под лимоном. 1 цыпленок, 1 лимон или лайм, листики базилика и мяты.
Цыпленка промывают, очищают от внутренностей, кожи. Выжимают сок из лимона, тщательно смазывают им цыпленка. На цыпленка кладут листья мяты и базилика. Готовят в духовке при температуре 180 °C.
Овощные гарниры
♦ Цветная капуста с чесночным соусом. 1 вилок цветной капусты, 6 ст. ложек лимонного сока, 3 ст. ложки масла канолы, 1 зубчик чеснока.
