Картофель очистите и разомните в однородное пюре. Добавьте специи (количество – по вкусу), посолите и тщательно перемешайте.
Теперь приготовьте начинку. Разомните вилкой панир, смешайте с куркумой (для придания приятного желтого цвета), посолите и сформируйте маленькие круглые шарики.
Возьмите небольшое количество картофельного пюре, сформируйте в ладонях лепешку, положите на середину шарик начинки и скатайте лепешку в колобок величиной не больше куриного яйца.
Обсыпьте колобки панировочными сухарями и жарьте во фритюре до золотистого цвета.
Подавайте горячими, обильно полив кетчупом.
Сырная лепешка с овощами
Бутерброды в том виде, в каком они популярны в Европе, в Индии появились сравнительно недавно. До сих пор индийские хозяйки любят готовить лепешки с разнообразными овощными начинками, которые заменяют индусам бутерброды. Такие лепешки очень популярны среди школьников и студентов.
Это блюдо не совсем вегетарианское, так как предполагает использование сырых яиц. Особо ортодоксальные вегетарианцы могут яйца не использовать!
Вам потребуется:
2 стакана муки, 2 ч. ложки разрыхлителя для теста, ? стакана молока, щепотка любой приправы (перец чили, карри и т. д. по вашему вкусу), 150 г сливочного масла, 4 яйца, 100 г сыра мягких сортов, 2–3 ст. ложки любых мелко нарезанных орешков или зерен кунжута, растительное масло для жарки.
Для начинки[9]: 1–2 небольшие моркови, 1 небольшая луковица, ? свежего кабачка, 1/4 часть небольшого кочана капусты, 2 яйца, 2 ст. ложки кетчупа (или соевого соуса).
Смешайте муку с разрыхлителем и 3 раза просейте в глубокую миску. В молоко положите приправу, хорошо размешайте. В размягченное сливочное масло, растертое с яйцами, небольшими порциями всыпайте муку и вливайте молоко, непрерывно мешая. Добавьте тертый сыр и замесите тесто.
Морковь натрите на крупной терке. Лук измельчите. Кабачок нарежьте маленькими кубиками. Капусту нашинкуйте как можно мельче. Все овощи слегка обжарьте в небольшом количестве масла, остудите и смешайте со взбитыми яйцами и кетчупом, посолите по вкусу. Если вы используете соевый соус, солить не нужно.
Разделите тесто на 3 одинаковые части. Каждый кусок теста скатайте в колобок. Посыпьте поверхность стола мукой. Раскатайте каждый колобок в тонкую лепешку. Поместите часть начинки тонким ровным слоем на середину лепешки. Осторожно соедините края лепешки в центре и защипите. Присыпьте поверхность мукой и очень осторожно раскатайте лепешку еще раз, стараясь не порвать тесто и не выдавить начинку. Сверху посыпьте лепешку кунжутом или орешками.
Выложите лепешку в круглую форму, смазанную маслом, поместите в заранее разогретую духовку и запеките до золотистого цвета.
Подавать такую лепешку можно как горячей, так и холодной, предварительно разрезав на небольшие кусочки.
Это блюдо – прекрасная и оригинальная замена надоевшим бутербродам и сосискам.
Кукурузная лепешка с рисом
Горячие кукурузные лепешки с разнообразными начинками станут украшением любого, даже очень скромного стола. Вы можете придумать свою начинку из тех продуктов, которые у вас есть.
Вам потребуется:
2 стакана кукурузной муки, 1 стакан пшеничной муки 2-го сорта, соль, 3 ст. ложки растительного масла, вода, растительное масло для жарки, 3–4 ст. ложки тертого сыра, 1 бутылка сладкого кетчупа.
Для начинки: 2 большие луковицы, соль, приправы по вкусу (карри, перец чили и т. д.), 2 стакана вареного риса[10].
Сначала приготовьте кукурузные лепешки. Смешайте оба вида муки с солью. Влейте 3 столовые ложки растительного масла и столько теплой воды, сколько потребуется для приготовления упругого некрутого теста. Замесите тесто, сформируйте из него шарики и каждый шарик раскатайте в лепешку около 10 см в диаметре. Жарьте кукурузные лепешки, как пури.
Затем приготовьте начинку. Нарежьте лук мелкими кубиками, обжарьте в небольшом количестве растительного масла, посолите, добавьте приправы по вашему вкусу. Осторожно вмешайте рис и потушите на небольшом огне 2–3 минуты, периодически помешивая.
Подавать это блюдо следует так. На каждую лепешку положите немного рисовой начинки, посыпьте сыром, полейте кетчупом, сверните в трубочку и поместите на тарелку. Лепешки выкладывайте веером.
Глава 8 Чатни и индийские пикули
Эта глава предназначена для любителей очень острой кухни. Тем, кто по разным причинам не может употреблять в пищу блюда с большим количеством специй, все же рекомендуется хотя бы просмотреть рецепты, чтобы не попасть впросак, заказывая себе обед в ресторанах Калькутты или Мадраса.
